目指せ理想のつやつや！ベーグル作り解決のヒント！

あぁ、ベーグル失敗しちゃった。どうも上手くいかないなぁ、ってことありませんか？

ベーグルって、「こね」とか「発酵」とかそんなしなくてもいい！みたいな雰囲気があるパンですよね〜（気のせい？）お手軽カンタン。時短で「今すぐ焼いてしまえ、オーブン直行！」（的な？？）

でも、本当にそのままオーブンにぶち込んでも上手くいきません。

いやー。ベーグル作り。なかなか。思ったようには上手くは「イカン」のですわ。

今日は「理想のベーグル」が作りたい！そんなあなたに贈る、ベーグル作りのヒントになる（かも？）なベーグルの記事です。

さぁ、みんなでこねこね。ベーグルを作りましょう！

よくあるベーグル作りのお悩みポイント

（1）ベーグルのふくらみが悪い。

普通のパンってふわふわしているけれど、ベーグルは上手くふくらまない。

「むちむち」はしているんだけど、何だかふくらみ悪いし、焼き上がりも小さいなぁ・・・。

（2）ベーグル、焼き色つかない問題

ベーグルに焼き色がつかない。むしろ、何だか「白っぽい」

ベーグルらしい、焼き色もつやも出ない。なんでーー！！

（3）ベーグル、穴が消える問題

大きく膨らんだベーグル、焼くと穴が消えてしまう。（消えた）

（きっと、最初から穴なんか、なかったのよ！！）

あなたのベーグル、どんな感じ？

あなたの作ったベーグルは、どんな感じかな？？「どっち寄り」かチェックしてみましょう。

原因を探そう

ベーグル作りが上手くいかない原因、色々ありそうだけれど。

とりあえず、手さぐりで（がさごそ）原因を探ってみましょう！原始的ですが、総当たり戦です。

どうも、この辺が怪しいぞ。容疑者リスト。

（1）生地

（2）発酵

（3）茹で(ケトリング)

（4）焼き

・・・もう、全部ですね。怪しいところばっかり。

一つずつ潰していくところまでを長々と記事化にすると、超大作になりすぎて、日が暮れてしまいます。（そんなん誰も見たくないわよ）つまんなーい。

ここは「楽をしたい」アナタ！のために。ワタクシ、ななごがせっせと独断と偏見でなんとな〜くまとめてみました。

↓ まとめるのが面倒なので、表で。

問題点と改善ポイント

でさ、ベーグル作りが上手くいかない原因は何なのよ？？

そうなんですよね、私もそれが一番知りたい。

「春のベーグル祭り」をソロで自宅開催。せっせ、せっせと連日ベーグル焼いて、焼きまくっていたら・・・なんとなく犯人判っちゃった「かも」なんですよ。

（あくまで私の、うちの場合ですけどね・・・・）

犯人は、あなたです。＝「茹で」

えっ、茹で？？

イエス、茹で！！

・・・。（しーん）

結論：ベーグル作りのキモは「たぶん、湯」（ケトリング）

大事なことなので2回言います。「たぶん、湯」。

対策　何をしたのか？？

対策 (1) お湯と糖度の調節

まず、フライパンに水を入れ、水の「量を減らし」て、「糖度」を上げました。

ベーグルはフライパンで一気に4個、茹でます。（とうっ）

（水だいたい：900ml〜1Lくらい）お鍋、使わないです。

今回は、はちみつ＋黒糖シロップを入れてみました。

(沖縄土産の余ってたやつ) モラセスなんぞ、我が家にはございません。そんなん、ないない。

ただの「湯」で茹でても、色がつかないんですよ。砂糖（少なめ）でもよくないっぽいです。

対策 (2) 茹で時間を長くする

次に、巷で「ベーグルはこれくらい茹でてね！！」ってかいてある時間を無視して茹でてみたんですよ。（やってやりましたよ。）

＊どこのサイトやレシピを見ても、ベーグルは30秒〜1分茹でてね！茹ですぎはだーめよ。って書いてアルヨ！！

＝よくある茹で時間：裏表 30秒くらい ( 合計1分 )

私の改善：表面1分、ひっくり返して裏面 1分（合計 2分 ）　

風呂時間、2倍。（長風呂）です。

↓2次発酵後、入浴前（ビフォー）

↓入浴後（アフター）風呂上がり。ぷくぷくのほっかほか。

うーん。なんか・・・なんか、実はさ、ベーグルのレシピ作ってる人も、みんな時間、正確に測ってないんじゃね・・・？？（一抹の不安）ふぅ、今日はこの辺で勘弁してやるか、みたいな？？割と感覚で茹でていて、実際の茹で時間って、実は長いんじゃ？？（どきどき）

はい、おわかりでしょうか。

すんごく膨らんでますね。

湯でよく茹でれば「膨張する」そりゃー、そうか！！

生地の量が少ないんじゃない。

今までうまく膨らんでなかったんやーーー！！！

今からオーブンへGOするベーグルたち。

これを焼くと・・・こうなります。

完成品がこちら。

ほい。完成です。

はい、仕上がりが、全然チガーウ！！

私が求めていたものは、これですよ、コ・レ。

ぷっくりと膨らんだ形。しっかり色もついて、見た目はもう別人。

つやつや、ベーグルでけたー！！

でけたーー！

まとめとシメ。（巻末付録つき）

たまたま、「今日は」こんな感じに焼けただけで、明日はまた違う仕上がり（定期）になるかもしれませんし、私が書いてることなんて、超いいかげん（いかんせん、秒で忘れる）なので、実は「的外れ」かもしれません。

本職の人が見たら、面白いことやってる変なやつかも。（笑）

みなさんのお家で作ると、それはまた違う結果になるかもですが。

詰まっている時の「ヒント」や「きっかけ」になればいいなぁ〜。と思って記事にしてみました。

みんなもベーグル、作ってみてね。

〜　うれしい付録コーナー　〜

特別付録「ベーグル作りよいこのチェックリスト」

適当家系ななご流。これをチェックすると上手くいく（カモ：鳥類）をまとめてみました。

チェックして作ると上手く行く（カモ）

おまけ　やわらかめのベーグルが食べたい方へ

＊このベーグル、高めの温度で焼いているので、皮がつやつやのてりてりなんです。が！しかし。

「ちょっとかたい、むっちくて食べにくい」と感じる方もいるかも。

やわらかくしたい場合

・茹で時間を「短め」にする

・途中で焼き温度を「下げる」（180度くらいにする）

・焼き時間を調節する

・・とかなんとかすると、柔らかめになる（かも）

香ばしく焼ける（カリっとする）前に止めちゃう感じです。ただ、あまりにも焼きを短くすると、今度はベーグルが「生焼け」になっちゃうんで、調節してくださいね。

おしまい。

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