ごはんの森 料理のネタ帳

「松前漬けのもと」を何とかしようの会

今日は「松前漬けのもと」をおいしく消費するお話です。するめと昆布が細切りになって袋に入ったやつですね。

なぜか年末に売れ残っていて、「半額シール」が貼られていたので喜んで買っておいたやつ。

(＝たぶん、松前漬けを家で作る人があまりいなくて、残ってた。)

年末年始に買ってそのまま。すっかり忘れていました。（さっき引き出しから発掘）

・・・余った松前漬けのもと、どうしましょう？

ヨシっ、いっちょー、料理しますか！

えっ、数の子？？ ないよ。

今から買いに行くのもねぇ・・・。ナシ、ナシで。

今日は余った松前漬けのもとと旬の白菜を使って、美味しいお漬物を作っちゃいますよ〜！

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材料

・松前漬けのもと（するめ、昆布） 白菜の量に応じて：1/2~1/3袋くらい 

・白菜：5~6枚くらい

・にんじん 1/4本くらい

・塩水： 適量（ホウルに半分くらい）

＊調味料

・醤油

・めんつゆ

・砂糖

・酢

・唐辛子 輪切り 2~3切れ （＊ 2~3本じゃないので注意）

・ナンプラー（隠し味）あれば

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松前漬けのもと

するめと昆布が細切りになったやつ。

おまけで調味液もついてたけど、乾物だけ使います。

＊松前漬けのもとは一度に全部使い切ってしまいたいですが、全部だと大変な量になります。増えすぎちゃう。

乾物だから日持ちするし、また何かに使いましょう〜。

作り方

(1)材料を切る

白菜をザクザクと食べやすいサイズに切ります。

今日の白菜、オレンジ白菜なので、色が黄色くて甘いんですよねー。

緑の色が欲しいので、余ってたターサイのはしっこも入れちゃいます。

にんじんは細めの千切りにします。

するめはキッチンバサミでチョキチョキ。細かめに切ります（長いの1本を2〜3本くらいに切る）

(2)白菜を下漬けする

ボウルに半分くらい塩と水で塩水を作り、白菜を入れてぎゅぎゅっと手で押し、浸します。

塩水は舐めてみて、なんとなく塩の味がするくらいの濃さです。（薄めの塩水） 30〜40分くらい浸しておきます。

時間が経つと白菜の葉がしなーっとしてきます。

(3)松前漬けのもとを戻す

別のボウルに松前漬けのもと（するめ、昆布）、にんじんを入れ、水を100mlくらい加え、10分くらい置いておきます。

(4)漬け液を作る

(3)のボウルに＊の調味料を少量加え、よくかき混ぜ、漬け液を作ります。全体を混ぜ、昆布からねばりが出ればOK。

最後に隠し味にこっそりティースプーン1杯くらいナンプラー入れときましょ。

昆布とするめから、意外といい味が出るんですわ。

混ぜるとすごく味が出てきますので、漬け用の調味料は少なめで。

（後から追加で足して調味できるから、最初は少なめで大丈夫）

(5)白菜を絞り、混ぜる

手で白菜をぎゅうぎゅうに、ぎゅぎゅーっと。水をよく絞るように水気を切ります。

(3) のボウルに絞った白菜を加え、よく混ぜます。まぜまぜ。

（この辺で味見。足りなければ＊の調味料で追加で調味。最初は濃い感じがしますが、時間が経つと味がなじむよ）

はい、完成。

昆布とするめのハーモニー。ねばっと絡む美味しいお漬物の完成です。

いやぁ、切って漬けただけなんですけど、松前漬けのもとがいい仕事してます。

出来立てはサラダっぽく、サックサク。時間が経つと全体に味がなじんでしっとり、おいしく漬かりますよ。

普通の塩で漬け込む漬物より、あっさりした味付けなので、もりもり食べられます。

保存はタッパーに入れて、冷蔵庫に入れて早めに食べてね。

みんなも作ってみてね〜！

おしまい。

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漬物おまけのQ&A

Q：白菜をなぜ先に塩水に浸けるの？

A：白菜は水分が多い野菜なので、そのまま漬けると水がどんどん出てしまい、シャビシャビになるからだよ〜

先に塩水に浸けて、ぎゅっと絞っておくと、水が出にくく、おいしく漬けられるよ。

Q：しょっぱくなったらどうする？

A：様子を見て味を調節してあげよう

作ったばかりだと味が濃い感じがしますが、一晩おいて置くとあら不思議、ちょうど馴染んで食べやすいお味。ということもあるので、まず一晩おいて様子をみましょう。

それでも濃い場合は・・・漬け汁を適量お皿に取り分け(汁を切る感じ。汁はとっておく) 白菜を追加で2〜3枚ザクザク切って、そのまま一緒に混ぜ入れ、お酢を大さじ1くらい追加して漬け、しばらく置いて味を馴染ませます。

足したり引いたりして、味がぼんやりした時は、漬け汁を少し戻して調節してみよう。

牛乳で作る、インドの甘いデザートだよ。お米で作る、「ライスプリン」に似てるかな。

甘くてコクがあって、なんだかおかわりしたくなる味なんだよね。

今日はバングラディシュのバーミセリ（極細のパスタみたいなやつ）を使って作ります。

思い立ったらすぐ作れる手軽さがウリなんだけど、普通のスーパーとかには、まずないでしょう。

（輸入食材のお店を探検していると見つかるかもしれません。）

それでは、作ります。

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本日の食材　バーミセリ

めっちゃ細いよ、繊細だよ。バリンバリン。とにかく細い。

パーミセリだったり、バーミセリだったりするけど、たぶん同じだよね。

バーミセリがない？

だよねー。 ないよねー。うん、ないと思う。

お米でいけます。コメコメ。できれば細い米（長粒種）がいいみたいよ。

ヒント：「キール デザート 作り方」で検索してみよう。

飛び散らないように、ばりばりと折っておく。

材料

・バター（できればバターがいい気がする）油でもいいみたい。

・カルダモン（ホール）

・カシューナッツ（刻む）

・牛乳

・バーミセリ（細かく折る）

・レーズン

・砂糖

・カルダモンパウダー（おまけでシナモンも入れた）

・カシューナッツ（刻む）あればピスタチオも

（あるとよりよい材料）

・ギー

・サフラン

買ってくればいいんですけどね。ないんだよね。サフランほしいなぁ。

日本人の一般家庭にはね、まずそんなん必要ないですからね。

我々、日本人、スパイス文化圏じゃないし。嗜好品だから。なくていいから。

無限に食材を求めているとほんとに際限がなくて。

家計をいい感じで圧迫してくるので「ナシ」でいいです。ナシで。

お買い物は計画的に。

作り方

バーミセリ、めちゃくちゃ細いので「加熱する時間が短い」です。

すぐデキマスネ。食べるちょっと前に作ればいいです。（所要時間5~10分くらい）

バターを切って出すのが面倒だったので、もう、パンに塗るマーガリンでいいや。ぽいっ。（OH、横着）

(1)鍋にバター、カルダモン（ホール）を入れて炒めます。

＊カルダモンの粒（ホール）から大変おいしいカルダモンの風味が出るので、できればそのまま入れておいてほしいんですけど、普通の方は口に入れてカルダモンをかじっちゃうと「うわああっ！なんじやこりゃーー」ってなります（笑）ので、苦手だったら食べる前に取り除いてね。（何粒入れたか覚えておこう）

(2)牛乳、バーミセリを入れる。（弱火〜中火くらいかな）

（焦げるなよ、焦げるなよ・・・・）

乾いたバーミセリが牛乳をドンドン吸っていきます。加減しながら牛乳、バーミセリを適当に追加。

あれっ？？　思ったよりもずっと牛乳吸ってる。

牛乳の汁気が・・・干上がって、汁気がない。

のびたにゅうめんみたいになってる。（正しい形容）

（牛乳少し足しましょ。） じゃーーー。　（今考えると、少し入れすぎたかもしれない）

(3)味を整える

レーズン、砂糖、カルダモンパウダー（おまけでシナモンも入れちゃう）で味を整えて。

盛り付けたら、最後に刻んだカシューナッツ、おつまみ用に買っておいたピスタチオを刻んだのをぱらり。

ほい、完成。

濃いミルクの味とナッツの香ばしい感じ。

カシューナッツやカルダモンが入っているので、牛乳なのにココナッツミルクのような香ばしい味がします。

すごい適当に。「煮てみただけ」なんですけど、うん、確かにインド料理屋で食べたのもこんな味だったかも。

あったかいのもおいしいけど、冷たい（冷めた）のも美味しいです。

興味があったら作ってみてね。

おしまい。

冬はおいしい柑橘がいっぱい。今日は旬の「レモンを丸ごと」使って、さわやかなジャムを作ります。

今日のレモンは、家のレモンの木から採れたレモン（フロム庭）なんですよ。

レモンなので、絞って使っても良いんですけど・・・（酒）

庭で育てていて、何もかけていないレモンなので、「皮も丸ごと料理に使える」んです。

今年は花が落ちてしまって、不作であまり採れなかったけど、豊作だとこんな感じです。

しかし、あまりレモンのことを快く思わない母が「レモン、このトゲトゲの枝が邪魔なのよ!!」と叫びながら、レモンの木をほぼ真ん中からじょきじょきとダイナミックに切っておりました。(無慈悲に上下に) 断髪、ハーフカット。こりゃ〜、来年生えてくるかなぁ…。

冬が旬　フレッシュなレモン

ちょっと前に「レモンピール」を作ってみたんですけど、大人の味というか、オレンジピールのような甘さがなくて、レモンの苦みがあるので、作った後、ぶっちゃけ我が家では「苦くておいしくない」と不人気でした。（私だけ食べてる）

お菓子を焼く、というのも考えたんですけど、お菓子作りは皮を風味づけに使ったり、レモン汁を小さじ1とか。ほんの少ししか使わない。折角だからレモンの果肉や果汁もおいしく使いたいなぁ。

もうちょっとレモンらしいの、ないかなぁ？

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そうだ！ レモンでジャム作ってみよう。

そんな、無謀な・・・。だって、レモンだよ？？

レモンはオレンジや他の柑橘とは違って、酸味が強く、果汁は酸っぱくて甘さがありません。

むしろ、酸っぱい。（みんな知ってる）

レモンを砂糖で煮たら、「甘ずっぱいレモンの汁」になっちゃうよね。

そして、はちみつレモンを作ったことがある方なら分かると思うんですが、レモンは「皮がかたくて苦みがある」んですよね。

レモンをハチミツにそのまま漬けると、おいしいはずが「苦〜いレモン」になっちゃうという・・・。

むむっ、レモン、意外と手強いかもしれません。

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レモンの苦味と酸味をどう攻略するか？ 問題

・ひたすら茹でる。茹でこぼす。

・甘さのある、柑橘の果肉と砂糖を足す。

パッと考えたら、これしか思いつかない。

レモンだけだと、果肉がすっぱいので、このへんの地元でとれたみかんを足してジャムにしてみましょうかね。

それでは作っていきます。

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材料

・レモン 1個くらい（1個ちょい）

・みかん 小 2個（SSサイズくらいの小さいやつ）

・砂糖 大量

ジャムは好みの甘さがあると思いますので、お砂糖の量は加減してね。柑橘なので、砂糖は結構いっぱい入れて作りました。

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作り方

(1)皮と果肉を分ける

レモンを水で洗います。

レモンを切ります。皮をくし切りに切り、皮と果肉をわけていきます。レモンの種と内側の袋(うすい皮)は取りのぞきます。

みかんは皮をむき、白いすじを簡単にとって、小房にわけます。（みかんの皮は使わないのでポイ。）

(2)レモンの皮の下ごしらえ

レモンの皮をひたすらお湯で茹でていきます。

・1回目　ジャーっ（湯を捨てる）

・2回目　ジャーっ（湯を捨てる）　＊ ここで皮を細かく刻む（と柔らかく切りやすい）

・3回目　ジャーっ（湯を捨てる）　ザルにあげる。

煮汁（水）を替えて、茹でこぼしていきます。いつもだったら適当なところでお茶を濁すのですが。レモンの皮は「苦い」のでよく茹で、皮から苦味が抜けるまで煮ていきます。3回茹でたよ。

（3）皮を刻む

煮ていると皮が煮えて柔らかくなってくるので、途中で冷たい水にとり、切れるくらいの温度に冷まして細かく刻みます。ざくざく。

今日は薄くスライスしたのとザクサク刻んだののミックスにしてみました。レモンは皮が厚く、太いと食べにくいので、細く細かめに切るよ。

（4）水を替えて茹でる

何度も水を替えて、苦味がなくなって、皮がくたーっとするまで（これくらいなら食べられるかな、というくらいまで）茹でます。食べてみて苦味が気になる時はもう少し茹でてね。

最後にお湯を切り、ザルにあげておきます。

（5）ジャムを煮る

ここからは（やっと！）ジャムを煮ていきます。鍋にレモン果汁と果肉(＋果汁)を入れ、火にかけ加熱します。

砂糖と下茹でしておいたレモンの皮も入れます。

ぐつぐつ。

みかんを入れます。

みかんを鍋に入れ、ポテトマッシャーなどでざっくり押し潰し、弱火で加熱しながら煮ていきます。みかんは柔らかいので、すぐに煮とけて、とろーっとしてくるよ。

味をみて・・・お砂糖を足しましょう。

焦げやすいので注意だよ！ 焦がさないようにね。

ちょうどよい具合にジャムが煮詰まってきたら、火を止めて冷まします。

(＊ 火を止めて、ジャムをさますとさらにカチっと、凝固してかたまります。)

はい、完成です。

レモン丸ごと(皮、果汁、果肉)＋みかんが入った、シトラス(柑橘)ジャム、できました！

ビンに入れるとこんな感じ。

キラキラで光沢のある、おいしそうなジャムができました。

いざ試食。

マーマレードよりレモン寄り、さわやかな風味。みかんの果肉が入っているので、食べやすいジャムです。

皮もしっかり茹でこぼして煮ているので、思ったより苦くない。おいしくできています。よしよし。このジャム、パンやクリームチーズ、紅茶に合わせるととっても美味しいよ～

冬はいろんな柑橘が出回るので、柑橘をミックスして、味の組み合わせを楽しむのも面白そうです。冬にオリジナルの柑橘ジャム作りに挑戦するのも楽しいかも！

作ってみてね。

おしまい。

SD（SnapDish）でいただいた、マルコメさんのモニター投稿です。

大豆ミートに味付けして、オーブンでおいしく乾燥。夜に食べても大丈夫な大豆のおつまみジャーキー作ってみたよ！

お酒に合うように適度なかたさ、スパイス効かせて、ジャーキー風の味にしてあるから美味しいよ。

大豆でできているから、高タンパク。夜のお酒のおともにぜひ作ってみてね！

フライパンで味付けて、オーブンで乾かすだけ。簡単だよ〜

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材料

・マルコメ 大豆のお肉 (スライスタイプ) 1袋

・味付けの調味料

煮豚の汁、醤油、砂糖、ソース、五香粉、クミンなど

・油（ラー油）

＊砂糖

＊お肉用のスパイスミックス

＊五香粉

調味料は好みのものを入れてね。最後に＊の調味料で追加で味をつけるので、調味料の量は控えめで。

私は味付けの調味料に煮豚の汁、醤油、砂糖、ソース、五香粉、クミンなどを入れてみたよ。 油はピリ辛の辣油をちょっぴり使ってみたよ。

ラー油や五香粉が入った、「甘めの中華ジャーキー風」の味付けになっています。味付けやスパイスの組み合わせを変えれば普通のジャーキーにもできますよ。

マルコメ 大豆ラボ 大豆のお肉 スライスタイプ

湯戻し、水切りせずににそのまま使える大豆ミートだよ。

栄養成分表示（1袋 90gあたり）

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作り方

(1)フライパンに大豆ミート、調味料、油(辣油)を入れ、味が馴染むよう軽く炒めて下味をつけます。

(2)オーブンで乾燥させます。天板に並べて、100度で20分くらい。途中ひっくり返したり、様子を見たりしてあげてね。

(3)最後にオーブンから出して、仕上げです。砂糖とお肉用のスパイスミックス、追い五香粉をほんのちょっぴりまぶして混ぜます。

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ポイント

加熱、乾燥させるのでちょっと小さくなります。オーブンで焦がさないように。

出来上がってから少し時間をおいて冷ましておくと大豆ミートに味がしっかり馴染んでおいしくなるよ。

(糖質オフにしたい時は砂糖を糖質オフのものに置き換えてもいいよ)

完成品。

味つけして乾かしているので、ちょっと小さくなっちゃいました。こんな感じでお料理すれば、大豆ミート、お酒にあうおつまみにもなりますよ。

作ってみてね！

今日は美味しいブルガアの料理「ギュベチ」を作ります。味はチーズの味だけ。調味料や水は一切入れません。

フェタチーズさえ、チーズさえ手に入ればあとは楽勝です。

食材調達クエスト「フェタチーズ」を探せ！

メイン食材の白いお豆腐のようなチーズ、「フェタチーズ」

これを手に入れるのがねー。これまたまぁー、大変でして。

だって、 だって… そんなの店に売ってない…売っているワケがないよ。

ここ、日本よ！！！

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・・・あ、私フェタチーズある場所知ってたわ！ コストコのチーズのコーナーにあるじゃん。

ちなみに…コストコの(ギリシャ産だっけ？)のフェタチーズとか、アジアンフェタ(たぶん牛乳のパニールとかクリームチーズっぽいチーズかな？？)は知人いわく「味が違うからダメ」だそうです。

oh…. マジデスカ。だめですか。

確かにコストコのフェタチーズは塩味すごいもんね。塩抜きしないと、そのままでは絶対食べられない。かなりしょっぱいからねぇ・・・。

自分でDIYしたお手製パニール（牛乳で作るカッテージチーズみたいなアレ）も確かにチーズとは違う。

酸で分離、凝固させているから、加熱してもチーズみたいに「溶けないし」なぁ・・・。

OK、ここは冒険せず、指示に忠実に従いましょう。

このフェタチーズのため「だけ」に遠路はるばるチーズ探しの旅へ（所要時間：約半日）

あちこち寄り道して、何とか入手してまいりました。（ぜぇぜぇ）

すんごいハードル高い場所にありました。私一人だったら絶対行かなかったよ。

本日のメイン食材（キラキラ）

白いお豆腐のようなチーズ、「フェタチーズ」

↑日本人には豆腐にしか見えない。

ちなみに買ってきたこのチーズは、ブルガアの隣国、トルコのチーズだそうです。あまりしょっぱくない。

それでは、材料も何とか揃ったので、早速作っていきたいと思います。

フェタチーズさえ、チーズさえ手に入ればあとは楽勝です。（2回目）

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ブルガリア料理 ギュベチの材料

・フェタチーズ

・オリーブオイル（サラダ油でも可）

・豆（ミックスビーンズ）

・コーン缶

・（あれば）オリーブ

・ベーコン
　冷蔵庫にあった酒つま、合鴨 パストラミで代用

・シュレッドチーズ（とけるチーズ） 普通にスーパーに売っているチーズでOK

・たまご

作り方

(1)トロヤン焼きのかわいいポットに油を塗ります。ぬりぬり。

(2)フェタチーズをバラバラにほぐして、敷きます（30~50gくらい）

(3)豆、コーン、オリーブ、ベーコンなどの具材を切って入れていきます。ぽいぽい。

ちょうど酒つまの 合鴨パストラミが冷蔵庫にあったので、ベーコンがないので刻んで入れちゃいましょ。（2~3切れくらいね）

具材は豆とかベーコンとか。あるものでOKらしいです。

(4)シュレッドチーズ（とけるチーズ）をぐるっと丸く、円状にのせます。

これは普通にスーパーに売っているチーズでOKです。

（5）真ん中にたまごを1個割り入れ、フタをしてオーブンにかけます。

オーブン余熱なし：180度 25分〜30分くらい。

たまごにちょうどよく火が通れば完成です！

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準備はOK！オーブンに入れて焼きましょう。

(私はこたつでころころ待機)

パンが要るよ！という情報があったので、先にパンも焼いておきましたよ。

これは高きびぱん。（高きび粉をませて焼いたパンだよ）見た目はかたそうだけど、やわらかくてふわふわ、甘めのパンに焼き上がりました。

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焼いている間に、ブルガリアの焼き物の紹介。

トロヤン焼きについて

トロヤン焼きはブルガリアの手作りの素朴な焼き物です。1つ1つ手作り。マーブリングみたいな、マーブル模様が可愛らしい焼き物だよ。

とっても面白い模様でしょ？

注意：トロヤン焼きは 「高温・急冷」すると壊れる（かも）らしいよ。

オーブンに入れる時は「余熱しないで、そのまま入れて温める」んだって。（ゆるゆるとあたためる）

急に高温になると、割れちゃうかも。

電子レンジも使わない方がいいかも。と聞きました。持ってる方がいたらご参考まで。（いないか・・・）

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〜 焼き上がり 〜

料理らしいこと何もしてないのに、めちゃくちゃ美味しい。

フタしてオーブンで「ただ焼いただけ」なのに。こ、この味は！！

チーズが溶けて、うまみがあふれています。想像してたのと違って、しょっぱくない。

あー。これ、パン要るわ。

このまま、ずずーっと啜りたい。飲み干したい。（容器熱いのであぶないよ。よいこは真似しないでね）

あれっ・・・もうないわ（空）うまい、うまいよコレ。

世界は広いですねー。こういう料理もあるんですねー。もぐもぐ。

入れ物は土鍋とか耐熱容器でも作れなくはなさそうだけど、「チーズ」がなぁ・・・。

フェタチーズ、簡単に代用できるものが正直思い浮かばないかもしれない。
味の再現性が低いお料理ネタでごめんね。

でも、うまいんだよなー。

おしまい。

つやつやの美味しい新米が出てくる季節、秋はごはんをたくさん食べるのにとっても良い季節です。

今日は新米のごはんをたくさん食べよう！ということで、炊き込みご飯の記事です。旬の素材や具を組み合わせて、おいしく新米ごはんをいただきましょう！

ごはん、あまり食べない、少人数だと「多いなぁ」と感じるご家庭も多いかもしれませんね。

そんな時は多めに炊いておいて「冷凍」してストックしておけば、食べるものがない時や、お腹が空いた時においしく食べられますよ。炊き込みご飯なら、ラップで包んで「おにぎり」にしておくとレンジで温めるだけ。量の調節（大小）もしやすいし、1個ずつ冷凍すると食べやすいですよ。

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新米ごはんをたくさん食べる 炊き込みご飯 おすすめ10選

イメージが出てこない、思いつかない。

そんなあなたのために、「炊き込みご飯 おすすめ10選」を私、ななごがピックアップしてまとめておきました。

簡単、定番の炊き込みご飯からちょっと変わった変化球まで。今日のごはんの参考にしてみてね！

〜 目次 〜

(1)山菜おこわ

(2)あさりとたけのこ

(3)きのこ炊き込み

(4)ほたてコーン

(5)和風ツナ

(6)鯛めし

(7)ハイナンチキンライス （海南鶏飯 鶏ごはん）

(8)スパイシーピラフ

(9)チキンビリヤニ

(10)シーフードパエリア

・何でお米を炊くか？

・今日のまとめ

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(1)山菜おこわ

山菜の水煮にきのこを足して。もちもちのおこわ風に炊きあげました。冷めるともちもちなので、お弁当やおにぎりにするとおいしいですよ。

(2)あさりとたけのこ

あさり、たけのこ、三つ葉の春らしいごはん。あさりもたけのこも三つ葉もちゃっかり季節関係なく流通しているので、実はいつでも食べられたりするんです。

(3)きのこ炊き込み

冷蔵庫にあるものときのこで「きのこ炊き込みごはん」 これはまいたけご飯。旬のおいしいきのこや野菜を複数組み合わせても。

(4)ほたてコーン

ほたて（の貝ひも）とコーン、醤油バター味で炊飯器にお任せしたインスタントなごはん。ほたての貝柱を入れるともっと美味しいよ。

(5)和風ツナ

きのこごはん？ いいえ、和風ツナだよ。和風の炊き込みごはんに「ツナ缶」を入れて炊き込んじゃいました。こってり食べ応えのあるごはんなので、成長期の子やハラヘリ男性陣に人気。

(6)鯛めし

鯛のお頭（あら）をダイナミックに土鍋炊き。お頭（あら）なので、大変お手頃プライス。鯛からいいダシが出て、ごはんふんわり、鯛の身をほぐして混ぜていただきます。

〜  変化球　( ↓長粒種 インディカ米使用 ）〜

(7)ハイナンチキンライス （海南鶏飯 鶏ごはん）

米＋鶏肉で。

本当は「蒸す」らしいんだけど、炊飯器で一気に炊飯しちゃいます。ボリュームあってお腹いっぱいになるよ。タレをかけていただきます。

(8)スパイシーピラフ

スパイス＋野菜とか肉とか、あるもの入れてスパイシーに。電気鍋で炊くとこうなるよ。具がごろごろん。 カレーかけて食べます。

(9)チキンビリヤニ

作るの大変なんだけど、お肉とあわせて炊いてもおいしいよ。これは鶏の骨付きぶつ切り肉。スパイス効いたお肉とごはん、うまうま。

↑別の日はピーマン、パプリカ多めで。こんな感じ。

(10)シーフードパエリア

魚介類があれば、シーフードパエリアにしてもおいしいよ。シーフードがない？ そんな時はお肉で「チキンパエリア」にしてもおいしいよ。

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何でお米を炊くか？

毎日のごはんは炊飯器で炊いていますが、作るものによってビミョーに使い分けていますよ。使う道具によって一長一短あるので。お鍋とかパエリアパンも使っていますよ。

・炊飯器

スイッチ押すだけ。優勝。いろんな炊飯モードもついていて、とっても便利。
お米を好きな硬さで調節して炊いてくれる現代的で賢い炊飯器ちゃん。今の炊飯器に替えてから、間違いなくお米がうまい気がする。しかし、洗う、掃除するパーツがなんか多くないか？？ 洗うの地味に面倒だぞ。 そして、内釜の耐久性（寿命）が今から大変心配です。付き合うのに費用がかかりそうな予感。（もう小キズがこんなにたくさん。 買い替え、いやああああ。。）
スパイス系の「香る」ごはんを炊くと炊飯器がいい香りになりすぎるので匂いが強いものは炊飯器じゃないのを使っています。

・土鍋

お米を炊く専用の土鍋。（うちのは三重県の万古焼だよ）使いこなすまでにちょっとコツがいる（かも）。丸っこくてぽってりしたフォルムで、温まると熱伝導最高。香り高く香ばしい。いいごはんが炊ける。最後に火加減を調節すると、香ばしい「おこげ」もできます。しかし、ゴツくて重い。重量級なので洗う、干す、お手入れが大変。私の不注意で落として割らなければ間違いなく一生付き合える。（ハズ）

・電気鍋

電気調理ができるお鍋だよ。温度調節ができて熱のまわりが良く、ちゃっかりおこげもできるのでお気に入り。鍋なのでもちろん他の料理も作れるのに、頼り切って米炊き用の鍋になりつつある。調理も洗うのも楽な万能アイテム。しかし、鍋が小さい。たくさん炊けない。流行モノ調理家電なので、廃番になったら後継機種にはたぶんもう二度と出会えない（のかな・・・）切ない。

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炊き込みごはんをうまく作る「コツ」は？

この記事を参考にしてね。

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今日のまとめ

炊き立て「土鍋ごはん」お米がつやっつや。

もっとお米をたべよう！

物価が上がってる？ パンが、乳製品が？ 卵が高いですって？？

「 …米を食べればいいじゃない。」

あれっ、なんか前も同じようなことを書いていたような・・・（既視感）

美味しいお米、日本はあっちにもこっちにも。それでも品種改良して、もっととうまい米を作ろうとしているんですよ。（一体、どこまで行くんだ・・・）

これもう、日本に生まれてお米を食べないなんて、こりゃもう、食べなきゃ損です！！ お米食べましょう！！（コメコメコメ）

注：ごはんだけどんぶりに山盛り食べればいい訳じゃないですよ。きちんと規則正しい生活、運動＋栄養バランスを考えた食事をとろうね！

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料理ならいくらでも作ります。誰かお仕事のオファー下さい。

おしまい。

おいしいパンが焼きたいだけなのに。ホームベーカリーでパンが上手く焼けない。ふわっと膨らまない。今日はそんなお悩みを解決する記事をお届けします。

パンがうまく焼けない原因

・イーストのせい

・粉のせい

・水のせい

・温度のせい

・ホームベーカリーのせい

・作る人のせい

正直、疑いだすと心あたりがありすぎる。でも、気にしてばかりいたら、パン作るの嫌になっちゃいますからね！カンタンに行きます。

毎度おなじみ、ななご式で手っ取り早く解決！

はいはい、明日のパン、何とかしましょうね。

では、まず、材料の粉とか砂糖とかバターとかイーストを…

とか、お作法通りの面倒なことは私は言わないです。（知ってた）高級な材料に買い替える必要もないです。今ある材料、よほど古いとか訳ありじゃなければ使えますから。もったいないですよ。ダメなら（余計）ダメもと。焼いてみましょう。

パン生地にある「ブツ」を加えるとホームベーカリーでパンが良く焼けるようになります。(ここは敢えて「ブツ」と書きます)

それは・・・

ティースプーン1杯の酒粕。

これだけ。

は？？？

(今までの私の苦労、何だったの…) 泣

これ、酒粕を使いやすいように水で溶いてペースト状にしたものです。酒粕に適当に水を入れてスプーンで溶いて、置いておくともったりとしたペースト状になります。これを「ティースプーン1杯」加えます。それだけ。

＊このパン、焼き上がったパンから「お酒の香り」がするので、まず最初は酒粕の量を少なめに。ティースプーンにほんの少し、1/3とか1/2、控えめに入れて焼いてみるのがいいかもしれません。

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酒粕を加えたパン作り

パンケース(容器)に入れる順序はこうだよ。

(1)計量カップに計量した水(またはぬるま湯)、砂糖、イースト、水で溶いた酒粕を入れ、全部よくかき混ぜ、溶かします（容赦なくぐるんぐるん混ぜる）。あとはジャバーっと液をパンケースに注ぎ入れます。

(2)残りの材料（強力粉、バター、塩）を入れる。

(3)スイッチ、オン！

(4)あとはネットしたり、お風呂入ったり。自由に転がりながら焼けるまで待機。

酒粕にお酒の酵母菌？とか入っているからなんですかね？イーストとの相乗効果？？

(本人、詳しい理屈はまったく分かりません) ←ここがポイント

生地がふわっふわになって一気にパンの膨らみ、仕上がりが良くなります。

この方法発見したら、嬉しくて。なんだか無性に。酒粕たくさん入れたくなっちゃうんですが・・・

酒粕を過剰に入れると酒の香りが強く、「ただ酒くさいパン」になります。注意ね。(経験者語る)

なんだか最近イマイチな時は「おまじない」っぽく試してみてね。

これからの冬場は温度が下がって、普通に作っていてもパンの出来が不安定になりやすいです。材料や温度の調節が必要になります。お水をぬるま湯にしたり、温度が下がらないようにしたりとかね。

全てのお悩み解決！とはいかないかもしれませんが、パン様のご機嫌が良くない時にスプーンで1杯入れるだけなんで、非常に簡単だと思います。

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酒粕について

スーパーのお豆腐コーナーの付近にいろいろなお酒の酒粕が売ってます。

(いろいろあるけど、1袋 200円〜400円くらいかな)

甘酒や粕汁、粕漬けにも。冬の季節は他の料理にも使えて重宝しますので、ぜひ試してみてね！

これでダメなら、あやしい材料買い換えだ！！

おしまい。

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きょうの蛇足（補足）

パン作り。膨らみが良くない時は水、発酵、温度などに原因があることが多いような気がします。

とはいえ、機械が一生懸命にこねこね作ってくれるんで、上手くいかないこともあります。ダメならちょいとお手伝いしてあげましょう。

あと、ホームベーカリーが故障している、機能がおかしくなっている場合は何をやってもうまくいかないです。これは根性で手ごねするか、宗旨替えしてボウルで放置系（オーバーナイトと言って！）ハードパンを作るか、ホームベーカリーを買い換えるしかないです。

最新、最上位の機種とかじゃなければ、（悩んでいるより）新しい機能がついたお手頃価格のホームベーカリーもいっぱい出てますので、探してみるのも良いかもしれませんよ〜　完。

みんな大好き「さくさくの焼きたてパイ」＋「シチューやカレー」の組み合わせだよ。結構食べ応えがあって、満足感もあるので、お腹が減っている時やしっかり食べたい時にオススメ。

材料は残ったシチューやカレーと「冷凍パイシート」があればOK。寒くなる秋～冬の生活の質が一気に向上する、お手軽でおいしい料理です。

簡単なのでお子さんと一緒に作っても楽しいですよ！（包丁やオーブン、やけどに気をつけて！）

それでは、作ります。

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材料・道具

・残ったシチューやカレーなど

・冷凍パイシート （1枚でカップ2個分）

・たまご(つや出し、生地どめ用）少々

・耐熱のマグカップなど（茶碗蒸しの器でもいいよ）

＊ オーブンを使います。

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作り方

(1)具を切る。

（具がごろごろ系のシチューの場合）じゃがいもなどの大きな具材を取り出し、食べやすいサイズに切っておきます。

クッキングシートを敷いたまないたの上で具を切ると片付けがたいへん楽ですよ〜

(2)シチューを容器に入れる。

容器に入れます。（半分〜6割くらい推奨）入れすぎるとあふれるよ。

（ ＊ ここでシチューは温めない）

(3)パイ生地を伸ばす。

パイ生地を半分に切り、麺棒で伸ばします。

かぶせるので、容器の口の大きさより少し大きいくらいに伸ばします。

（小さめの容器やココットなどを使う場合、生地を容器の大きさにあわせてカットしてね。）

(4)パイ生地をかぶせる。

生地を容器にかぶせ、フチをおさえてフタをします。

おさえがゆるいとパイ生地が焼けたとき、パイが内側に陥没しちゃうので注意だよ。

＊気になる人は容器のフチにたまごの「卵白」を塗って、のりのようにするとパイ生地がしっかりとくっつきます。

(5)オーブンで焼く。

パイ生地につや出し用のたまごをハケで塗り、パイに焼き色がつくまでオーブンで焼きます。

（温度：200度 10~15分くらい。焼き色を見ながら焼いてね）

(6)こんがり焼けたら完成です。いただきます！

パイサクサク、シチューがうまい。説明、いらないですね。

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ポイント・応用

・口が小さめの器を使うとパイ生地をかぶせやすいですよ。

私が使ったのはスープ用のカップだったんだけど、口の部分（直径）が大きかったので生地がかぶせにくかったです。（＆陥没しちゃった）

・シチューは冷めたものを使ってね。

できたてあつあつ、レンジで温めたものを使うと蒸気でパイ生地が柔らかくなってしまうよ。

・焼き加減はお好みで

よく焼くとパイが「サクサク」になりますが、焼きすぎてしまうと固く、バラバラになっちゃうよ。

・アレンジ（パン生地）

パンを作る人は「パン生地」でフタをして、生地を発酵させてから焼いてもいいですよ。

パン生地でフタをした、ロシアつぼ焼き風になりますよ〜

今日のまとめ

シチューは残るとあまり人気ないのに、焼きたてのパイ生地のせるとみんな食べるのなんでだろう。（答え：おいしいから）

この料理の一番のポイントですが・・・

「残ったシチューやカレーを使う」のがおすすめです。

味が濃縮されて、濃いめ。量も少なくてちょうどいい。残ったシチューやカレーがおいしく食べ切れるので、「残ったシチューやカレー」があるときにぜひ作ってみてね。

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なんだか焼くのが面白かったので焼いて、焼いて、焼きまくる。

1回目

２回目

3回目

と、まぁ。我が家の多めに残っていたシチューの消費におおいに貢献。いっぱい焼きました。

どんな形でも「パイが焼けていれば大丈夫！」なので、気軽に作ってみてね～！

おしまい。