今日は醤油麹を作ります。「塩麹」じゃなくて、「醤油麹」ね。甘さとうま味が強い調味料だよ。
私、塩麹よりも醤油麹の方が好き！なんですよね。おいしいんだもん。
材料を買ってきて、家で発酵させて、楽しく作りますよ！（発酵ものが好き)
たぶん「醤油麹を作ろう！」と興味がある人は少ない。。（少ないんじゃないかなぁ）と思ったので、今回はダイジェストで簡単に紹介しますね。
まずは「麹」を買ってこよう。
醤油麹、麹と醤油と水があればできるので、スーパーで材料の「醤油」と「麹」を買ってきましょう。お米でできた「乾燥米麹」を探してね。
「麹」はスーパーのお豆腐コーナー付近に置いてあることが多いです。作っている会社、種類によって麹も結構違いがあります。こればかりは使って、（作って）みないと違いがわからないかも。麹によってかたい、やわらかい、仕上がりや味に違いがあります。
〜 作る前に 〜
＊容器やスプーン、ビンなどの使う道具は熱湯消毒しておきましょう。
＊高温多湿な季節になってくると発酵、腐敗のスピードが早くなります。
＊家で発酵させる系の食品は失敗したり、腐敗してしまうと「食べられません」カビが出てしまったり、明らかに見た目や味が変質しているものは「食べないで捨てる」こと。おなか壊すから。
醤油麹は塩分が高いので、失敗しにくいですが、一応気をつけてね。
醤油麹 材料
・麹
・醤油
・水
＜道具＞
ヨーグルトメーカー、スプーン、ガラスの計量カップ、保存用のガラスビン（保存容器）など。
醤油麹や塩麹は、ヨーグルトメーカーを使わずに常温でゆっくり発酵させて作ることもできます。
今日はヨーグルト作りの時に登場した、タニカのヨーグルトメーカーで発酵させて、短時間で作っていきます。（所要時間：発酵 6時間 / 60度）
詳しい作り方はタニカさんのHPを参考にしてね。
醤油麹 作り方
材料をセットしたら、あとは時間が過ぎるのを待つだけ。です。
(1)道具、容器を熱湯で消毒する。(ガラスの計量カップ、かきまぜるスプーン等にもザーっとお湯をかけておくといいよ）
うちのヨーグルトメーカーの容器はプラスチックの容器なので、電子レンジを使って容器を消毒しています。
(2)材料を麹の量に合わせて計量する。
(3)材料を発酵容器に入れて混ぜ、温度、時間をセットして発酵させる。
(4)麹が発酵したら完成！
はい、できました。こんな感じです。麹が膨らんで、発酵しています。炊飯したて炊き立てのお米みたいだね。
できたては麹と醤油が分かれている、というかまだ馴染んでいない感じがありますが、だんだん時間が経つとなれてきます。
出来たてはしょっぱい感じがするんですけど、馴染むと甘さ、うま味が強くなります。
出来上がったら、ビンや保存容器に移して、冷ましてから冷蔵庫で保存します。(出来立てはしばらくあたたかいです)
柔らかく仕上がったので、軽くスプーンでかき混ぜて使えば、麹のつぶ感もそんなに気にならないくらいになっています。
使った麹の量が多かったので、かなりたっぷり醤油麹ができました。
おしまい。
