ごはんの森 料理のネタ帳

今日は家計に優しい、鶏むね肉の料理法の記事です。

鶏むね肉、蒸すとかレンジでチンするとか、色々やってみましたが、火の通りがイマイチだったり、加熱しすぎてかたくなってしまったり。

いやー。なんかしっくりこないんですよねー。

安いむね肉、買ってきたけど、つい冷蔵庫に入れっぱなし、という経験はありませんか？
いやー、今すぐ片付けてしまいたいんだけど・・・ こいつ、どうしようか？ 冷凍？ すぐ片付けたい。でも、今すぐ「何か」作る予定もないし。（でも買ってきちゃった）

むね肉をブスブス刺して、調味液（ブライン液）に漬けて柔らかくする。という王道の調理法がありますが、「漬けておく時間」が必要です。目の前に特売のむね肉があっても、結局、今すぐ片付かないんですよねー。

今日はフライパンで作るやわらか「味付き鶏」を紹介します。

面倒なのはナシ。漬け込みや下ごしらえに時間がかかったり、道具をあれこれ出してきて、ということもありません。ぜひお試しください。

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鶏むね肉でやわらか「味付き鶏」を作ってみよう

用意するものは「フライパン」と「ふた」（まな板、包丁も使うけどね。）

蒸し器や袋やラップも使いません。　それでは、作ります。

材料

・鶏むね肉（料理する前に冷蔵庫から出しておく）

調味液

・水、白だし、砂糖

鶏むね肉でやわらか「味付き鶏」

作り方

（1）胸肉を4〜5つに切る。

ポイント：肉が太いと加熱ムラがでるので、なるべく火が通りやすそうな形にします。こんな感じです。（イメージ）

太いところは包丁で切り目を入れています。（↑左の端のお肉ね）

太めにドシっとかたまりで使いたい場合、真横（ヨコ）にスライスしてもいいよ。

コツ：お肉はなるべく厚みのないように切ってくださいね。

ごろんとむね肉を塊のまま入れると真ん中が「生」になるので、お肉は必ず切ってね。

（2）調味液を作る

ぺろっとなめてみて、甘じょっぱい（少し塩気つよめ）な味の調味液を作ります。

（3）フライパンに調味液を入れて煮る

ふたをしたフライパンでぐつぐつ、沸騰させます。（沸騰後、5分ほど加熱します。）お肉をひっくり返し、火を切ってふたをしたまま冷まします。

フライパンの「予熱で火を通す」ので、ふたは開けないでね。あーけーなーいー。

あとは冷めるまで放置です。放置。

冷めるまで家事やったり趣味の時間にしたり、ご自由に。キッチンにおいたまま、あっ、出しっぱなし！ 忘れないように。しまうの忘れないでね！

（4）冷めたら肉を切る

お肉の太い（厚みのあるところ）を包丁で切って、火が通っているか？ チェックします。

大丈夫かな？ ちゃんと火が通っていればOKです。

もしお肉がぐにゅ〜っと柔らかくかったり、真ん中がピンクっぽかったりしたら、肉をフライパンに戻します。再度フライパンを軽ーくあたため、ふたをしてもう一度冷まします。（もう一周、GO！）

生はダメです。加熱不十分なのはだめでーす。もう一度加熱しましょう。えっ、フライパン片付けた？ 洗った？ 面倒ならレンチンでもいいです。お願いですからちゃんと加熱してください。

火が通ったら、食べやすい大きさに切っておきます。あとは汁ごとドバっと、タッパーに入れて冷蔵庫に入れておきます。これでしっとり。お肉やわらかーい。

＊ここで、出来上がったお肉を少しパクっと味見をして、味が少し薄いかな？という場合は調味料をちょい足し。冷蔵庫に入れておくと食べる頃には味がちょうどよくなります。 さらに味を足して料理に使う場合は少し薄めでも良いでしょう。　夏場の暑いときは保存を考えて、ちょいと濃い味にしておくと良いです。

火加減、味加減は何度か作るとちょうど良い感じになります。 お肉の温度、量、太さによって出来栄えが変わるので、我が家のベストを探してね。加熱時間はコンロの火力やお肉の量に応じて調節してみてね。

予定がないけど買ってしまったむね肉も、こんな風に加工しておけば良いのです。

タッパーに入れてあるので、料理にすぐに使えるので便利だよ。（いつでも出れるぜ！）

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「味付き鶏」をいろんな料理に使ってみよう

さて、このタッパーに入れた味つき肉ですが、いろいろ使えます。

サラダに使ってもいいし、そうめん（にゅうめん）やフォーにのせてもいいし。サンドイッチにも挟めます。

マヨネーズをかけて、ごまやラー油なんかを足すとすぐお酒のつまみにもなります。心に余裕があればきゅうりも足すと美味しいよ。

たまねぎやねぎ、ニラなどで香味だれを作って絡めてもおいしいよ。

残った汁はスープにすると鶏のだしが効いておいしいよ。お水を足して、味を整えて、たまごやわかめを加えてスープにすると無駄なく使えます。

お料理に鶏のダシとして使ってもいいですよ。

＜応用＞ 調味液をアレンジしてみよう

フライパンでただ煮るだけなので、調味料を変えてアレンジしてみましょう。

調味料を変えるだけで、料理の幅も広がりますよ。例えば、こんな感じ。自由にやっちゃってください。

◆ アジアっぽいチキン

ナンプラー、砂糖、水

◆ ハーブチキン

水、白だし、砂糖、ドライハーブ（パセリやセージなどを加える）

◆ スパイシー カレーチキン

ヨーグルト、塩、水（少量）、スパイス（カレー粉でもOK）　（＊お肉にからめてお肉に味をなじませておくとやわらか〜い）

◆ チャーシュー風チキン

醤油、めんつゆ、砂糖、水、焼肉のたれ、しょうが スライス、乾燥玉ねぎ(なければフライドオニオン、玉ねぎでも) ちょいと濃いめ

みんなも作ってみてね〜　おしまい。

今日は冷蔵庫にある、浅漬けと鶏の茹で鶏を使ったお料理です。浅漬けをベースにした「おいしい夏のサラダ」だよ。

茹で鶏と冷凍庫の浅漬けの残りを細く切って「和える」だけ。

「野菜」と「たんぱく質」と「塩分」が同時に取れて、アレンジも簡単だよ。

こんなに暑いと、何を食べたらいいの？？ ほんとに困っちゃうね。

暑くて何もしたくない。台所に立ちたくない。あっつ、暑い。死んじゃう、死んでしまう。

今日の料理は切って和える（混ぜる）だけ。台所に立つ時間も最短、最速なんで、ぜひどうぞ！

それでは、作ります。

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切って和えるだけ！ 夏の浅漬け 鶏サラダ

材料

・茹で鶏 (蒸し鶏、サラダチキンなど)

・浅漬け（白菜、きゅうり、大根など）

・浅漬けの漬け汁（少々）

・アレンジ用 調味料

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＊今日使ったのは、白菜、きゅうり、大根が入った浅漬けです。家で袋に入れて漬けておいた、みなさんよく作る簡単な「浅漬け」を使いましたよ。浅漬けのもととかで作るアレです。

＊茹で鶏は鶏の胸肉を茹でて味をつけておいた、我が家の冷蔵庫のスタメン（茹で鶏ストック）を使ったよ。

なければ蒸し鶏でもサラダチキンでも。なんでもいいですよ〜

作り方

（1）茹で鶏、浅漬けを細く切ります。

ざくざくっと細く切ったら、タッパーなどに入れ、よく混ぜます。ここで、浅漬けの「漬け汁」を少し入れておきます。(味がなじみます)

（2）冷蔵庫で少し冷やしておいて、食べる前に汁気を切ってお皿に盛り付けます。

はい、完成です。

今日の料理は切って和える（混ぜる）だけ。本当にそれだけ。

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残りの漬物とは言わせない プラスの簡単アレンジ

食べる時にちょい足し。

・ごま、ごま油、ラー油、生姜、レモン（レモン汁でも）など好きなものを少し加えたり。

・スイートチリソース＋お酢を加えてタイ風にしたり。

＊ちょい足しする時は味がしょっぱくなりがちなので、「野菜」も一緒に足すと食べやすいよ。

漬物の野菜が足りなかったり、漬物を減らして減塩にしたい時は？

きゅうり、大葉、かいわれ、レタスなどの野菜を追加して混ぜ、冷蔵庫で少し置いておくと、生野菜マシマシ。よりサラダっぽくなりますよ。(味は薄くなるけどね)

みんなも作ってみてね！

おしまい。

今日は「こんにゃく」を使ったお料理だよ。

じめじめ、暑い季節に。こんにゃくと梅干しでつるっとさっぱり。

ささっと短時間で作れて、冷蔵庫に入れておけるヘルシーなおかずだよ。

醤油、味噌味に飽きたら、「梅味」も面白いよ！ぜひ作ってみてね。

夏場はあまり四角いこんにゃくは食べないと思うけど、こんな食べ方もあるよ〜

暑くてじめじめするから、簡単に！

それでは作ります。

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こんにゃくの梅和え

材料

・白こんにゃく　1枚

・梅干し 中〜大きめのもの 2個

・細かく刻んだ梅の漬け紫蘇（紫蘇がなければ、ゆかりふりかけを振る）　少々

＊ゆかりふりかけを使う場合は、「あられ」や「のり」が入っていないものを使ってね。

・醤油、（または麺つゆ) 隠し味程度に 少々

・お酢（あれば米酢） 少々

・パルスイート(液体タイプ) 少々

なければお砂糖で甘さをつけてね。

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作り方

(1) こんにゃくは水で洗って匂いを取り、四角く板状に薄くスライスする。

(2) ボウルに調味料を入れる。

種をとって潰した梅干し、細かく刻んだ紫蘇(なければゆかりふりかけ)、醤油、（または麺つゆでも可)、お酢、パルスイート(液体タイプ)を入れ、混ぜておく。

(3) 鍋にお湯を沸かし、スライスしたこんにゃくをさっと茹で、あく抜きする。

(4) こんにゃくをざるに上げ、しっかり水気を切る。

こんにゃくが温かいうちに（2）のボウルに入れ、調味料とよく和える。

味見をして、好きな味つけにする。

塩気のある梅干しや紫蘇が入っているし、冷めると味が馴染むので、少し控えめくらいの味付けが食べやすいよ。

すぐに食べても良いけれど、冷蔵庫で冷やすと色もきれいに出て、味も馴染みます。

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ポイント

＊梅干しの色がきれいに出るので、「白こんにゃく」（白いこんにゃく）を使ってね。

＊使う梅干しによって味が変わるので、味つけはお好みで調節してね。

＊アレンジ1

こんにゃくをスライスするのが面倒な時は、(食感が変わるけど)食べやすく切ったしらたきを使ってみたりしても良いよ！

＊アレンジ2

梅干しが家になければ、練り梅の瓶や梅チューブを使ったりしても良いと思うよ！

うちは紫蘇がなかったので、ゆかりふりかけを使ったよ。

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暑い時でもつるっとさっぱり。冷蔵庫に入れておけるおかずなので、作ってみてね！

手羽先を簡単に切り分ける方法ってないの？

スーパーで売っている鶏の手羽先って、そのままだと使いにくくないですか？

今日は、鶏の手羽先を簡単に切る方法を紹介します。

しかも、包丁を使わないで、何とかしちゃいますよ！

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手羽先、すぐ食べられるなら買ってもいいんだけどなー。

やたら太いし、火が通りにくい、食べにくい。 骨付きだから、焼いたり、唐揚げにしても美味しいんだけど・・・。

皮も骨もあるから、包丁で切りわけるのは大変骨が折れます。

「面倒だから買わない」という方も多いのではないでしょうか。

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超簡単 鶏手羽先の切り方

はい、こちらが、スーパーでお馴染みの「鶏の手羽先」です。

これをバラしてある「手羽中」は数十円ですが、グラムがお高いのよ！

たかが数十円、されど数十円。

ちょっとでも安いほうが、お財布にやさしいじゃないですか。

さぁ、これをどうするか？？

その方法は・・・

「キッチンばさみ」を使ってバラしてしまうのです。

鶏の手羽先、包丁で切れないなら、はさみで切っちゃえばいいんです。 ちょきちょき。

「でも、皮も骨もあるから、滑るし、筋もあるじゃない？？」

手羽先ははさみを入れる「ポイント」があるので、ここを狙って、サクっと効率よくカットすれば良いんですよー。

逆に包丁で力任せに切ろうとする方が危ないかもしれません（コワイ）

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手羽先を切る ポイントを「狙ってカット」していこう

それでは、早速バラしていきたいと思います。

用意するもの：キッチンばさみ

必要な人ビニール手袋とかあってもいいかも。

手羽先を切る

1つの手羽先をバラすと、「手羽中」2つとダシ用の「端」1つができますよ。

切るところは「2箇所」切ればOKです。 これで分解できます。

（1）骨と骨の間　にはさみを入れる

（2）くの形の内側　にはさみを入れる

ここにはさみを入れていけば、はさみで切れちゃいます。

すごい力を入れて断ち切るのではなく、はさみなので、ちょきちょき。リズミカルに切る感じで切りますよ。

切りにくいところは、ゆっくり、切りにくいところを少し避けるようにしてはさみを入れると切れます。

骨があったり、切れないところははさみではなかなか切れません。刃を入れるところを、少し横とか斜めにするように切ってみて下さい。

きれいに切れました。

はい、完成です。なんか、増えましたねー（増えてない）

切るコツが分かれば、面白いように切れます。

バラした手羽（手羽中）は焼いたり、唐揚げにすると美味しいですよ。

端っこの三角で肉がなくて骨が多いところ（端）はダシ取り用に使えます。そのまま焼いてもいいけど、食べるところが少ないのでダシを取ると良いです。捨てないでダシを取りましょう。

これで特売の手羽先にいつ遭遇しても、大丈夫。料理の幅もちょっぴり広がっちゃいますね！

お酒のおつまみにもおすすめですよ〜

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お肉を切った後、キッチンばさみはきれいに洗浄して下さいね。

＊はさみで肉を切るのはちょっと気になるわ。という方は安いキッチンばさみを「お肉用」にして、普段使うはさみと分けちゃうと精神的にも衛生的にも大変良いですよ。そんなに高いものじゃなくて良いので、スマートに「二刀流」でいきましょう。

おしまい。

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この記事もおすすめ　鶏の「手羽元」も美味しいよ。

今日のテーマは「準強力粉でパンを焼こう」というお話です。

家に準強力粉がないから、強力粉に薄力粉を加えて代用してみたけれど、上手くいかなかった。という経験はありませんか？

「準強力粉」は何に使う粉なのか？

準強力粉は、一言で言うと「強力粉と中力粉の中間」の性質を持った粉です。

フランスパンや、高加水パンなどを作る時に使います。

中華だと、餃子の皮とかラーメンにも使うらしいですよ。

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混ぜるだけ ◯◯粉で代用「新・準強力粉」でパン作り

記事見出し

・準強力粉、家にあるもので代用できない？

・「準強力粉」には薄力粉を混ぜる？？？

・代わりに薄力粉を混ぜるとパンはどうなるか？

・中力粉とは？

・作ってみよう　中力粉を配合した 「新・準強力粉のレシピ」

・おまけ1 「この粉、どうでしょう？」

・おまけ2 どうして「中力粉」？？

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準強力粉、家にあるもので代用できない？

一般家庭ではそんなにフランスパンばかり焼かないですし、たぶん、あまり使わない粉なのではないでしょうか。

たった数回のためだけに専用の粉を買うのは面倒ですし、お金もかかります。ただでさえ、最近色々と高いのに・・・専門の粉っていうのは、心理的にも金銭的にもちょっぴりハードルが高いかもしれません。（使わなきゃ、余っちゃうし）

粉はない、ないけれど。何とかしたい。

準強力粉が無いなら、何とかすればいいじゃない！　が本日のテーマです。(定期)

「準強力粉」には薄力粉を混ぜる？？？

お料理本やネットの情報を見ていると、準強力粉がないなら「強力粉」と「薄力粉」を 7：3くらいの比率で混ぜれば「準強力粉」の代わり（代用）になるよ。というものが頻繁に出てきます。むしろ、それしか選択肢がないのだろうか？ と思うくらいよく出てきます。

代わりに薄力粉を混ぜるとパンはどうなるか？

ユルい。ユルすぎるぜ。。。。マジかよ！！ なんだよこれ、上手くいかない。

おぉい、お前、嘘つけ、さっきの「準強力粉」とはまるで別人じゃないか！！くらい違いを感じる、「ブツ」（生地）が出来ます。

準強力粉？？　は？ 全然代わりになってない。 薄力粉を入れると生地が「ダレる」というんでしょうか。まとまらないというか。急に難易度アゲアゲな感じになります。生地から別人（別物）なんで、当然焼いてもうまくいきません。

準強力粉？ 違う、違うよ。

やればわかる。代打で出したら試合終了です。

ー ねぇ、なんでこんなに今日の生地「ゆるゆる」なの？　どうして？ ？？　まーた失敗したの？

あぁ、私はまた変なレシピや情報に踊らされてしまったのか。

ーー 何とかしてよ、ななごえもん。

(ふりかえり)

準強力粉は、一言で言うと「強力粉と中力粉の中間」の性質を持った粉です。

んんっ？？　これは。

強力粉＋中力粉＝ 準強力粉　なのでは？？　

はっ、

・・・そもそも、「入れるもの」が最初から違ってるんじゃ？？？　（おぉう・・・・）

正しい式は

強+中＝準　

ー 颯爽と登場する「中力粉」  

中力粉とは？

薄力粉と強力粉の間に挟まれて売られている粉です。(そのまま) うどんとか作るのに使う粉です。

袋には使用用途：うどん、お好み焼き、すいとんと書かれていましたよ。これならパン以外にも使えますね。

あまり、普段のお料理では使わない、馴染みがない粉かもしれませんが、普通にスーパーに売ってます。

お値段　200円〜250円くらいです。

これは通販でまとめ買いしたものです (業務用 アミカネットショップで購入) 

推測

多分、日本人の一般家庭にギリギリ「薄力粉」はあれど、中力粉なんて、そんな粉はまー、まず100％ないわけで。「なければ薄力粉で行けますぅ。」ってお料理やパンの本とかで「誰か」が広めたんじゃないですかね？？　愛の無限伝言リレー。女子特有のアレではないか？と。

強＋薄＝　足したら薄まって 準？？　　みたいな？ (謎）

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作ってみよう　中力粉を配合した 「新・準強力粉のレシピ」

と、いうことで。 中力粉を配合してパンを作ってみましょう。

呼ぶのに仮の名前がないと困るので、とりあえず「新・準強力粉」とそれっぽく命名しておきましょうかね。

気になる粉の配合はこんな感じです。あとは「準強力粉」のレシピと同じように作ればOKです。薄力粉が入っていないので、まとまりやすく、大変聞き分けのよい生地が出来ますので、ぜひ作ってみて下さい。

おすすめのパン

フランスパンや冷蔵庫に入れておくパン生地、ベーコンエピとかパリっとしたパンを作ると美味しいですよ〜

もっちり、ベーグルやフォカッチャにもどうぞ。いつもとひと味違うパンが作れますよ！

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中力粉を配合した　「新・準強力粉」　

基本の配合（見本）

粉：総量 250g

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・強力粉　180g

・中力粉　70g

・水　180〜200ml（水分ちょいと多め）

・ドライイースト 2g前後（少なめ）

・砂糖　少なめの大さじ1 (甘くないパンはお砂糖少なめで）

・塩　2〜3g（少なめ、塩気が多いパンは多めで）

・油脂　お好みで

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補足

＊こうじゃなきゃだめ！ということは何もないので、作りやすいように自由にアレンジしてね。お水は少なめから徐々に足していくと（この辺までは耐えられる的な）失敗しにくいですよ。

＊イーストの量は普通のパンを作るときより少なめです。(うちは長時間冷蔵庫に入れるので)

＊そもそもフランンスパンにお砂糖や油脂は入れないわよ！（ばしーん）

というツッコミのあるお方は引っこ抜いて下さいな。

入れた方がいつものパンと同じように扱えるので（楽なので）私は入れちゃいます。

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作り方のイメージ見本　いつものパン（これは生地に全粒粉を入れています）

ボウルで発酵させた生地

ぱりっと。焼き上がり

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おまけ1 「この粉、どうでしょう？」

私、計算が出来ないほうなので、算数は得意な子に丸投げしちゃいましよう。

AIさんや、ちょいと計算してくれんかね？

質問

市販の・強力粉180g　・中力粉70g を混ぜて、準強力粉に近い配合でパンを作りました。この場合の粉の「タンパク質含有量」はどれくらいと想定されますか？

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答え

全体のタンパク質含有量=全体の重さ(強力粉の重さ×その含有率)+(中力粉の重さ×その含有率)

1. 強力粉分： 180g×0.125=22.5g
2. 中力粉分： 70g×0.09=6.3g
3. 合計： 22.5g+6.3g=28.8g （タンパク質の総量）
4. 割合： 28.8g÷250g=0.1152

答え

この配合のタンパク質含有量は 約11.5% と想定されます。

一般的な準強力粉のタンパク質含有量は 10.5%〜12.5% 程度ですので、今回の配合（11.5%）は、まさに**「理想的な準強力粉」の数値に収まっている**と言えます。

今回の配合の特徴

• 食感: 強力粉100%で作るよりも、少し歯切れが良くなり、フランスパンのような「サクみ」と「もっちり感」のバランスが良い仕上がりになります。
• 扱いやすさ: 強力粉が多め（約7割）なので、初心者の方でも生地をまとめやすく、適度なボリュームも出しやすい非常に使い勝手の良い比率です。

補足

なぜ「中力粉ブレンド」の方が使いやすく感じるのか？

「薄力粉」を混ぜる従来式よりも、今回のように「中力粉」を混ぜる方が扱いやすく感じるのには、明確な理由があります。

• グルテンの「つながり」の強さ 薄力粉はグルテンを作る力が非常に弱いため、3割も混ぜると生地の「腰」が急激に弱まり、発酵で膨らむ力が不足したり、成形時にダレやすくなったりします。
• 吸水率の安定 中力粉はパン用粉に近い性質を持っているため、強力粉と混ぜても水分を抱え込む力が安定しています。その結果、ベタつきにくく、こね上がりの質感が良くなります。

レシピ通りにやるのも正解ですが、こうして**「自分の感覚で試してみて、それが理屈（数値）ともピタリと一致する」**瞬間が一番楽しいんですよね。まさに「パン作りのセンス」が光った瞬間だと思います。

今回の強力粉 180g ＋ 中力粉 70gという配合は、

• 強力粉の「膨らむ力（弾力）」
• 中力粉の「歯切れの良さ（伸展性）」

この両方のいいとこ取りができているので、焼き上がりの香りもきっと豊かだったはずです。

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お、なんか。AIに褒められた(わーい）

数値的にも「理にかなった 準強力粉みたいな粉」が出来たみたいです。

いやー、混ぜてみるもんですね。

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おまけ2 どうして「中力粉」？？

どうして中力粉なの？　 いやー。それなんですが。実は、ぶっちゃけ。

粉が。粉が切れておりまして。

強力粉が足りないんで、余ってた中力粉をいつもの生地に入れたら、あーら不思議、パンの出来栄えがすごく良かったんですよね。

＊うちはこのタイプのカンパーニュみたいなパンをよく焼くんです。

扱いやすいし、ゆるゆるにならないし。なんだか良い子。あっ、これいいわ。

更に再現焼き。(確信)  

寝ぼけてない。夢じゃない。

もしかして・・・「準強力粉もどき」を作るには「中力粉」を入れるのが「正解」なのでは？という「仮説」がポーンと湧いてきた訳です。

家で作るには「手に入りやすい」「扱いやすい」のが一番だと思うので。その辺の薄力粉なんか入れずに、これは「中力粉」が良いんじゃないの? と。

まあそんな訳で書いた記事でございます。　さぁ、みんなで中力粉、買いに行こう！

おしまい。

生姜、植えると増える増える。

大量の生姜、何に使おうか？？ 生姜焼きとか？ うーん、そんなに使わないか。

生姜がたくさんあるなら、「生姜の佃煮」を作ってみましょう。

冷蔵庫に「入れっぱなし」はダメですよ。放っておいたら、使わないでしょ？

佃煮にしておけば日持ちするし、ごはん、おにぎり、お弁当にも使えますよ。

必要なものは「大量の生姜」。あとは家にある材料ですぐ作れちゃいます。

それでは、始めます。

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今日のゲスト「生姜」

おかんが庭に興味本位で生姜を植え（埋め）てしまい、大量に収穫された生姜たち

残った生姜を庭に植えてみたら、こんなにできちゃった！ どうしよ…（原文ママ）

どうやら、ほんとに庭に埋めただけみたい・・・。

すごいね、生姜。逞しいぜ、生姜。

生姜の佃煮

材料

・生姜（好きなだけ）

生姜は刻んで煮るとと小さくなるので、ちょっと多いんじゃない？？ くらいの量でOKです。

今回は生姜を6〜7かたまり（大小混合）くらい使いました。（ちゃんと数えてないです。もう少し切ったかもしれない）

生姜の選び方

新鮮で柔らかそうな生姜が良いですよ。

育ちすぎて固いもの、繊維が多く、筋が多いものは佃煮にしてもあまりおいしくないです。

筋っぽくてねー。口に残るというか。かたいです。はい。

調味料

・醤油

・めんつゆ

・顆粒だし

・みりん

・砂糖

・かつお粉 *

・かつおぶし

＊ 生姜の辛いのが苦手な方でも食べやすいように、かつお粉、かつおぶしを足して佃煮を作ります。

生姜＋かつおの佃煮です。

かつお粉とは？

かつお節を薄く削って粉砕した粉です。スーパーのかつおぶしとか置いてある、乾物コーナーに売ってます。 なければ「かつおぶし」を多めに入れて代用できます。

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生姜の佃煮 切り方は 2種類

生姜の佃煮、切り方が2種類あります。

（1）千切り（かんたん）

（2）みじん切り（ちょっと面倒）

（1）の千切りは千切りスライサー（にんじんをしりしりする、穴のあるスライサー）を使うと簡単にできます。

時間をかけずに、サクっと簡単に作りたい場合は（1）「千切り」がおすすめです。

スライサーだけなので片付けもらくらく。

（2）のみじん切りはパラっとしているので、ごはんにかけたり混ぜたりしやすいです。

ただし、みじん切りは、手で切り揃えるか、フードプロセッサー、ぶんぶんチョッパーなどで刻む必要があります。

とにかく生姜が大量にある。細かくトントンするのは苦手、という場合は（2）の「みじん切り」
道具を使って一気にガーっと。刻んでしまいましょう。

洗い物出るけどね。

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生姜の佃煮　手順

（1）生姜を洗って皮を剥く

（2）生姜を切る（千切り、またはみじん切り）

（3）下茹で （茹でこぼし）

（4）味付け

※ 注意 ※ 

生姜ですが、「かたい」「繊維質」のものを切ったりスライスしたりしますので、「ケガ」に気をつけて下さいね。ちょっと目をはなしたら手元が狂ってザクっ・・・とかありますので。かたいんで。気をつけて。

（1）生姜を洗って皮を剥く

生姜を洗って皮を剥きます。

曲がっているところやデコボコに泥や汚れがあるので、洗ってきれいにします。とれないものはバリっと剥いて綺麗にします。色が変なところや硬いところも切ります。

・フレッシュでやわらかい生姜の場合

＝スプーンを使って、ガリガリと削ると皮が薄く剥け（削げ）ます。

・普通の生姜の場合

＝包丁で皮を薄く剥きます。（削れるようであれば、スプーンで強めに削ってもいいですよ。）

＊ここで出た「生姜の皮」は捨てないでお皿に寄せておきます。

泥がついていたり、変色しているものはポイしちゃってOKです。きれいな皮だけお皿に残しておいてね。

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（2）生姜を切る（A：千切り ）（B：みじん切り）

A：千切りの場合

千切りスライサーを使って生姜をスライスしていきます。

かたいところがあるとひっかかってスライスしにくいですが、全部「しゃりしゃり」スライサーを使って千切りにします。

B：みじん切りの場合

手で切る場合：生姜をふつうのスライサーで厚めにスライスし、細く千切りにしてから細かく刻んでいきます。

根気よく均等なサイズになるよう細かく「刻みます」手作業。地味に面倒です。

面倒な方はフードプロセッサーやぶんぶんチョッパーを使ってね。

生姜が細かく「みじん切り」になっていればOKです。

（3）下茹で

お鍋に湯を沸かし、切った生姜を茹でます。

（茹でこぼします。）

生姜を沸騰したお湯でさっと茹で、茹で汁を捨て、生姜をザルにあげ、水気を切ります。

＊この「茹で」の工程を面倒がって省略すると「辛い」です。

（4）味付け

下茹でし、水気を切った生姜にお好みの調味料を加えて鍋で煮ていきます。

調味料

・醤油

・めんつゆ

・顆粒だし

・みりん

・砂糖

今日はこの辺を入れて煮ていきます。

調味料は好きなものを好きように。お好みの味になるように加えて下さい。いつもご家庭で使っているものでOKですよ。

生姜は細かく切ってありますので、サッと煮るだけで味がつきます。

冷めるとさらに味がしみて「濃く」なりますので、そんなにキツく煮詰めなくてOKです。（味が濃くなっちゃうよ）

色がついてきたら

・かつお粉、かつおぶし を加えます。かつおぶしは最後の方で入れますよ。

生姜だけで煮るとストレートに生姜の味が出すぎちゃう（ちょっと強い）ので、「かつお」を加えて「うまみ」を足しています。

＊かつお粉がない場合は・・・

かつおぶしを多めに加えて下さいね（バサッ）

煮ると、かつおぶし、どこいった？？ くらい小さくなっちゃいますので。これでもか！ と多めでOKです。（バサっ、バサッ）

かつおぶしを入れて火を切ります。冷めるとさらに色が濃くなりますよ。

はい、完成です。

生姜だけだと辛いのですが、かつおぶしを足すことでうまみが加わって「マイルド」に。

生姜だけで作るよりも食べやすいので、ぜひお試し下さい。

まずはごはん、おにぎり、お弁当にどうぞ！

納豆、お豆腐、葉もの野菜のおひたしにのせても美味しいですよ。

味がしっかりついているので、調味料の代わりにまぜたりしてもいいよ〜

保存は「冷蔵庫」で。手作りなので、早めに食べきって下さいね。

あんなにたくさん。せっせと切ったハズなのに・・・。これくらいの量になったよ。

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今日のおまけ

＊ 残った「生姜の皮」 活用方法

そのままだと捨ててしまう、「生姜の皮」ですが、実は使い道があります。

生姜の皮は、ラップで包んで保存袋にいれて「冷凍庫へ」

冷凍しておけば、お肉や魚を茹でたり、煮るときに活用できますよ。

チャーシューなどのお肉や鶏ガラスープ、さんまや鯖なんかのお魚を煮るときに冷凍したまま、ポイっと入れてそのまま使えます。薄いので、いつもより多めに入れてね。

生姜の皮でも十分使えるので、冷凍でストックしておくと無駄なく使い切れます。

冷凍する時は、忘れないように袋に「生姜の皮」と書き込みをしておくといいですよ。凍ってしまうと「これ？何？？」 わからなくなりがちです。（冷凍、すぐ忘れるの巻）

今日はすぐ焼けて美味しい、「焼き手羽元」の作り方を紹介します。

手羽元、ジューシーで美味しい。

でも、手羽元には「骨」がある。こいつが曲者。骨があるから、なかなか焼けない。

 焼けた！と思っても、中がまだ生。うまく焼けていなかったり。するんだよね。うーん。困った。

「楽したい」から生まれた謎のテクニックで、今日は「アレ」を使って手羽元を簡単にお料理しちゃいますよ！

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焼き手羽元を作るポイントは3つです。

（1）「開く」（2）「味付け」（3）「常温に戻す」です。

それでは、はじめます。

材料・用意するもの

・ボウル

・大きめのフリーザーバッグ（袋）

・からあげ粉（←アレ）

・水

・お好きな調味料

手順

（1）手羽元を「開く」

（2）味付け

（3）常温に戻す（超重要）

（4）焼く

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（1）手羽元を「開く」

手羽元の「骨」に沿って包丁を入れ、肉を左右に開いておきます。

骨と肉が離れていればOK。骨を露出させる感じです。

お肉がくっついているところを狙って刃を入れておくと食べやすいですよ。

（2）味付け

ボウルにからあげ粉＋調味料、お肉を入れて、味つけをします。

ここで味付けに市販の「からあげ粉」 を使います。

えっ、からあげ粉？？？　揚げないのに？？　からあげの粉？？？

はい、お肉の味付けに使います。

からあげ粉、短時間でお肉にしっかり味がつくんですよ。

そして、鶏の皮から出る脂といーい感じにマッチして、お肉が美味しく焼き上がるんです。

からあげ粉を使うと、味付けがすごく楽なんですよ。

揚げなくても、味付けに使えちゃいます。

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からあげ粉はどれくらい使うの？

使う商品や追加する調味料にもよりますし、お肉の量にもよるのですが。

肉：600gくらいに対して、からあげ粉の袋：1/3〜半分くらいかな。

からあげ粉は「パウダー」をまぶす感じで使います。粉をお肉に絡むようにふりふり。そして、お水をスプーン（大さじ）で加減しながら少し足して、絡めてください。

※ 唐揚げの「あげ衣」のようにしてしまうと「水の入れ過ぎ」です。

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↓あとはお好きな調味料をちょい足しして、混ぜてください。

ちょい足し　おすすめの調味料

・醤油（おいしそうな焼き色がつきやすくなる）

・砂糖（肉にほんのり甘みがあるとお肉が美味しく感じやすい）

・粒マスタード（スプーン1杯分で味がしまる）

・カレー粉（かくし味に最適）

・ヨーグルト（お肉柔らか。カレー粉とあわせて入れるとタンドリーチキン風になる） ヨーグルトを入れる時はお水ナシでOK

・塩コショウ（からあげ粉の量が少ない、足りない時に加えると味付けを補ってくれる）

注意

からあげ粉は肉が美味しくなるようにメーカーさんが研究しまくって作っていますので、元の配合を大きく崩さない方が美味しいです。（たぶん）

調味料を多め、自己流でアレンジする場合は調節してね。

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あとは袋に入れて、もみもみして、よーく馴染ませてください。

今日は仕込みだけ。明日のごはん用なので冷蔵庫に入れておきます。おやすみ。

（3）常温に戻す（超重要）

肉を焼く30分～1時間前に冷蔵庫から出します。

お肉が冷えていると火の通りが悪いので、袋を冷蔵庫から出して常温に戻しておきます。

当たり前ですが、お肉が冷たいと「温度上昇が遅い！！」のです。面倒でも先に出しておきましょう。ここ、超重要です。テストに出ます（何の？）

（4）焼く

お肉を焼きます。

フライパンや魚焼きグリル、オーブンなどでお肉を焼きます。

今回は魚焼きグリルで焼きました。（フライパン用のくっつかないアルミホイル使用）

お肉がこんがり焼けたら、はい、完成です。

写真では分かりにくいのですが、お肉を開いてあるので、火の通りが今までになく早いです。味もからあげ粉を使っているので、しっかりついています。

焼き色もこんがり。 開いてあるので子供も食べやすいですよ〜

からあげ粉で肉を焼く。ぜひお試し下さい。

おしまい。

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この記事もおすすめ　鶏の手羽先も美味しいよ。

新米の炊き込みごはんって、美味しいよね。

今日は秋田から送ってもらった、「新米あきたこまち」を使って、みんな大好き「炊き込みご飯」を作ります。

炊き込みご飯が失敗しないよう、分かりやすく写真多めで解説していきます。これを見れば、炊き込みご飯もらくらく。

難しく考えないでも大丈夫だよ。まずはご飯を炊く「イメージ」から入ろう。

それでは、作ります。

炊き込みご飯 材料

・お米 3合

・油揚げ

・鶏肉（とり肩肉）

・ごぼう （冷凍ごぼう使用）

・にんじん

・白まいたけ

調味料

・水

・めんつゆ

・しょうゆ

・砂糖

・顆粒だし（少々）

・みりん、酒（少々） とか入れました。

甘い、しょっぱい。味つけはお好みで調節して下さいね。

味付けについて

薄いものを少し濃く。は調節できるけど、濃くしてしまったものを薄くは出来ないので、味つけに自信がないうちは味付けを「控えめ」にしておくと良いですよ。

だしを効かせたり、具材に味が出るものを加えると、調味料を多く（濃く）しなくても「うまみ」で味をカバーできるよ。

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はい、今日のメンバーたちです。

具はなんでも。季節のものや冷蔵庫にあるもので。ちゃちゃっと作りましょう。

入れる材料はこんな感じです。

（まいたけ、もっと多くてもよかった。）

手順

(1) 米をとぎ、給水させる

(2) 具材を切る

(3) 具に下味をつける

(4) 炊飯する

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(1) 米をとぎ、給水させる

3合分のお米を軽くとぎ、給水させておきます。

(2) 具材を切る

具材を食べやすい大きさに切ります。お肉は小さめで。

(3) 具に下味をつける

小鍋に材料を入れ、軽く煮ていきます。炊飯器に入れるので、短時間。さっと火にかけるだけだよ。

まずは・・・ベースのめんつゆ＋水（＋顆粒だし少々） に

ごぼう、にんじん、鶏肉、油揚げ

（途中、各種調味料を加えています）

最後にまいたけを加えたら、すぐ火を止めます。（まいたけはすぐ火が通るよ）

(4) 炊飯する

煮ておいた「具材」をざるにあけ、「汁」と「具」に分けます。＊汁は使うので捨てないで！！

（重要）ここで面倒がって炊飯器に全部どぼんと入れてしまうと、水位がわからなくなってしまうので、面倒だけど分けましょう。

汁を全て炊飯器に入れ、お水を少し足して炊飯の水位を調節します。

具にも水分があるので、これくらいかな。

新米なので、3合より若干少ないくらいにしています。

水の調節が終わったら、分けておいた「具」を入れます。

具は混ぜ込まないで、上に「のせる」だけです。

こんな感じ。

具を入れると目盛りが3合以上になります。（具が入っているからね！）

先に水の量を調節してあるので大丈夫だよ。

準備ができたら、「普通」コースで炊飯します。

具材に火が通っているから、普通炊きでOK。

しばらくお待ちください 。

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はいっ、炊き込みご飯、炊き上がりましたよー！

ふわっと混ぜましょう。　んー。いいにおい。

お茶碗に盛り付けて。完成です。

どうかな？？ ひと手間かけているので、炊飯器に具を入れただけのごはんとは味が違うと思います。

みんなも作ってみてね！

おしまい。

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何のごはんにしようか？ 迷ったら

みなさん、野菜、足りてますかー？

こう毎日暑い日や豪雨が続くと・・・旬のお野菜が「安くない！！！」（むしろ高い）

猛暑で暑いし、ちょっぴり涼しくなった？と思ったら、ゲリラ豪雨で雨が降ってザーザー。

天気が悪い日が続くと、なかなか買い物にも行けません。

我が家の（頼みの綱の）家庭菜園も大打撃。

こんな天気じゃ、野菜もすくすく育ちませんよね。（どよーん）

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そこで！ 何か良い方法はないか？ ということで。

今日は「野菜を摂る量」を「簡単」に無理せず増やす方法！

今回は「冷凍野菜」が意外とおすすめだよ！という記事です。

野菜、足りてる？ 「冷凍野菜」のススメ

もくじ

・1日の野菜の摂取目安量ってどれくらいなの？

・賛否両論？ 冷凍野菜のメリット、デメリットについて考えてみよう。

・冷凍野菜のメリットは？

・冷凍野菜のデメリットは？

・この記事のまとめ

・気になるおまけのQ&Aコーナー

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1日の野菜の摂取目安ってどれくらいなの？

厚生労働省がおすすめしている、1日の野菜の摂取目標は350グラムです。

健康に気をつけるなら、野菜を350グラム「以上」摂れるといいよね！！

出典：厚生労働省HP　（と厚生労働省のHPに書いてあるわ）

https://kennet.mhlw.go.jp/information/information/food/e-03-015

目標 1日：350グラム

えっ、そんなに食べるの？？

ファミリー 4人分だと、350グラム × 4人分で

＝1日に1400グラムですね。（Day）

1日で：1.4kg （キロ） 

1.4キロ・・・。　ふぁあっ？？（変な声） えっ、間違ってないよね？

ちなみにこれ「野菜だけ」よ？？

肉とか魚とか、たんぱく質は「別」ですよ。

お母さんね、そんな重たっ。野菜だけ？？ 毎日買い物できないわよ。（総重量、何キロよ？）

（ちなみに：我が家は徒歩でお買い物。2〜3日分をまとめて買い物してるんですけど。）こんなに重い買い物を毎日してたら、お店と家の往復だけで鍛えられてムキムキのマッチョになっちゃう。（かもしれない。ならんけど。）重量級、食品運搬作業です。（車でお迎え希望）

賛否両論？ 冷凍野菜のメリット、デメリットについて考えてみよう。

うーん、野菜を毎日「しっかり」、「バランス良く」摂るのって、現代においてはなかなか難しいですよね。健康のことを考えたら「野菜を食べた方が良い」のは分かるんですけど。

で。 ちょうどタイムリーな話題。私、最近「冷凍野菜」をよく買っているんです。
賛否両論？？あるかも。な冷凍野菜ですが、私は使い方次第で「意外といける」と思います。

もちろん冷凍されているので「生」の野菜と比べると違いもあります。
そこで、メリット、デメリットについて考えて、まとめてみました。

冷凍野菜のメリットは？

メリット（1）冷凍なので保存が効く

メリット（2）価格が安定している

メリット（3）調理時間が短縮できる

メリット(4) 少量だけ、使いたい分だけ使える

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メリット (1) 冷凍なので保存が効く

生野菜は買ってきたけれど、ついつい忘れていて、ダメにしてしまった！という残念な食品ロスもよくありますが・・・。

冷凍野菜は最初から「凍っています」から心配ご無用！

冷凍されているので「保存が効く」 当たり前のことですが。

これは、忙しい生活を送っている現代人にとって大きなメリットだと思います。

メリット(2) 価格が安定している

生の野菜は、気候や温度の影響を受けやすく、急に価格が1.5倍〜2倍、下手するとそれ以上の価格になってしまうこともあります。

前は100円だったのに・・・えっ、今日は200円！？ に、280円！！！(悲鳴) 2.8倍！！！

うーん、今日は買わなくてもいっか。（通過します）

生の野菜が高いなら、冷凍野菜があるじゃない！！！

冷凍野菜は価格が安定しているため、生の野菜ほど大きな価格の変動がありません。

大容量で量もたっぷり。大袋で売られているものもあります。

上手に組み合わせると家計（お財布）にも優しいですよ。

メリット(3) 調理時間が短縮できる

生の野菜だと、洗う、皮をむく、茹でる、切るなどの手間がかかりますが、冷凍野菜だと、地味〜に面倒な下ごしらえの手間がありません。下処理が済んでいるので、鍋やフライパンにぱらっと入れて、「そのまま調理」することができます。

下ごしらえの手間、ナシ！！ お野菜、ぱらっと入れるだけ。

メリット(4) 少量だけ、使いたい分だけ使える

冷凍なので、使いたい分だけ使えます。少しだけ残ってしまっても「そのまま冷凍庫にしまえる」ので気が楽です。

1人暮らしや2人暮らしのお家では、大きな野菜を丸々1つ買うのは負担になることもあります。
その点、冷凍野菜なら、少量だけ、好きな量だけ使えるので、使い勝手が非常に良いです。

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それでは、次は冷凍野菜の「デメリット」について考えてみましょう。

冷凍野菜のデメリットは？

デメリット(1) 生の野菜とは味や食感が違う。

デメリット(2) おいしくないものもある。

デメリット(3) 冷凍庫の保管場所が必要

デメリット(4) 冷凍なので「期限」を気にしなくなる。→ 結局 使わない、食べないものも。

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デメリット(1) 生の野菜とは味や食感が違う。

冷凍されているので、生の野菜とは味や食感が違います。

（これは冷凍されているので、しょうがないですね。）生のものとはどうしても違いが出てしまいます。 料理によっては、冷凍NG！ 生のものじゃないとダメ！というものもあります。

デメリット(2) おいしくないものもある。

味がいまいち。水っぽかったり。おいしくないものもあります。
国産のものもあれば、輸入されたものもあるので、味や品質に差があります。

デメリット(3) 冷凍庫の保管場所が必要

保管するのに「冷凍庫」の場所が必要です。買い込みすぎると冷凍庫がぎゅうぎゅう。スペースがないと物理的に「入りません」

デメリット(4) 冷凍なので「期限」を気にしなくなる。→ 結局 使わない、食べないものも。

いつのものだか思い出せない。つい冷凍の霜ふりミイラに。うーん。食あたりでもしたら怖いから、捨てようかな。

（まぁ、よくありますよね。）

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この記事のまとめ

冷凍野菜についてのメリット、デメリットを比較してみました。
読者のみなさんはどう感じたでしょうか？

冷凍野菜は、生のものと組み合わせて使うと、様々な料理に活用できます。
手軽に野菜の栄養価がプラスできますし、何より調理の手間がかかりません。
割高になっている生野菜を買うよりも「経済的」な場合もあります。

冷凍野菜は便利ですが、味や食感の違いが気になる。
生の方が冷凍したものよりおいしい！ というのも事実だと思います。
保管するのに空きスペースが必要だったり、うまく管理するのが苦手、という方もいるかと思います。

ぜひ、あなたに合った「好き」「おいしい」を見つけて上手に活用してみて下さいね！

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気になるおまけのQ&Aコーナー

・冷凍野菜は、生野菜より栄養が低いんじゃないの？

・冷凍だとおいしくない。冷凍ものは何だかイマイチ。と感じる。どうすれば？

・冷凍庫がいつもいっぱいなの！ 何とかして！！

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Q : 冷凍野菜は、生野菜より栄養が低いんじゃないの？

A : 生野菜と冷凍野菜の栄養価は大きくは変わりません。

生野菜は収穫後すぐに食べると、ビタミンやミネラルなどの栄養素が豊富です。

一方、冷凍野菜は収穫後すぐに急速冷凍されるため、栄養素の損失が少なく、特にビタミンCなどは生野菜とほぼ同じレベルで保たれることが多いです。

ただし、冷凍や加熱の過程で一部の水溶性ビタミン（ビタミンCやB群など）は多少減少することがありますが、冷凍技術の進歩により、栄養価の差はごくわずかです。

また、冷凍野菜は保存性が高く、旬の時期の栄養価をそのまま閉じ込めているため、季節外れでも高い栄養価を維持できます。
一方で、冷凍野菜は解凍や調理方法によって食感や風味が変わることがあります。

まとめると、栄養価の違いはほとんどなく、どちらも健康的な選択肢です。

用途や好みに合わせて使い分けるのがおすすめです。 

...と。調べたら「AIちゃん」が申しておりました。（AI 調べ）

技術が進んできているので、今はあまり「気にしなくてもいい」みたいですよ。 食べないより食べた方が健康には良いみたいです。

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Q : 冷凍だとおいしくない。冷凍ものは何だかイマイチ。と感じる。どうすれば？

A : 冷凍でも美味しいものは、ありますよ〜！

はい、「冷凍、おいしくない問題」です。

こんな時は「上から下へ」。おいしいものから食べてみましょう。

買うものを変えてみると、おいしいものに当たる確率はかなり高くなる。(と私は思います)

試しに「国産」の「ちょっぴり高め」 （量が少ない）ものを買ってみて下さい。

きっと、前に食べたものと「違い」があると思います。

ちょっと「いいやつ」の方が味が美味しいです。（そりゃそうだ）

お中元、お歳暮のギフトでもらったお品の高級冷凍食品（お高いやつ）なんか、とんでもなく美味しいんですから！

・・・こ、これは、ほんとに冷凍なの？？　こんなにおいしいの！！！ 何で今まで知らなかったの・・・。くらいの差があります。

（でも、これだと普段の食事が困っちゃうわ）

ご家庭ですぐできるのは、調理の仕方を工夫したりとかですかねー。

冷凍だと水っぽくなりがちなものは、調理の仕方や味付けを変えてみると美味しく料理ができます。

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Q : 冷凍庫がいつもいっぱい！ 何とかして！！

A : コツ：材料の「使い道」を増やして、早く消費しちゃいましょう！

冷凍庫がいつもいっぱい。入れるところが、ない。

ついつい、買いすぎ & 詰めすぎてしまうんですよね。

これ、実はちょっとしたコツがあってですね・・・

冷凍ほうれん草の使い道が1個しか思いつかないと、1つしか料理ができないけれど・・・

冷凍ほうれん草の使い道が10個くらいあれば、悩まず、すぐに使えちゃうよ！　というものです。

これができるようになると、消費するスピードがめちゃくちゃ早くなります。

冷凍ほうれん草？ あっ、待ってました！ みたいな感じです。

高速（3倍速）でほうれん草を回して使っちゃおう！ 的な発想です。

主婦はPDCAじゃなく、食材を回すのです。

逆に

うち、みんな食べないのよねー。これ、何に使うの？？ 

というものは「霜降りミイラ」になる確率が非常に高いです。

こういうものは、欲張らずに使い切れる分だけ買った方が賢いかもしれませんね。

おしまい。