ごはんの森 料理のネタ帳

今日はしょうがを使って「ジンジャーシロップ」を作ります。

しょうがを刻んだついでに「おためし」で作ってみたんですけど、簡単で美味しかったので記事にしちゃいます。

このシロップ、「アイスでも、ホットでも」使えます。

炭酸で割ってジンジャエールにしたり。紅茶やチャイに入れたり。お酒に入れたりして使えるよ。もちろん料理にちょい足ししてもOK！

とっても簡単なので、早速作りますね。

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材料

・しょうが（スライス、刻んだもの）

・水

・砂糖

＊好きなスパイス（シナモンなど）

 スパイスは「シナモン」なんかがあるといいよ。

・レモン汁（少々）

しょうがは「エキスが出ればいい」ので、剥いた皮とかはしっこを刻んだものでいいですよ。
最初は少量。数回で飲み切れるくらいの量をおためしで作ってみるといいですよ〜

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作り方

(1)材料を鍋に入れ、火にかけ、ぐつぐつ。シロップを煮ます。

(2)火を止め、最後にレモン汁（ほんの少しだけ）を加え、味を整えます。

レモンは最後にほんの少しだけ。たくさん入れると酸味で「レモン味シロップ」になっちゃうので入れすぎ注意です。

はい、完成。

生姜が煮えて、「甘辛い味のシロップ」になれば完成だよ。

しょうがは「味が強い」ので、私はそんなにたくさん入れませんでしたが、量はお好みで。

私は台所にあるスパイスを片っ端から7種類ほど入れて、スパイスの効いた味にしてみましたよ。

見た目は「鰹節と昆布のだし汁」みたいです。全く映え（バエ）ませんね。

冷蔵庫にそのまま入れておいたら事故って味噌汁に入れられちゃいそうです。（要ラベル）

まずはジンジャーエール。いざ試飲！！

炭酸水を用意して、早速割ってみましょう！ しょうが＋スパイスなので、結構辛いかな？ と思ったんですけど、そうでもないです。

シュワっとさわやか。スパイスが効いています。

炭酸水で割ったら、ジンジャエールらしい、とってもいいお味になっていました。（ななごファミリー高評価 ★★★★）

これからの寒い日はあったかしょうが紅茶

いつもの紅茶のティーパックに「しょうがシロップ」を入れてみました。

しょうがの効果で、じわーっと体が温まります。なんだかとってもあったかい。これから寒くなってくるので、いいかも（私、冷えるし、寒がりなんですよね〜）

紅茶に入れる時は「しょうが」も一緒に浮かべるとホカホカしておいしいよ。

シロップは飲む人の好きな味（辛さ・甘さ）で入れてね。

保存は「冷蔵庫に入れて保存」だよ。早めに使ってね。

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おまけ（応用）

応用１：糖質オフのシロップを作る

糖質オフの甘味料（エリスリトール＋パルスイートの液体タイプ）でも作れます。今回作ったのは、砂糖使ってないですよ。

甘味料を使う場合、煮詰めても砂糖じゃないので濃くなったり「とろみ」が出ません。

＝さらさらした液になるよ。

生姜を煮て、甘味料で甘さを足していく感じで煮て、「甘い汁」ができればOK！

エリスリトールだけだと、独特の「ジャリジャリ感」が強いのでパルスイートの液体タイプと混ぜて作るといいですよ〜

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応用２：よりスパイシーなシロップを作る

シナモンだけでも十分だと思うのですが、色んなスパイスを入れて作るとより美味しくなるハズ！と思ったので・・・

台所にあるスパイスを片っ端から・・・ぽいぽいのぽい。

（・・・で、何を入れたの？）

ノリでその辺に「あるもの」を入れて煮てみたんですけど、こんなの入れてみました。

次作る時には忘れていそうなので、自分用にメモ。（次は全然別のものに変わっているかもしれないけどね。）

＜スパイシーシロップ　材料＞

・しょうが（スライス、刻んだもの）

・水

・砂糖

・シナモン（ホール）

・クローブ（ホール）

・カルダモン（ホール）

・スターアニス （八角）（ホール）

・ブラックペッパー（ホール）

・ナツメグパウダー（これだけ粉）

・ベイリーフ（葉っぱ）

＋レモン汁

↑スパイスの量は「ちょっぴり」ですよ。ちょっぴり。

大量に作るときは生姜と砂糖の量にあわせて量を加減してね。

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みんなもお家にあるスパイスを入れて、「オリジナルのジンジャーシロップ作り」に挑戦してみましょう。

きっと楽しいよ ^^

おしまい。

冬瓜と鶏肉(手羽元）を煮て、うまみたっぷりの冬瓜スープにしてみました。

冬瓜のレシピは「煮物」と「あんかけ」がほとんどですが、「スープ」にしてもおいしいですよ。

途中まで食べたら…ごはんを入れて「スープ雑炊風」にするとおいしいの！

それでは、早速作っちゃいましょう！

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材料

・冬瓜（好きなだけ）

・鶏手羽元（6~8本くらい）

・水

味付け用調味料

・白だし

・砂糖

・醤油

・塩

・（あれば）クコの実 少々

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作り方

(1)冬瓜は皮をむき、タネとワタを取って食べやすい大きさに切ります。

スープなので煮物よりも小さめに切ると食べやすいよ。

(2)冬瓜の下茹で

冬瓜は軽く塩をふり、先に「短時間」下茹でをしておくといいですよ。

（青臭い感じがやわらいで、味のしみが良くなるよ。）茹でたらザルにあげておきます。

(3)圧力鍋に水、鶏手羽を入れて煮ます。（低圧で加圧して、すぐ切る）

ピンが下がるまで放置します。

(4)下茹でした冬瓜を圧力鍋に入れ、調味料を加えて煮ていきます。(鍋にフタをのせて「加圧しない」で煮ます。閉めると煮溶けるよ）

味付けは白だし、砂糖、醤油、塩などで好みの味で味付けしてくださいね。

今回はスープなので、「薄め」の味付けがおすすめだよ。

出来上がったら、冷まして置いておくよ。（味がなじむよ）

(5)あとは食べる前に火にかけて温めます。

（あれば）クコの実を入れると彩りがきれいだよ。

クコの実は先にいれると「のびちゃう」ので、温めて食べるちょっと前に入れればOK。

完成です。

ごめん、今日写真これしか撮ってないの巻。

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作り方のポイント

＊収穫したばかりの冬瓜は、毛がいっぱい。チクチクするので、気をつけてね。

＊冬瓜は皮が厚いので、皮剥きをするときに手を切らないように注意だよ。

＊肉を煮るのが面倒な時は市販の「肉団子」（餡がかかってないもの）などを入れると簡単に味のあるスープが作れますよ。

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今日は「小さいにんにく」や「形の揃っていないんにく」を大量に使うお料理です。
にんにくがたくさんあって、「こんなに沢山どうしよう！？」 ・・・ という時に作るのにオススメな簡単な料理です。にんにく、味噌で漬けちゃいます。

本日の特選素材。

激安 青森県産にんにく 200円（大袋）

土つき、畑のおすそわけ風のにんにくです。

近所のスーパーで発見。大袋でドンっ。激安。すごい安い。し・か・も、国産にんにくだよ！
欲張ってこれを2袋買ってきました。（たいへん欲深い人） 普段はにんにく、「1個売りだよ！？」

大量のにんにく。 大きさも大小いろいろミックスです。まじめに刻んだりすりおろしたりするのはちょっと大変そうです。（回避！！！）

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にんにくの味噌漬け 材料

・にんにく（大量）

・漬ける用の味噌

・ごま油、

・にんにく（すりおろし）

・しょうが（すりおろし）

・味噌

・醤油麹

・酒

・みりん

・砂糖

（醤油味でもOKです）

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作り方

(1) にんにくの下ごしたえ

(2) 漬ける用の味噌を作る

(3) にんにくを茹でる

(4) 食べごろまで漬ける

作り方はとってもカンタン。

にんにくを「茹でて、漬けるだけ」です。それでは早速作っていきます〜

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(1) にんにくの下ごしたえ

にんにくをムキムキすると、指先が痛くなったり、手が傷ついたりします。指先が弱い方は薄手の手袋をしたり、少しずつ加工してね。

（土が落ちるので、新聞紙を敷いて・・・）

まず、にんにくをバラして粒にしていきます。

悪くなってそうなものを選別して、皮を剥きます。

そのまま乾いたにんにくを手で大量に剥くと指が痛くなるので・・・

水を張ったボウルににんにくを入れちゃいます。（ドボン）

皮が水を含んで「しっとり」水につけておくと、すごく剥きやすくなるよ。

皮ごと「素揚げ」にして料理。 とかじゃなければ、効率よく剥けるのでオススメです。

あとは果物ナイフや包丁でにんにくのお尻の部分（根っこが出てくる硬いところ）を切り落とし、皮を剥いていきます。

あとは地味〜に。黙々と。ひたすら皮むきをします。

最後ににんにくを水で洗って、薄皮や砂を落としてキレイにしたら完成！

（あともう少し。頑張って！！！）

(2) 漬ける用の味噌を作る

フライパンで味噌を炒めて、漬ける用の味噌を作るよ。（油味噌風）

今日は「にんにく」と「しょうが」が効いた味噌にしてみました。お酒多めで、味噌をのばしながら炒めました。

使った味噌が塩気が強く、しょっぱい、とがった味噌なので、コク出しに自家製の醤油麹をちょい足ししています。

見た目がすでにすごく濃くて、いかにもしょっぱそうですが、漬けるといい塩梅になるので大丈夫だよ！

分量は目分量（まいど！） 味付けは好きな味でOKです。

「醤油味」「かつおにんにく」「しそにんにく」なんかにしても美味しいと思いますよ〜

お店の漬物コーナーに売っているものを「イメージしてマネる」と、味の想像がしやすく、作りやすいですよ。

甘めのみりんや砂糖をきかせたり、ピリ辛味なんかも美味しそう。好きな味にしてね。

少しだけ作りたい場合は「ジップロックの袋」に入れて漬けると少ない量でも作れますよ。

(3) にんにくを茹でる

生のにんにくだと流石に食べにくいので、にんにくを軽く茹でて火を通します。

完全に茹でてしっかり火を通してしまうと、ホックリ。にんにくの食感が失われてしまうので、

1~2分くらい沸騰したお湯にくぐらせて茹でます。（そして、ザルにあげて湯切り）

(4) 食べごろまで漬ける

あとはにんにくを味噌に漬けて、冷めたら冷蔵庫に入れて寝かせます。

熱湯消毒したビンに入れておきましょう。

漬けたにんにくに味が馴染んだら完成です。

時間が経つとにんにくが漬かります。お好みの味になったら食べ頃です。

↓ 1週間後・・・完成品はこんな感じ。

試食したら、もう少し漬けてもよさそうな感じ。（この辺はお好み）

＊おすすめは3週間〜1ヶ月くらい。冷蔵庫に入れて放置 寝かせてておくと味が馴染んでおいしくなります。ぜんぜん味のノリが違うよ。

にんにくの味噌漬け、おいしくできました！

季節になってオトクなにんにくを見つけたら、ぜひ作ってみてくださいね！

おしまい

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おまけ：にんにくを保存する方法

買ってきたにんにく。そのまま放っておくとダメになっちゃうよ。

発芽したり、腐っちゃったりするので、袋から出して、バラしておきましょう。

にんにく保存のしかた

(1) 土や汚れを取り除く

※ まだやわらかい、生の新にんにくの場合はにんにくを干してしっかり「乾燥させる」こと！

(2) 悪くなっている（発芽、キズ、カビ、ふわふわになっているもの）を取り除く

(3) にんにくのかたまりをバラして「粒」にしておきます。(にんにくの粒を包んでいる外の皮は剥かないよ)

あとは水切りネットなんかに入れて…

我が家はこんな感じ。「冷蔵庫」に入れて保存します。 なるべく早めに使いましょう。（のんびりしていると芽がでるよ〜）

写真のようにタッパーなんかに入れておくと出し入れした時に皮がぼろぼろ落ちないよ。そのままバラのまま入れておいてもいいけれど、「フタ」はしないよ。（密封NG）

あまり頻繁ににんにくを使わなかったり、面倒な人は「冷凍」すると良いですよ。

刻んだり、すりおろして小分けにしてから「冷凍しておく」と香りや風味は落ちますが、長く使えますよ。

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さつまいもがスーパーに並びはじめる季節になりました。秋ですね。

さつまいもと言えば、甘いスイートポテトや大学いもも美味しいけれど・・・

熊本名物の「いきなり団子」がオススメ！ あんことさつまいもを皮で包んだ、美味しい和菓子だよ。

いきなり団子、買わなくても「家で作れる」ので、早速作っちゃいましょう！

少ない材料で作れる、シンプルな和菓子なので、オススメですよ〜

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材料

・さつまいも

・あんこ

生地

・薄力粉

・米粉

・水

・塩 (少々 1つまみくらい）

毎度お馴染み。計量などしない、ノリノリクッキングで作っていますよ。

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↑動画やレシピ、ネットにたくさん落ちてますので、どれでもお好みのものを。

基本的に「さつまいも」と「あんこ」はどこのレシピでもみんな入っているので。（そりゃそうだ） 違いは「皮」ですね。ざっとななめに見てみたのですが・・・

白玉粉 or だんご粉 or もち粉 　＋ 　薄力粉　でミックスして作るレシピが多いみたいです。

白玉粉やだんご粉があると良いと思いますよ。

今日は粉の買い置きがなかったので、薄力粉と米粉をミックスしたもので生地を作ってみました。

比率は 薄力２：米粉１ くらいです（目分量）米粉が入っているので、もっちり。蒸し上がりがちょっと白っぽい仕上がりになりました。

〜作り方〜

生地をこね、さつまいもとあんこを生地で包んで蒸したら完成です。

生地で包んで蒸すだけだけ。シンプルなお菓子だよ。

(1)先に生地をこね、休ませておきます。

(2)さつまいもは1~1.5cmくらいの厚さに切り、さらに半分に切って、水にさらします。（10分くらいかな）

冷蔵庫に入れっぱなしにして、ちょっと時間が経ってるので茶色い感じのおいも。

さつまいもがデカイので、半月形のいきなり団子にします。

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お作法とかセオリーとか、すっ飛ばしていきます。（謎のオリジナリティー）

(3)蒸し器の下の部分にお湯を沸かして・・・ さつまいもを先に茹でちゃいます。

固ゆで ：約5分（まだちょっとかたいくらいで上げる）

(4)さつまいもをザルにあげ、水を切って冷まします。（茹でて、水切りするとベタベタしないよ）

水っぽかったらキッチンペーパーで軽く水気を拭いてあげてね。

（うーん。生地、少なくないか？？ ・・・）

(5)生地で包んでいきます。生地は薄くーのばしましょう。さつまいもが包めるくらいね。

意外とさつまいもって大きいのよね。

「包む系」は計量しても、初めてだったり、慣れないとうまくいかない場合が多いので、

2~3個作ってみて、生地やあんの量を調節するといいよ。増やしたり、減らしたりしてみよう。

何回か作ると感覚がつかめて慣れてくるよ。

あんが上でも、いもが上でも。作りやすいようにしてみてね。

今日は具があんことさつまいもなので、穴があいたり、包みきれなくてはみ出ても大丈夫。

気にしない気にしない。餃子じゃないから肉汁とか出ないから大丈夫よ。

生地の「閉じ目」はしっかりとじるよ。

くっつかないよう、クッキングシート敷いてるよ。

(6)あとは蒸し器で蒸すだけ。

蒸し器にお水をたっぷり入れて、火にかけます。湯気が上がってから15分前後かな。様子をみてね。

いきなりだんご、25分〜30分くらい蒸すレシピが多いみたいですが。

今日はさつまいもを先に下茹でしてあるんで、包んである皮が蒸しあがればOKですよ。

はい、いきなり団子、完成です。

たくさん作っておけば、冷凍もできますよ。

冷ましてから、１つずつラップで包んで、ビニール袋に入れて冷凍庫へ。食べる時はレンジでチン！だよ。

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おまけ

蒸し器がない時はどうするか？

100均に、お鍋を蒸し器っぽく使う「折り畳み蒸し器」とか、網に足が生えたような（そのまんま）、簡易で蒸し料理ができる便利な商品が売っています。スーパーやホームセンターとかにも置いてあったりするよ。（100円、250円〜高いと1,000円くらい）

これ買ってくれば解決。簡単なものをちょっと作るくらいなら、大抵はこれでいけます。
蒸し器出すのが億劫な時はこれで蒸したりしてるよ。

蒸し器は大きくてかさばるので置く場所も必要です。安いものでも2~3,000円くらいしますし、あまり使う予定がなければカンタンなもので代用して作るのが良いかも。

茶碗蒸しとか、プリン、蒸しパン、肉まん、ヘルシー蒸し野菜とか、他にも作りたいものが実はたくさんあって・・・という方ば蒸し器買うのも「アリ」かも！

「そうだ、月餅、作ろう！」しかし、月餅を作るには、日本にはない「月餅の型」が必要だった！

↓　前回のお話　↓

月餅の型、何とか入手できました。それでは、早速月餅を作ってみましょう！

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さぁ、月餅を作ろう！

月餅、お菓子作りで、かつ包む系なので「正確な計量」「丁寧な作業」が要求されます。(私のたいへん苦手なやつ)

あんを皮で包んで、月餅の型で型抜き（押し出して）から焼いて作るんですけど、これが曲者で、難しかったです。

それでは、作ります。

月餅 作り方の流れ

(1)生地、あん玉を作る

(2)生地であんを包む

(3)月餅の型で型抜きする

(4)焼き

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(1)生地、あん玉を作る

あん月餅とパイナップル月餅。2種類、ナッツ入りの月餅を作りますよ。

(2)生地であんを包む

(3)月餅の型で型抜きする

(4)焼き

(この後、さらに「ねかし」が必要なので、すぐ食べられません。)

このブログでは、だいぶ駆け足で省略しまくっているので（マッハで3分クッキング）このまま作ってもうまく出来ません。

「月餅にチャレンジしたい、作ってみたい！」という方は声かけてね。材料とか、作る前のヒントくらいなら出るかも！

はい、完成。月餅、焼けましたよー！

日本にある材料、かつ魔改造アレンジ。少ない分量で焼いているので、本場の月餅とはちょっと違うかもですが。

いい香りがして、美味しく出来ているので「合格」ということで。やったね、月餅、出来ました！

次回はもっとおいしくできるようになるといいな。おしまい。

月餅 （げっぺい） って知っていますか？

そうそう、あれですよ。スーパーとかコンビニとかの和菓子の横でひっそり売ってるアレ。中にあんこが詰まってて、茶色いお菓子です。じいちゃんばあちゃん好きなやつ。

2023年（だと）9月29日が「中秋節」（ちゅうしゅうせつ）っていう「秋の節句」なんです。中国、台湾、ベトナムあたりは結構お祝いするんですよ。

みんな月餅をプレゼントしたり、食べたり。結構盛大にお祝いする「祝日」なんですよ。

今年は中華系のレパートリーを増やしたいので、手作りの月餅作りに挑戦してみます！（作ったことないけど）

いつもと同じ、出来たらラッキー！くらいのノリで。レッツ、月餅チャレンジです。

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まずは月餅の型を探そう！

基本的に、月餅って袋に入って「売られているもの」なので「作る」という人は相当少ないみたいです。まぁ、「買って贈る」お菓子だしね。

いつもの中華食材店とかあちこちウロウロしていても、月餅はあっても、「型」はないんですよ。

そんなんどこにも売ってないよ。最初から難易度MAXな予感です。

「ないのなら、通販すればイイじゃない」

まぁ、そういう訳でして、ネット通販で越境。お取り寄せすることにしました。この辺は「運」というか、何が出るかな？の自己責任です。

模様や型の大きさで・・・悩むこと約2日（長） ポチポチっ（注文完了）

果たして・・・月餅の型は届くのか？ 何が出てくるかは届いてからのお楽しみ。

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勢いで月餅の型をポチってから6日後・・・

国際郵便（チャイナポスト）で届いた、見るからに怪しげな黒い袋。佐川のお兄さんがもってきてくれたよ。

番号でトラッキングしたら、広州から送られてきたみたいよ。意外と早かったね。ようこそ我が家へ。

開封。びりびりっ。

（よく似てる柄もあるけど）

丸と四角い型。全部で12種類の模様が作れるよ。

あれっ、数えたら・・・型が「13枚ある」！？

サービスなのか、不良用の予備で元から1個多いのか・・・まぁ、細かいことは気にしない、気にしない。クオリティも内容も想像通り。（ちなみに 送料込み、1400円くらいでした）

型も無事に入手できましたので、早速月餅を作ってみましょう！

↓　次回に続きます　↓

今日は北海道のほたての「ひもだけ」が安く売っていたので、燻して「ほたて貝ひもの燻製」を作ります。「漬け込む」とか「寝かす」必要はありません。思い立ったらすぐ燻製。すぐにできますよ。

ほたての貝ひも、細くてクルクルっとしていて、味がつきやすいので、簡単に燻製にできます。
「貝ひもだけ」なんですけど、おいしいおつまみが出来るので、早速作ってみましょう！

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材料

・ほたて貝ひも

・水

・調味料　(醤油、めんつゆ、砂糖など ) 少量、味薄めでOK

手順

(1)貝ひもに下味をつける

(2)燻して燻製にする　だけです。

超シンプル。難しいところ、何もないですねー。

ワタシ、台所でお皿の片付けながら燻してますよー。ながら作業。もちろん、この後の晩酌のおつまみになります。

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本日の材料「ボイル済みのほたて貝ひも」 300円

たっぷり、みっちり入ってます (もちろん、ひもしか入ってません) 

たぶん、ほたてがたくさんとれる時期じゃないと売ってないかもしれません。これ買う人って少数派な気がする。全部燻製にすると多すぎるので、パックの1/3くらいかな？ 適量を燻製に使います。

(1)貝ひもに下味をつける

ボイルされて、ほんのり塩味はついているんですが、このままだと味が薄いので、少し下味をつけます。

鍋に水とお好きな調味料を少量入れて、さっと煮ます。汁少なめ、味薄めでOKです。

(お好みでちょいピリ辛な味付けにしてもおいしいと思います。)

見るからに色も味もついてないような感じですが、これで大丈夫。(あまり煮詰めると固く、しょっぱくなるよ)

(2)燻して燻製にする

貝ひもの煮汁を切って、燻製にしていきます。

＊汁気があると燻すときに「水っぽく」なってうまく燻製にならないので、「汁気は切って」ね。

あっ、残った煮汁は捨てないでね。うま味が出ているので、他のお料理に使えるよ。

燻製鍋で燻していきます。

燻製鍋に燻製のチップ、上にお砂糖を少し。ぱらっとかけて、網をセットします。

網の上に重ならないようにして、貝ひもを並べます。

加熱していくと、鍋から煙が出てくるよ。もくもく。

はい、火を切ります。　あとは放っておきます。

貝ひも、薄くて細いので、ゆるめにスモークすれば大丈夫です。

(この辺は好きな燻し加減でスモークしてみてね)

・・・　しばらくお待ちください　・・・

なんとなく煙も落ち着いてそうなので、フタを開けてみましょう。

こんな感じの燻製になりました。

蓋を開けてから、そのまま置いておくと燻製の味が馴染みますよ。

ほたて貝ひもの燻製の完成です。

自分で燻して作った貝ひものおつまみ、できました！

燻してあるので、適度に水分が抜けていて、スモーキーで美味しいです。

市販のおつまみのような強い甘さがないので、食べやすいお味。もぐもぐ。（実はこれ、エリスリトール使って煮ています）

お酒のつまみに最高！ おいしく燻製できました。

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おまけ　さっきの残った煮汁は？

ほたての（ひもだけど）うま味が出ているので、スープや煮物に使えますよ。

残った貝ひもと一緒に、炊き込みご飯にしてもおいしいですよ。

今日は胡麻ドレッシング（胡麻だれ）を作ります。

胡麻ドレッシング（胡麻だれ）意外と簡単に家で作れちゃうので、紹介しますね。

これ、結構使い道があって重宝するんですよ。 おうちで「好きな味で好きな量だけ」作れるんで、オススメです。 ドレッシング、買うの忘れても大丈夫！家で作れます。

サラダ、麺類、お肉に。鶏肉にかけてバンバンジー風にしてもいいし、しゃぶしゃぶの時に胡麻だれの代わりにしても。野菜のごま和えや、ささみ和えに入れても美味しいよ。

夏の時期だったら、麺類（中華めんとかそうめんとか）、冷しゃぶサラダにかけたりもできますよ。

それでは、作ります。

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材料

・いりごま（白）大さじ2または3（ごま多め。すりきりしないでもりっと、バサっと）

＝大さじ2だとかけやすいドレッシング風に。 大さじ3だととろっと濃厚な胡麻だれ風になります。

・お酢 大さじ2

・醤油 大さじ2

・砂糖 大さじ2

・マヨネーズ 大さじ2

・ごま油 大さじ1

・道具：電動ミルミキサー

ジュースを作るミキサーではなく、小さな容器の「電動ミル」を使うよ。抹茶の粉や、ふりかけとか作れるやつね。色んなメーカーの製品がありますが、安いものだと2〜3,000円くらいから売ってますよ。

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作り方

材料をミルに入れて、ブーンと回すだけ。です。
ミルにかけて、なめらかなペースト状（ドレッシング状）になっていればOKです。

作り方のコツ

ごまをミルですり潰して作るだけなんですが、ただミルにかけただけだと、ごまの「つぶつぶ感」が残りやすいです。

コツは「ごま」＋液体（お酢、醤油）を最初に入れて、ごまをなめらかにシェイク、潰してから残りの調味料を足して回していくとなめらかな仕上がりになります。

濃いめ、ゆるめ。マヨ多め。お酢多めさっぱり。醤油、胡麻多め・・・などなど 味見して自由にアレンジしてみてね。

うちはお酢多め、さっぱり味の胡麻ドレにしているよ。（酸っぱかったらお酢減らしてね。）

出来上がったら容器に詰めて、冷蔵庫に入れておきます。作ってから冷蔵庫に入れておくと味が馴染んで落ち着くよ。使う時は振ってから使ってね。

2~3回くらい作っていると「我が家の味」に最適化された、胡麻ドレッシング（胡麻だれ）が作れるようになりますよ。

倍の量、2回分。これで180~200mlくらい（のハズ）

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日持ちについて

胡麻と調味料で出来ているドレッシングです。保存料とか何も入っていないので、なるべく早めに使ってね。1週間くらいで使い切るくらいが理想だと思います。（常温ダメ。冷蔵庫に入れてね）

家族の消費量や食事にあわせて作ってみてね！ おしまい。

バンバンジー風サラダ

今日は「手作りおやき」を作るよ。

マルコメさんからいただいた「糀甘酒」を練り込んだ生地で、おやきを作ってみました。

甘酒を入れたから、甘めに仕上がるかな〜？と思ったんですけど、全く気にならず。

しっとり、もちもち系のおやきになりました。

家族みんな夏バテ気味。あまり食欲がないので、甘酒を使って簡単に食べられる「おやき」を作ってみましたよ。

これならおやつみたいに食べられるから、みんな食べたいだけ食べるでしょ！

具は「なす味噌」と「れんこんとザーサイ」の2種類です。

それでは、作ります。

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材料（6個分）

＊生地

・糀甘酒 100ml

・水 30ml （ぬるま湯）

・サラダ油 大さじ1/2くらい

・塩 1つまみ（少なめ）

・ベーキングパウダー 小さじ1/2

・強力粉 250g

＊おやきの具材

・なす 小さめ 1本

・サラダ油 少々

・味噌（甜麺醤、こうじ味噌 混合） 少々

・砂糖 少々

・れんこんのきんぴら（冷蔵庫にあったやつ）

・ザーサイ

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＜おやき作りの手順＞

(1)生地作り

(2)（生地を休ませている間に）おやきの具を作る

(3)生地こね、分割

(4)具を包んで成形

(5)蒸し

(6)焼き

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(1)生地作り

ボウルに粉以外の材料を入れて混ぜます。

強力粉を入れ、菜箸をグーで握って、生地をぐるんぐるんと混ぜます。

生地がなんとなくまとまったら、箸を抜いて軽く手で丸くなるように捏ねます。

（表面がぼそっとしてるくらいでOKです。）

お皿やラップをかぶせ、生地を休ませます。5~10分置いておきます。

(2)おやきの具を作ります。

・なす味噌

なすを細く、細かめに切って油と味噌（甜麺醤、こうじ味噌 混合）砂糖で炒めておくよ。

・れんこんとザーサイ

冷蔵庫にあったれんこんのきんぴら、ザーザイを刻んで混ぜるだけ。それだけ。

今日はこの2種類です。

おやきの具材は・・・

あんこ、野沢菜、高菜、切り干し大根、きのこ、かぼちゃなど。おうちにあるものでOKです。好きな具を包んで作ってね。

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(3)生地こね、分割

生地作りを再開します。

生地を休ませ、馴染んで捏ねやすくなっているので、捏ねます。

ベーキングパウダーで膨らませるので、表面がやわらかく、なめらかな感じにればOKです。

生地を6個に分割します。

（※小さく分割すれば8個くらいできますが、生地が小さいので具が包みにくくなります。ちょっと大きめの方が作りやすいよ。）

丸めて休ませます。(5分〜10分くらい)

(4)具を包んで成形する

生地に打ち粉をしながら、具を包んでいきます。

生地を大きめにのばして包みます。具がはみ出さないように、閉じ目をつまんでぎゅっと閉じます。

裏表をひっくり返して、丸くぺたんこな形になるように手でやさしく押して潰します。（やさしく〜）

打ち粉が少ないとくっつきやすいので、適宜打ち粉を振りながら包むよ。

(5)蒸し

蒸し器に水を入れ、生地を蒸していきます。

お湯が沸騰して、湯気が上がってから12〜15分くらい蒸します。

蒸すとふっくら、大きく膨らみます。

(6)焼き

フライパンにほんの少し油（分量外）を引いて、おやきに軽く焼き目がつくくらい焼いたら完成です。（油なしで焼いてもOKですが、くっつきやすいかも。）

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おやき、出来ました。完成です。

（消）

ああっ、ちょっと待って、大きいの6個も焼いたのに。もうないんですけど・・・。

軽食（というか、間食というか、おやつというか）このスタイルの食べ物はとっても人気。

我が家、すぐなくなっちゃうんですよねー。

今日はおかず系のおやきを作りましたが、甘いおやきも美味しいですよ。

みんなもおやき、作ってみてね〜！

おしまい。