ごはんの森 料理のネタ帳

今日は基本の基本、おうちで作る「たまご寒天」を作ります。

今日は完全に「自分用」です。家族みんな寒天が苦手で誰も食べないので、自分のためだけに寒天を作ります。

寒天、集まりとかお祝いとか法事とかがあると、必ずどこからともなく登場するポピュラーな食べ物です。常温でも溶けないので、よく出てきます。

スーパーのお惣菜コーナーにも色々な寒天が売っていますよ。そう、秋田県ならね。

それでは、早速固めていきたいと思います。

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材料(2人前)

・寒天（粉末） 2g

・水 250ml

・砂糖 30-40g (お好みで調節。好きなだけ）

・（お好みで） 塩(または醤油) 少々

・着色用の色素（緑）ほんの少し（付属のサジで1/5くらい）

・たまご 1個

・容器：あれば「流しかん」

（容器）小さいボウルやどんぶり、器でも代用可。

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作りやすい分量について

理想はこの倍の量くらいが作りやすいです。

たまごと着色用の色素以外の材料を「倍」にして作ると作りやすいと思います。

色素はすごい色が出るので、控えめでOK。

今日は1人で食べるので、少量だけ。卵の比率が多めの寒天になってます。

溶かす、流す、あとは固める（だけ）

寒天作りの必須アイテム「流しかん」（寒天を作る容器）がないので、ボウル(小)でそのまま固めちゃいます。いいの、自分用だから。他の容器でもいいですよ。

着色用の色素（緑）登場。（緑色にしたくて、このためだけに買ってきたよ）赤でも青でもなく、「緑」

着色用の色素があると、不思議な雰囲気の「緑のたまご寒天」ができます。透明感のある緑色と卵の黄色のコントラストが大変おしゃれな寒天ですよ〜。

色素は入れすぎに注意です。ほんの少しの量でOKです。ちょーっと加えるだけで、かき氷のメロン味のシロップのような、鮮やかな緑色になります。

今回は付属の匙（サジ）の1/5くらい入れました。

着色用の色素がなければ、なしでOKです。（普通は家にないよね）

そのまま固めると、たまご× 透明。クリアなたまご寒天ができます。

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作り方のポイント

・寒天はしっかり溶かします。

溶かすのが不十分だと上手にできないので、よーく溶かします。

・この料理、基本的にたまごと寒天（あと水、着色用の色素）しか入らないので、味の決め手は「大量の砂糖」です。寒天は甘さ(甘み）がないとおいしくないです。（あ、味がしない）

・ツウな方は塩(または醤油)をほんの少し入れると良いです。味の対比効果で食事にも合う、あまじょっぱい味になります。

・本当は「棒寒天」を煮溶かして作るともっとおいしいです。

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作り方

(1)寒天を溶かす

ボウルに粉寒天を入れ、お湯（80度くらい）を入れて溶かします。

(2)砂糖、着色用の色素を入れる

砂糖、着色用の色素をを入れて混ぜます。（ここで甘さをしっかりつけておくこと！）

(3)鍋にかけ、卵を流し入れる

小鍋に寒天液を入れ、温めます。

温まってきたら、たまごスープのように、溶いた卵を流して入れ、固めます。

たまごスープを作るのと同じだよ。

流してかき混ぜすぎると、たまごのふんわり感が失われてしまうので、ふわっと加えます。

・・・ぺろっ。（味見）あれっ？ なんか砂糖、足りなくない？ (ばさっ、ばさっ。まぜまぜ)

ああっ、最初のきれいな緑のクリアーな透明感が…

甘さを優先したら、ふんわりたまごが… 混ざって黄緑〜エメラルドグリーンっぽく。(ダメじゃん)

あー。後から追加で混ぜるから… 砂糖はたまごを入れる前に、しっかり加えましょう(反省)

(4)容器に流し入れて固める

容器にうつし、固めます。

寒天は冷ましておくと、自然と常温ですぐに固まってきます。（この辺、ゼリーとは違うよ）

広めの容器に水を張って、粗熱がとれるよう、浮かべておきます。

粗熱がとれたら、ラップをかけて冷蔵庫に入れて冷やしておきます。

たまご寒天、完成です。

切り分けます。

あー。これ、これ！ 懐かしい味のたまご寒天。

寒天のカチっ（カリっ）とした食感が美味しいです。緑色が黄緑〜エメラルドグリーンっぽくなっちゃったけど、まぁ、いいか。

たまごと砂糖と寒天があれば、着色なしでもできます。作ってみてね！

今日は甘いものが食べたくなったので、チョコクランチ（クランチチョコ）を作ります。

ほんとは板チョコ4-5枚くらい使ってケーキ作りたいんだけど… 

ただいま体重増量キャンペーン中なのでチョコレート1枚でザクザク甘いものを作っていきます。

アーモンドとシリアルの「ザクっと感」が美味しいですよ！

今日も、家にあるもので簡単に。チョコレートを絡めて固めるだけなので、家にある、好きな材料でアレンジして作ってみてね！

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材料 (8個分）

・板チョコ 1枚（砕く）

・アーモンド 少々（粗く刻む）

・シリアル 少々

・（あれば）製氷皿

＊溶かして絡めるチョコレートの量を増やすと、量がたくさん作れます。

チョコレート1枚だと小サイズ 8個分くらい作れます。

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手順

(1)チョコレートを溶かす

(2)シリアルとアーモンドを入れる

(3)冷蔵庫で固める

<下準備 >

材料を用意してアーモンドは粗めに刻み、チョコレートは小さく割っておきます。

（シリアルも軽く砕いておくと後で形が作りやすいです）

(1)チョコレートを溶かす

お湯を温めて、チョコレートを湯煎で溶かします。

(2)シリアルとアーモンドを入れる

溶かしたチョコレートにシリアルとアーモンドを入れて、チョコレートが全体にまわるようによく混ぜます。

混ざったら製氷皿にラップを敷いて、スプーンで詰めます。

終わったら、クッキングシートを上にのせ、手で上からぎゅっと押しかためます。

面倒な時はクッキングシートの上にバラバラにのせて固めてもいいよ。

＝チョコいっぱい、美味しい「チョコフレーク」 ができるよ。

(3)冷蔵庫で固める

チョコレートが冷めたら、冷蔵庫に入れて固めます。

冷蔵庫で1時間半ほど冷して固めます。（できれば2時間）

（気温が高くなるとチョコレートが溶けやすくなるので、気温が高い場合は冷蔵庫に入れておいてね）

固まったら、製氷皿から取り出し、バラして完成です。

チョコクランチ（クランチチョコ）ができました。

甘いものチャージに。ザックザク。

サクっと甘いものが食べたい時に作ってみてね！

今日はかぶの葉っぱの部分を使って「かぶの葉っぱの漬物」を作ります。

かぶの葉っぱって、捨てる？ 食べる？

かぶの葉っぱって、ちょっとエグくて、独特のクセがあるよね。苦手、食べない。捨てちゃう。という人も多いと思います。

新鮮で柔らかい、葉っぱがついた「かぶ」が手に入ったら、捨てずにぜひ漬物に！

かぶの葉っぱでもう一品作れちゃいますよ〜

それでは、作ります。

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材料

・かぶの葉っぱ

・塩（茹でる用）少々

漬け液

・しょうゆ

・めんつゆ

・砂糖

・お酢

・鷹の爪  少々 輪切り

・にんにく  少々 スライス

 ★チューブのからし 少々

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作り方

(1)かぶの葉っぱはよく洗い、汚れや土を取り除いてからザク切りにします。

葉っぱの部分には汚れがついているので、水でよく洗ってね。

(2)鍋にお湯を沸かし、塩を少し加えてかぶの葉っぱを茹でます。

※かぶの葉っぱ、茹でてから調理すると食べやすくなるよ。

(3)ザルにあげて湯切りします。

(4)漬け液を作ります

＊漬物ってあまい、しょっぱいの好みが出るので、味付けはお好みで調節してね。
＊漬物苦手、味付けに自信がない …という人は、最初は「薄め」に作っておいて、後から調節しましょう。その方が調節しやすいです。（今回の漬物だったら→ 後から醤油やめんつゆを少し足す）
＊漬物、何回か作っていると、慣れてベストな味加減になるよ。

唐辛子やにんにく抜きでも作れるよ。

醤油、めんつゆが多いとしょっぱく、お酢多めだとさっぱりと漬かります。

★からし以外の材料を小皿に入れて、電子レンジで1分ほど温めます。

味をみて「しょっぱ甘くて、少し酸っぱい味」になればOKです。
漬けっぱなしで時間が経つと、浸透圧でどんどん「漬かってしょっぱく」なります。すぐ食べない時は薄めの味付けにしておくと良いです。

 ＊最後にチューブのからしをほんの少し加えて混ぜます。（1cmくらい？）

(5)漬けます。

あたたかいうちに袋に漬け液、かぶの葉っぱを入れます。

※袋は熱に強い袋（イワタニさんのアイラップ）のビニール袋を使っているよ。

普通の袋より、やぶれたり漏れたりしにくい袋だよ。袋で即席の漬物作る時に便利。

空気を抜いて、ビニールの口をぎゅっと結びんで、しっかり冷ましてから、冷蔵庫に入れます。

冷蔵庫に入れて、味が馴染んだら食べられます。漬かるの早いです。（早いと2~3時間くらいで食べられます）

完成です。見た目は野沢菜の漬物に似ているけど、かぶの葉っぱだよ。

ごはんと一緒に食べてもいいし、お酒のおつまみにしても。刻んでふりかけ風にしてもおいしいよ。

保存は冷蔵庫で（ビニールに入れたままで）、食べる時は汁を切ってお皿に盛り付けてね。

おしまい。

今日のテーマは「田舎、食べ物が贅沢すぎる」というお話です。

田舎に住んでいると、物々交換でもないけど、知り合いの人といろいろやりとり（行き来）があるんです。（こういうのはいいところだよね。）

「さっき畑で掘った野菜、持っていかない？」とか、「山に行って山菜取った帰りなんだけど！」とか。「いやー、今日は、たくさん釣りすぎちゃったー！」とかとか。

クーラーボックスに満タンのお魚とか、カゴからはみ出てる山盛りの山菜とか。

時期になると、どこからともなく、いただきものをいただきます。

もちろん、もらいっぱなしではないので、お返しもします。お付き合いなので、お金をかけてお礼の品物を用意したりすることもあります。

「＊＊さん、お父さんお酒、好きだよね、飲むよね？」

「東京のお土産のお菓子、あるんだけど！」 

「これ、ちょっとお裾分けね」

「いいところに来た、今ちょうど煮たばっかり、詰めておくね」とかとか。

ブーメラン、ブーメラン・・・（くりかえし）

タッパーに詰めて、飛んでいく。

振り返ってみると、今まで食べていたものは、大体がうちのばあちゃん（祖母）の人柄でくるくると循環していたものが多かった。

田舎生まれ、田舎育ちで面倒見が良いうちのばあちゃん。

社交的で料理好きで「コミュ力（コミュりょく）」の高い人だったんですね〜

もしかしたら、いやいや、うちも田舎だけど、全くそんなのないよ！ という方もいるかもですけど。それはそれで。

（日本にはそんな田舎もあるんだねぇ。へー。 という感じで、昔話の物語っぽく読んでね。）

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すぐ捌く、すぐ加工、食べる（超うまい）

田舎、食べ物が贅沢すぎる。

舌が肥えているから、みんな食べ物に妥協がない。結構その辺はシビアかもしれない。

当然、いいものを食べるのにはお金がかかりますが、都会とは比べられない「いいもの」が安価で売られていることが多いです。身近なところだと、道の駅とか、直売所とか、地元のお店とかね。

「これ、小さくない？」「 今年は見栄えが良くなくない」 とか、すごく敏感。

特にご高齢の方の目利きは厳しい（シビア）かも、です。

（↑素人が見ても、わからない。）

とれたて、今すぐ。が当たり前だったので、「あ、うまいものを毎日食べていたんだ」と、いう自覚もなく。なんか違うな、おいしくないな。

と、田舎を後にしてから気がつくのです（あれっ？）

その反動で、たまーに帰省すると「食べものばかり」買って帰ります。

郷愁を誘うどころか、これじゃ足りない！  と心配な感じがしちゃう。

冬眠前のクマが食いだめするように、あれこれ買い求めて、箱に詰めて、宅配で送って。帰る前に増えた追加分はリュックに背負って帰ります。（そして都会の巣に帰っていく）

「結論：田舎の食べ物、無条件でなんでも美味しい」

訳＝食べ慣れたものが一番おいしい。これホント。

おしまい。

大根の煮物を作った時にむいた皮。捨てるのもったいないので、料理しちゃいます。

おつまみや箸休めにどうぞ！

「大根の皮」
大根の煮物を作った時にむいた皮。
捨てるのもったいないので、料理しちゃいます。

「残ったキムチ」
冷蔵庫の残り。 1/3パックくらいの残ったキムチ。
量が少なすぎて使い道に困るやつです。

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材料・調味料

・大根の皮

・残ったキムチ

・ニラ（あれば）

・塩

・コチュジャン（豆板醤でもOK）

・砂糖

・ごま油

作り方

(1)大根の皮は水で洗い、大きさを揃えて千切りにします。

(2)ボウルに入れ、皮に塩を振り、軽くもみもみ。水が出るまでおいておきます。

(ちょうどニラがあったので刻んだニラも入れます)

(3)大根からしっかり水分が出て、しなーっとしたら、水気をぎゅっとよく絞り、キムチの容器に入れます。

(4)コチュジャン（なければ豆板醤でもOK）、砂糖、ごま油等を入れて混ぜ、味付けします。
残りキムチの味もあるので、味つけはお好みで調節してね。

隠し味にナンプラーやごま、小エビ（干しエビ）なんかをほんのちょっと入れてもいいよ。

(5)あとは容器にふたをして、冷蔵庫に入れて味をなじませます。

味が馴染んだら完成です。

ポイント

・余った大根の皮できんぴらやぽりぽり漬けを作るのに飽きたので、違うものを作ってみました。

冷蔵庫の残りキムチも消費できて一石二鳥！

・味付けはお好みで。
隠し味にナンプラーやごま、小エビ（干しエビ）なんかをほんのちょっと入れてもいいよ。

今日はドライフルーツの「プルーン」を使ったお菓子を焼きます。

プルーンの甘さを生かした、可愛いスコーンです。

サクっと簡単、手軽に作って食べられますよ。

朝、おやつ、ティータイムに。 好きな数だけどうぞ！

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材料（小 16個分）

・ホットケーキミックス 200g

・バター 30g

・たまご 1個 

・牛乳 大さじ1

・砂糖 大さじ2

・プルーン 10粒～12粒

＊ 今回は薄めに焼いて、「サクっと食感」にしています。

＊ 生地に入れる牛乳の量を少し増やして、焼きを調節、厚めに焼くと「しっとり」焼き上がりますよ。

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作り方

(1)生地を作ります。

ボウルにプルーン以外の材料を入れ、生地を捏ねます。

バターは電子レンジで20秒ほど温めてから加えると捏ねる時に扱いやすいです。

最初はボロボロしていますが、捏ねるとまとまってきます。

(2)プルーンを包んで成形する

生地がまとまり、なめらかになったら、生地を2つに分けてプルーンを包みます。

プルーンは焦げやすいので、まんなかに折り込むように入れます。

生地を丸く伸ばし、真ん中にプルーンをのせて端をつまんで閉じ、包みます。

閉じ目をひっくり返し、生地を薄く伸ばします。

包丁で生地を8等分に切りわけます。

（2つ×8等分=16個できます）

(3)余熱したオーブンで焼く

オーブン：160度  

焼き時間10~12分くらい

焼き色をつけたい時は、焼き上がりの2~3分前に上下をひっくり返すと焼き色がつきます。

焼き上がったらケーキクーラー（網）にのせて冷まします。

焼きたて、サクサク。プルーンのしっとり、自然な甘さが美味しいですよ。
コーヒーや紅茶と一緒に食べると美味しいよ！

冷凍もできます

（しっかり冷めてから冷凍してね。焼きたてほかほかはNG！！）

プルーン、糖度が高いので、冷凍しても甘く、柔らかいまま食べられます。

2~3個ずつラップに包んで、冷凍保存袋に入れて空気を抜いて、冷凍庫へ。

食べる時はレンジ、トースターで軽く温めてから食べると美味しいです。

（加熱しすぎ注意ね）

焼いたものを冷凍しておけば、好きな時に手軽に食べられますよ。

※ 手作りのお菓子なので、早めに食べてね。

ブームが去ってしまえば、どこにも売ってない、キヌア。

あれですよ、ちょっと前に流行った、つぶつぶの「キヌア」ですよ。

今日はなんだか無性に「キヌアサラダ」が食べたくなったので、キヌアサラダを作ります。キヌアを探して、材料を揃えてサラダを作るまでの長い道のりの記録です（思いつきから約1ヶ月）

キヌアって何？

キヌアを食べたことのない人のために簡単に説明すると、キヌアはヒエとかアワとか、雑穀に近いかな？南米のアンデス生まれの、細かい「つぶつぶ」とした食感の食べ物です。

栄養価が高く、高タンパク質。美容とか健康とかに良い、世の女子が喜びそうなワードが山盛り、健康に良さそうな食べ物ですよ。

今回は栄養とか健康に良いから、毎日食べよう！というのではなく、単純に食べたいので作るよ。

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まずはキヌア探しから

最近あまり見かけないよね、キヌア。

そうだ！！確か引き出しに、入れっぱなしのがあったような。

ガサゴゾ探してみたら。。。 チアシード（ちがう、それじゃない）

つぶつぶのクスクス、これも違う。 （ぽいっ）

似てるけど、違う。 ぜんぜんちがーう。これじゃーなーい。

いろいろお買い物しながら、お店をはしごして、某百貨店の自然食品コーナーで発見！買ってきました。（有機ってかいてあるから、ふつうのよりちょっと高い？）

あっ、カルディとかコストコに行けば売ってたかもしれない・・・（気がつくのが、遅い）

とりあえず、うろ覚えの記憶を頼りに、今日も料理していきます。

これがキヌアです。すごく小さいです。見た目はごまに似ていますね。

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キヌアサラダ材料

・キヌア 100g

・きゅうり 1本

・紫玉ねぎ 1/2

・トマト  1/2

・パプリカ（好きな色で） 1/3

・パクチー （お好みで）

・鶏むね肉 小さめのもの 1/2枚~1枚 （簡単ヨーグルトチキン使用）

市販のサラダチキンなどを使ってもOKです。

毎度おなじみですが、材料、調味料は好きな量で作って下さいね。

好きなものは多め、苦手なものは少なめでOKですよ〜

鶏肉の量が多いとお肉ゴロゴロでボリュームが出ます。今日はお肉少なめです。

調味料

・コンソメ  

・オリーブオイル 

・クミンパウダー 

・コリアンダーパウダー 

・塩

・レモン汁 

それでは早速作っていきます。

(1)サラダの具材を用意する

紫玉ねぎはみじん切りにして、塩を振って水にさらして、水切りし、キッチンペーパーなどで水をふいておきます。（玉ねぎ、からいので水にさらしています）

きゅうり、トマト、パプリカは具の大きさを揃えて、ザクザクっとさいの目切りにします。

お肉も野菜に合わせた大きさに切ります。

鶏むね肉は簡単に「ヨーグルトチキン」を使います。

「ヨーグルトチキン」＝鶏むね肉をスライス、塩胡椒＋ヨーグルトで漬けて、お皿に並べ、ラップをかけてチンして冷ますだけ。

サラダにのっけたり、麺類の具にしたり。便利だよ。

面倒な時は市販のサラダチキンとか、コストコの残ったロティサリーチキンとかでもいいですよ。

(2)キヌアを洗ってから茹でる

キヌアは水でよーーく洗って、ゴミや汚れがあれば取り除きます。

水を換えて、洗います。

キヌアは粒が細かいのでザルの目から抜けて粒がぽろぽろと落ちます。

全部流れないようにボウルなどで受けながら流すと良いです。粒が細かいので勢いよくザブンと流さないでね。

鍋にお湯を沸かし、塩を少し入れ、キヌアを沸騰したお湯で10分~12分ほど茹でます。

好みの硬さになるように茹でてね。 

キヌアの粒を試食してみて、やわらかくなればOKです。かたいと感じる時はもう少し茹でましょう。

茹でると胚？のような、クルクルっとした根っこのような模様が出てきます。

ザルに上げ、湯切りして冷まします。

(3)サラダの味付けをする

野菜、鶏肉、冷ましたキヌアをボウルに入れ、味付けします。

コンソメ、オリーブオイル、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、味が足りなければ塩を足して味つけします。

味見してみて、食べやすい味になるよう調味して下さいね。

最後にレモン汁を少し入れて、酸味を加えます。

＊パクチー好きな人はここで混ぜてね。

お皿に盛り付けます。

レタスなどがあれば一緒に盛り付けます。

つぶつぶキヌアサラダ、完成です。

食べたかった、キヌアサラダができましたー！

キヌアのつぶつぶっとした食感、野菜とお肉と一緒に食べると美味しいんですよー！ このつぶ感がクセになるー。

「お肉」＋「サラダ」＋「つぶつぶキヌア」　

この組み合わせ、好きだな〜

キヌア、あまり馴染みのない食べ物だけど、サラダにしたり、スープに入れたり。 面白い食材なので、好きな食べ方でアレンジしてみて下さいね。

おしまい。

はい、今日はいつもの「こねないパン生地」を作ってパンを作ります。お水たっぷり、高加水パンです。

春だから新生活、新しい環境でみんな忙しい。時間もないし。大変！

こんな無茶苦茶な状況なのに「あー。なんか、今、無性にパンが食べたい！」という時、ありません？？

そんな時に、こねないパンの生地、作っておくと便利ですよ。フランスパンにしたり、切りっぱなしでリュスティックにしたり、ベーコンエピ作ったりとかできますよ。

私は面倒なので、丸めて焼いちゃうことが多いです。もっぱら「丸デカパン」です。

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こねないパンのメリットは？

・こねる作業がいらない（最高！）

・大量に生地が作れる

・冷蔵庫に入れっぱなしでいい

この辺がメリットだと思います。

こねる作業がいらなくて大量の生地が作れるのはすごくいいところだと思います。ホームベーカリーぐるぐる回すのも、面倒だし。そんなに量が作れないんですよね。(うちなんか一斤しかできない）

手ごねでせっせと作るのも、なかなか根気がいります。

あと、生地は冷蔵庫に入れっぱなしでOK。時間を気にしなくてもいいです。作ったけど、発酵しすぎちゃった、どうしよう！ ということがないです。

逆に、こねないパンのデメリットは？

・できるパンがハードパンになる

・思ったように作るのには練習が必要

ぱっと思いつくのはこんなところかなぁ。

こねないパンのコツは？

最近感じたコツは、「ハードパン専用の粉を使うこと」かなと思います。

家で強力粉と薄力粉をブレンドして作るより、簡単でいい出来のパンが作れるよ。

普通のパンを焼く時でも粉で出来栄えが変わるんだけど、ハードパンはその傾向が強いような気が。あと、温度と時間かなぁ・・・。結構違います。

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こねないパンを焼いてみよう。

今回は500gの粉で3種類作ります。全部同じ生地で作っています。お水いっぱい、高加水生地です。

普通に捏ねるパンを作ったことがある人が見たら、なんじゃこりゃぁーー！ だと思うんですけど、不思議と焼けちゃいます。

(1)高加水 基本のパン

成形して、クープを入れて焼いただけ。

見た目は固そうだけど、ふわふわ。焼くとカリっ。

ふわふわなので、サンドイッチにしてもおいしい。

（このパンはフランスパンは固いから苦手、という人でも食べやすいよ）

(2)ガーリックとハーブのエピ

いつもベーコンだから、ちょっと具を変えて。

ガーリックとハーブ、バター、ハムでエピを焼いてみました。

焼きたては人気で、焼き上がりと同時に消えました。

軽食、間食におすすめ。ワインあると良さそう。

(3)こんがりハードフランス

ブールというのか、カンパーニュというのか、丸いパン。

1のパンよりこんがり。オーブンに入れて、焼き加減を見るのすっかり忘れてて、気づいたらこんがり。

焼き色濃いめ。皮までしっかりと香ばしい。しっかりフランスパン。

生地の味にうまみが出ている感じ。おいしい。

パン、全部同じ生地で作ってるんだけど、出来上がりがこんなに違う不思議。

（作る人がいいかげん説）

生地の配合や混ぜるものを変えると、結構バリエーションも出せると思います。

いつもと違うパン、作ってみるのも楽しいですよ！ ぜひ挑戦してみてね。

関連記事も貼っておくので見てね〜

↓自分で過去記事を見返してみて・・・いつも同じようなこと書いてました。ブレないなぁ。

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こねないパン　関連記事 （こねないコレクション）

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お助けコーナー　パンを作るのに失敗したら！　

今日のおやつは残っていた材料で「くるみゆべし」を作ります。きょうも思いつきクッキング。「家にあるもので」 簡単に作りますよ。

ゆべしって買うと結構お高い（１切れ）とかで売られているお菓子なので、自分で作れば食べ放題よ！（ふふふ）結構いっぱいできて、もちもち。食べ応えもバッチリ！ 思ったより簡単にできちゃいますよ。

お菓子とかパンとか手作りしていると、いろいろ値上がりしているので、材料もお金がかかっちゃう。値上げが、えぐい。

ゆべしは、バターも牛乳も卵も小麦粉も使わないよ！(スゴイ)  和菓子だから、というのもあるけれど、他のお菓子と比べても材料が少ないです。

ちょうど使いかけの「だんご粉」があったので、今日はだんご粉を使って作っていきますよ〜

だんご粉＝うるち米ともち米でできている粉です。 

和菓子を作ろうとお菓子作りに買っておいたやつ（の残り）です。

ゆべしは白玉粉を使うレシピが多いみたいです。

それでは早速作っていきますよ〜

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くるみゆべし 材料

・だんご粉 150g

・黒糖 30g（40~50gくらいが適切？）

・あれば けしの実（ポピーシード） 少々

・くるみ 60g

・水（ぬるめのお湯） 120-140ml

・醤油 大さじ1

・米粉 少々（片栗粉で代用可）

補足

・毎度おなじみ、甘さ控えめのお味になっています。

黒糖、お米の味＋くるみも入っているので、自然な甘さの味で作っています。 

黒糖は40~50gくらいが適切でおいしい量だと思います。

黒糖を増やす場合は、溶かすお水もちょっぴり、きもーち足してあげてね。甘いの好きな人はお好きな量で！

・米粉がない場合は、片栗粉で代用OKです。

・けしの実（ポピーシード）はほんのちょっと入れるとプチっとした食感が加わって美味しいよ。（なくても作れるよ）

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くるみゆべし 作り方

(1)くるみをフライパンで軽く空炒りします。大きいものはパキっと砕いておきます。

(2)水（少しぬるめのお湯）、黒糖、醤油を溶かし、よく混ぜます。

黒糖は溶け残りやすいので、少しぬるめのお湯で溶かすと溶けやすいです。

(3)耐熱容器（どんぶりでも可）にだんご粉、溶かした液を入れて混ぜます。

下の写真のような感じ。粉っぽさがなく、だいたい混ざればOKです。

(4)混ざったらラップをかけ、電子レンジ（500ワット）に4分半ほどかけます。

(5)出来上がったら取り出し（やけどに注意）、すりこぎ棒などで混ぜながら生地をトントンと突きます。全体がもったり、もちもちっとしてきたら、くるみ、けしの実を加え、均等に混ざるようにします。

(6)クッキングシートを敷いて、打ち粉の米粉を振り、ゴムベラなどでゆべし生地を取り出し、ゆべしの生地を手で伸ばして平らにしていきます。 小さな「のしもち」を作るような感じです。

この時、浅くて四角い入れ物（タルト型、バット、タッパーなど）があると形を整えやすいですよ。私はタルト型を使っています。

(7)少し冷ましたら包丁で好きな大きさに切り分けます。大体10~12切れ分くらいになると思います。切った断面がくっつきやすいので、切り口にも打ち粉（米粉）をつけておくと良いです。

出来立ては甘くてやわらかくって、もちもち。お米特有のあま〜い感じが最高に美味しいよ。 お茶と一緒にいただきます。あぁ、 落ち着く味。

時間が経つとどうしても固くなってしまうので、早めに食べてね。

固くなったらフライパンやオーブントースターで軽くあぶると柔らかくなるよ。（この辺、おもちと一緒です）

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もちもち系、こんなお菓子も作ってます。
こちらもいかがでしょう？（こっちはお餅で作るよ）

今回は腐竹 (ふちく)中華ゆばを水で戻す方法を試してみます。

新しく買ってきた腐竹、細い腐竹なのに、なぜか戻すとムラができちゃう。外側はボロボロになるし、固いところは芯が残る。 茹でても放置しても、だめっぽい。全体がすっかりのびきっている。なんでだろ、変に柔らかいのに、芯がある。

ダメもとで料理してみるも、全体が溶けて食感がでろでろ。のびている。こりゃー、おいしくない。

いつもはこんなことないんだけど。何ででしょうねぇ・・・ロットの問題なのか、品質の問題なのかよく分からないけれど、こんなこともあるよね。しょうがない。

いつもはお湯で戻しています。↓

腐竹を水で戻してみよう（水戻しする）

お湯で戻すと溶けちゃうなら、水で戻してみましょう。乾き物だから、何とかなるでしょう（きっと）

腐竹をパキっと折って、タッパーに入れて、お水を入れます。ひたひた。

冷蔵庫にいれて、おやすみなさい。

約10時間ほど経過…

おはようございます。 冷蔵庫で水戻しした腐竹です。色がクリーム色に。

触ってみると、柔らかくなっています。（溶けてなーい）

柔らかくなっているけど、形はしっかりキープしています。

中心の茶色い固いところ（芯）も残っていません。

太めの腐竹でもうまくできるかな？ 次回買ってきたら試してみようと思います。

このままだと「水で戻しただけ」なので、簡単に腐竹の中華和えを作ってみましょう。

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腐竹の中華和え

材料

・腐竹（戻したもの）

・きゅうり

・にんじん

・玉ねぎ

・にんにく

・パクチー（あれば）

調味料

・ごま油

・砂糖

・鶏ガラスープ顆粒

・しょうゆ

・塩

・ローカンマ（中華具入りラー油）

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腐竹の中華和え 作り方

(1) 腐竹はザルに上げ、水をよく切っておきます。

(2) 野菜（きゅうり、にんじん、たまねぎ）は薄く切って塩をふり、水にさらしておきます。

今回はたまねぎがあるので、水にさらします。

(3) フライパンにスライスしたにんにくを入れ、ごま油でいためます。

(4) 調味料、腐竹を加えて炒め、全体に味を馴染ませます。味付けはお好きなように調節してね（辛め、甘め、しょっぱめ）

(5) 野菜の水を切り、キッチンペーパーで水気をよくきります。最後に少しさました腐竹と和えたら完成です。（お好みで）パクチーをのせると美味しいです。

できあがったらタッパーに入れて冷蔵庫へ。

＊ラップを2枚、上下（底とフタ）に敷いておくと洗う時、とっても片付けが楽です。（生活の知恵）こんな感じです。

時間が経つと味が馴染んでおいしくなります。

お酒のおつまみ、おかずの一品に。美味しく料理してみてね。