ごはんの森 料理のネタ帳

今日は（も）冷蔵庫にあるもので！油揚げとひき肉を使った料理を作ります。

油揚げだからきつね? 巾着じゃないし、何でも入れられて、お財布にもやさしい、節約もできる料理だから「おさいふ」かな。

勝手に命名！「きつねのおさいふ」油揚げの肉詰め です。

どこにでも売っている、定番の油揚げとひき肉を使います。包むのに餃子の皮(小麦粉)を使わないので、餃子よりも糖質オフです。

使う材料も少なく、油揚げなので食べ応えがあって、結構食べた感がある料理です。

しかも、油揚げのきつねくんパワーで10個分包んで、最大20個に分裂して増えちゃう！ ステキな料理です（笑）

油揚げは脂質、カロリー、タンパク質が高い食品です。

※気になる人は油揚げをお湯で油抜きしてから使ってね。

材料

・豚ひき肉 200g (中サイズ 1パックくらい)

・たまご 1個

・油揚げ 1袋 (5枚)

・お好きな野菜（今回はキャベツ、にんじん、ニラを使いました）

調味料

・塩

・胡椒

・醤油

・にんにく（すりおろし）

・しょうが（すりおろし）

・オイスターソース

・ごま油

今回は餃子っぽく焼いて食べる用に作っています。

味付けや具のアレンジも自由自在なので、好きな風に作ってくださいね。

作り方

（１）お肉の具を作る

最初は餃子の具を作るのと一緒です。

野菜の比率は少なめです。肉2：野菜1くらいでしょうか。

キャベツをみじん切りにします。

にんじんを「細かく」みじん切りにします。（にんじん固いので）

ボウルに入れ、塩を振り、野菜をぎゅっと塩もみます。（もみもみ）

最後に刻んだニラを加えて、野菜を混ぜます。（野菜のもと完成！）

豚ひき肉、たまごを加えます。

調味料を加えます。（胡椒、醤油、にんにく、しょうが、オイスターソース、ごま油）

ひき肉をよく混ぜたら完成です。

＊油揚げには味がついていないので、いつもの餃子より、お肉ちょっと濃いめの味付けにしてあります。

（２）油揚げの準備をする

※油揚げの油が気になる人は先に油揚げをお湯で油抜きしておきます。

（水気はキッチンペーパーでふいておこう）

油揚げは「いなり寿司にも使える」と書いてある、ふわふわの（お安いやつ）油揚げを選んでね。

ぺったんこの油揚げだと、開けないよ。

まず、まな板にラップを敷きます。そして、もう１枚。（ラップではさんで使ってね）

ラップを使うと、片付けが油っこくなくて圧倒的にラク！！！！

油揚げの上で麺棒をコロコロ。油揚げを軽く伸ばします。

油揚げを真ん中で切って、袋状に開いて袋を作ります。（5個なので、10個できます。）

（３）ひき肉を詰めて焼く

油揚げにひき肉を詰めます。ひき肉はぺったんこに、控えめに入れます。

封筒を閉じるみたいにお肉を入れます。

（これじゃ、お肉、足りないんじゃない？くらいで大丈夫です。）

平べったく。ぺったんこにお肉を詰めていきます。

＊いなり寿司みたいに、もりっと、たくさん入れません。

フライパンに油（ごま油、サラダ油）をほんの少しひいて、焼きます。

油揚げの閉じ目を下にして、フライパンにタイルのように並べます。

油揚げは餃子より火が通りにくいので、フタをして、よーく焼いていきます。

焼き加減をみながら、両面を焼きます。

両面に焼き色がついたら・・・

この辺で良さそうに思えるのですが・・・

この料理、火が通りにくいんですよ。こんがりしてても、中のお肉には火が通ってないんですねー。

お肉、わりと焼けてなかったりします。（生はあぶないよー）

やっぱり焼けてないようなので、ここで、お水をちょいと加えて、とどめ。フタをして強火で蒸し焼きにします。

よーーく焼きましょう。

水が飛んで、しっかり蒸し焼きになったら完成です。

包丁で切ってみましょう。ちゃんと焼けてますね。

たくさん食べたい時は、包丁で半分に切ってお皿に並べてね。

半分に切ると、10個×2=20個に増えます。切るとひとくちサイズでパクっと食べやすくなるよ。

1個だと、でかいです。ボリュームある感じです。

焼く前に切るとバラけちゃうので、焼いてから切ってね。

そのままでも良いですが、ポン酢やお醤油を少しかけていただきます。

アレンジしてみよう

にんにく、にらを外して、他の野菜(玉ねぎ、ねぎ）にしたり。

ハーブを入れて洋風の味付けにしたり。ケチャップ、ソースをかけたり。

最後に蒸し焼きにするときに、白だしやめんつゆをほんの少し加えたり。

（味つけしみしみ、しっかり。そのまま食べられる） 次の日食べても。

具材や作り方をアレンジしても面白いです。詰めて焼くだけなので、自由に作れます。

困った時のヒント

・肉が、生だった。しっかり焼けていなかった！！

お肉、詰めすぎた？ ぺったんこにしても、なかなか焼けてなかったりするんだよね。

途中で焼けたと思って、お皿に盛りつけちゃった！

おにく、野菜がイマイチ焼けてない（；＿；）

こんがり、焼けたと思ったもん！（油揚げはこんがり焼き色つきやすいのよ〜）

フライパンはもう片付けちゃった。ジャーっと、お水入れちゃった・・・

大丈夫。なんとかします。問題ないです。

＝そのままお皿にラップをして、レンジで数分、加熱しましょう。

チーン♪

はい、できたよ。

（レンジで汁気が多く出たら、汁を切ってからテーブルに出してね）

※レンジで加熱しすぎるとお肉が固くなっちゃうので、様子を見ながらチンしてね。

・野菜をたくさん入れたい、早く作りたいときは？

野菜をたくさん入れると水分がたくさん出るし。なんだか、うまく焼けません。

＝野菜をたくさん入れたい時は、先に刻んで、塩を軽く振って電子レンジでチンして、水気を軽く絞ってからお肉と混ぜると良いと思います。

先にレンジで加熱して火が通っているので、早く焼けますよ。

あと、つなぎになりそうなものを足してあげると、ばらけにくく、作りやすいかも（卵とか片栗粉とかパン粉とか）

SNSで人気があった、小籠包です。

何と言うか、正直、小籠包とか包む系は勘（感覚）みたいな要素が多くて、レシピとして言語化するのがとても難しいです。我が家のグラムとか計量とかしてないシリーズの代表的なものになります。

こうすれば、仕上がりこうなります。作ってね！というのが難しい 。

小籠包を家で作ってみよう、という人はたぶん少ないと思いますが…。これを読んで、ざっくりこんな感じ！ というのが分かれば作りやすい、かも。🦆

コツは…うーん、何回も作って「慣れる」ことかな。
作れば作るほど、よくできるようになります。最初は手順が似ていて、失敗が少ない水餃子がおすすめです。餃子を作っていると、生地の扱いに慣れるし、包むのが上達します。

それでは、レッツ小籠包！

小籠包のあんを作る

（１）ゼラチンを溶かして、小籠包の中身になるスープをゼリーにして固めるよ。

（２）ひき肉に味付けをして、冷蔵庫で寝かせるよ。

この辺で

（３）小籠包の皮の生地の仕込みをしておくよ。

ホームベーカリーに生地の材料を入れて、生地をぐるぐるっと回します。

ゼラチンのゼリーが固まったら、フォークでほぐしてひき肉にまぜまぜ。

溶けやすいので、包む直前まで冷蔵庫へ。

（４）小籠包を包む

生地を分割して、麺棒で伸ばすよ。一つずつ、あんを手包みするよ。

いびつでも、変な形でも、「包めていればOK！」

失敗しても、破れても気にしない。とにかく包もう。

大きな穴があいちゃったり、具を入れすぎて包みきれなかったものは、蒸すともれちゃうので外しておくよ。(蒸し器がスープの大洪水)

※もったいないので、後から失敗作だけ蒸すか、茹でたりして食べちゃおう。

時間をかけすぎると生地が乾いたり、包んだものが柔らかくなってしまうので、手早く包むよ。

時間がかかりすぎたり、途中で中断したい時は一旦「冷凍庫」へ。

（５）蒸し器で蒸す

小籠包を蒸し器に並べて蒸します。蒸し上がったら完成です。

細切りにした針生姜(細切りにした生姜ね！)とタレをかけて食べます。

出来たては熱いので、レンゲがあると良いです。

あと、汁がこぼれやすいので、汚れても良い服やエプロンがあるとベターです。(汚した人より)

あつあつの肉汁が苦手な人はゼラチンなしで作ってもOKです。私も時間がないときはお肉だけ、ゼリーなしで作ってます。(お肉がむっちりして、しゅうまいに近い感じになります。)

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おまけ　〜2日目〜

即席で作った皮で蒸したバージョン。

ぷるぷるのゼラチンゼリーをさらにマシマシで配合。

微妙な差ですが、見た目も食感も味も違う。（のです！）肉汁が多くて、やわらか。よりスライムっぽい形。連日作って食べ比べると、違いますね。

おしまい。

冷凍パイシートを使ってサクっと作るアップルパイです。具を包んで焼くだけ！
カスタードも入ったリッチなお味のアップルパイです。

これから旬のりんごがたくさん出てくるので、あつあつのアップルパイ、お茶と一緒にいかがでしょうか。簡単でおすすめだよ！

夕食後に食器片付けながら作ってるんで、面倒なのはナシです。（そして、それを食後に別腹と叫んで食べてしまう）それでは、作っていきますよ〜

材料

・冷凍パイシート 1〜2枚（できれば2枚）

・りんごのフィリング  りんご1個 （1/3〜2/3個分くらい使用）

・カスタードクリーム（あれば）少々

・シナモンパウダー（お好みで）

・たまご（パイに塗る用）1個

下準備

先にパイの具を用意しましょう。りんごのフィリング（砂糖で煮たやつ）とカスタードクリームを作っておきます。

・りんごのフィリング（りんご1個分）

りんごを小さく切って、お砂糖をかけてさっと煮ておきます。 汁気が多いとパイ生地が柔らかくなってしまうので、汁気少なめに作っておきましょう。（それか汁気を切っておく）
今回はカスタードも入れちゃうので、りんごは甘さ控えめで煮ておいてね。

今回はりんご1個分を煮たのですが、パイには 1/3〜2/3個分くらいしか使ってません。
全部は使いきれない（包めない、入らない）ので。残りはお皿に入れてラップをかけて冷蔵庫へ。

パンにのせて、シナモンふってトースト（ホットサンドもいいよ）にしたり、ヨーグルトに入れて食べてね。もぐもぐ。

・カスタードクリーム

今回は「ニップン　スイーツつくろ！カスタードクリームミックス」 という魔法の粉を使っています。これねー。偶然見つけたんだけど、すんごいのよ。

初めてなので、どれくらいの量になるか、よくわからなかったので、袋の半分くらいの量を使いました。なんとなく面白そうだなと思って、衝動買いしてきたやつなんだけど。

＜ふくろの説明＞　冷たい牛乳と混ぜるだけ

粉を牛乳とまぜまぜ。（所要時間1分くらい）

か、カスタードクリームになってる！！！ （子供絶対好きなやつだよ、これ。）

知育菓子みたいな、おもしろい粉です。混ぜてる写真とるの忘れちゃった。

ちょっぴり、カスタード使いたいときにいいかも。（もうちょっと量が入っていれば最高！！）

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今回はパイシート1枚で「欲張って3個分」作りましたが、多分パイシート2枚で作ると作りやすくて良いと思います。（4個分作れるよ）

1枚で3個分、無理に伸ばして焼いたら、薄いので包むのが大変でした… 薄かったので、サクっと薄皮パイ風に。これはこれで、サクサクで美味しかったです。

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アップルパイを作ります

冷凍のパイシートを冷凍庫から取り出し、常温に出しておきます（10分くらい）
戻しすぎると柔らかくなりすぎてしまうので、かたさに注意してね。ちょい固いくらいが扱いやすいです。

パイシートを麺棒で伸ばして、ちょうど良い感じにカットします。（2等分or3等分）

パイシートに具（りんごとカスタード）をのせます。（写真の通り、少なめです）お好みでシナモンをちょっとふりふり。

パイの具は盛りすぎると溢れたりするので、加減して（ちょっと少なめ）で。折って包めるようにしてね。多いとはみ出ちゃうよ。今回は切り目がないパイなので、焼くとぷくっと膨らみます。気をつけてね。

具を包んで成形したらパイを閉じます。端を押さえて閉じ、3辺にフォークをギュッと押しあて閉じます。端がギザギザになります。しっかり閉じてね。

見た目がギザギザで不恰好ですが、焼くと膨らんで形が変わるので大丈夫です。焼きましょう。

パイができたら、上に卵をハケで塗って、余熱したオーブンで焼きます。

（180度で18分くらい焼きました。）

焼けてくると香ばしくてあま〜い、いい匂いが家じゅうに広がります。

パイ生地が小さいので、焼き色がつけばOKです。

焼き色こんがり、完成です。紅茶やコーヒーと一緒にいただきます！

焼きたてはとってもあつあつ。やけどに注意して食べてね。

家にちょうど季節の「かぼす」があるので、今日は「かぼす」と「青唐辛子」で柚子胡椒ならぬ、自家製「かぼす胡椒」作りに挑戦します。

今日も、とりあえず思いつきで作ってみます。

材料

・青唐辛子 　4本（11g）

・かぼす 4個 (皮を使います)（32g）

・塩  8g

・ビニール手袋

（ ）の重量は刻んだときに計った重さです。目安に。

今回、試作なので、ちょっぴり。お試しで少量作ります。

はい、毎度おなじみの青唐辛子ですね。元気いっぱい、秋になっても一向に枯れません。

作り方

かぼす、唐辛子を水で洗います。

かぼすは皮の部分を使うので、汚れやゴミがついていたら、取り除いておきましょう。

かぼすの皮をむきます。

緑の皮のところだけむいて使います。白いところは使いません。（苦みが出るので）

白いところはとります。

細かめにザクザク刻んでおきます。

＊ここでビニール手袋をはめ、換気扇を回します。

青唐辛子は種を取り、細かく刻みます。

数本だし、そのまま素手でえいえい・・・　ざくざくやった人（ハーイ！）

↓数分後　

あっ・・・唐辛子が、手にしみるーーーー 痛っ、辛い。（ビニール手袋すればよかった・・・）

だめだ、指が・・・爪の間がジワーっと、痛い、しみる・・・。

唐辛子、辛いです。手袋しましよう。

そのまま目や鼻、顔をこすったりすると、大変なことになるので、手袋しましょう。

本当はすり鉢でゴリゴリと丁寧にすり潰すみたいですが・・・

作る量が少ないし、やる前から片付けが大変そうなので、電動のミルにかけます。

かぼすの皮、唐辛子、塩をミルに入れて、回します。

＊絞ったかぼすを入れて作る作り方もあるみたいです。

久しぶりに引っ張り出してきた、ティファールのミル。

（あっ、つける刃の種類、間違えた）

いきます。

ゴゴゴゴゴゴーーーーうぃいいいいん。

はい、できました。きれいな緑のブロッコリーです（嘘）

パスタに入れたら美味しそう。（違う）

開けた瞬間から、凶悪な辛味を放っています。鼻にくる・・・。においがすごい（げほ、エホッ・・・）

もう、見るからに辛い感じです。 ぺろり（しょっぱっ、辛っ！！！！）

とりえず、ビンに入れておきます。

冷蔵庫に入れて、１週間くらい寝かせます。

（どうなるのかな・・・ちゃんと食べられるかな。）

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〜　１週間後　〜

こんな感じです。

色が落ち着いて、黄緑っぽい色になりました。完成です。

スプーンですくってみました。

いざ、実食。

まずはそのまま（ぺろっ）　あ、やっぱり辛いです！

（あ、でも、作りたての時よりも辛さがマイルドになって、香りがよいです。）

ちょうどおでん風の煮物を煮ていたので・・・

出来上がったかぼす胡椒、ほんの少ーし、のせます。柑橘系（かぼす）のさわやかな香りがします。

辛さは、そんなに気にならないです。もっと辛いと思ってたので、ちょっと意外。すり鉢で潰していないので、かぼすの皮のつぶつぶ感があります。

即席だからね。ちょっと気になる、かな。やっぱりすり鉢でゴリゴリやらないとダメっぽいです。まぁ、これも味。良しとしましょう。

オススメは麺類！！！

汁物とかお吸い物にちょっぴり入れて。汁物に入れて食べると、爽やかな香りと清涼感があります。おいしいです。

ビンに半分くらい出来たのですが、一度に使う量はほんの少しなので、十分な量です。しばらく楽しめそうです。

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残ったかぼすの実の使い道は？

かぼすの実のところ、残っちゃいました。秋なので、サンマとか、お肉やお魚に。

えっ、何もない？

じゃあ、お酒に！　・・・お酒、飲まない？

それでは・・・スライスして、種取って、お皿に入れてお砂糖（もしくははちみつ）を少しかけて、冷蔵庫に入れておきましょう。

紅茶に浮かべても良いし、お水と氷でさっぱり飲んでもいいし、お湯で割って、ホットで楽しんでもいいですよ〜。

ヨーグルト作りは奥が深いです。

うまくいかなかったり、失敗するときは何か原因があるはず。

はい、一旦休憩です。困った時に見る用の、Q&Aのヒント集を用意しました。ぜひ、見ていって下さい！

蛇足です。ながーーい蛇足。

むしろ、きっとここからがメインコンテンツです。笑（たぶん、これが書きたかったの。）

Q：牛乳はスーパーの安いやつでいいですか？

A：牛乳は「乳飲料」じゃないやつ、「牛乳」と書かれているものを使って下さい。

「低脂肪牛乳」とか、「カルシウム、鉄分」の多いやつはうまくいかないです。それ、牛乳じゃないからね〜。「牛乳」で作りましょう。

牛乳っぽい牛さんの絵がついてる、いかにも牧場風の「乳飲料」かなり多いです。
パッと見、えっ、牛乳でしょ？と思うんですけどね。　

パッケージの表示をよーく見て買って下さい。各社、工夫して見た目も「牛乳っぽく」してます。

Q：ヨーグルトは何回まで増やせるの？

A：２〜３回くらいでリセットしましょう。

新しいヨーグルトを買ってきて、最初から作りなおすのがおすすめです。

ヨーグルトを何度も継ぎ足して作ると、だんだんうまく作れなくなってきます。

（固まらない、発酵しない、なんだかゆるい、出来が悪い）

欲張って継ぎ足しの回数を重ねると、成功率が確実に下がります。

継続して「食べ続ける」前提なら、２〜３回で作り直して運用すると良いと思います。ロスも減るしね。

Q：ヨーグルトが酸っぱい、水っぽい

A：ヨーグルトの出来によります。

元になるヨーグルト、牛乳の組み合わせによっては酸味が強く、ホエー(乳清)が多く出るものもあります。

せっかく作ったのに、味がなーんかイマイチ。な時は、ヨーグルト、牛乳の組み合わせを変えて、好みのものができるまで、何度も作ってみてください。 理想的な固さ、味のヨーグルトができたら、その組み合わせを定番にして作ればOKです。

あとは発酵がうまくできていないとか、逆に発酵させすぎている、とか色々可能性はあるかもしれません。

水っぽいヨーグルトになってしまった時は、水切りヨーグルトにするか、ドライフルーツ（マンゴーとか）、マシュマロとか入れておくといいよ。
ヨーグルトのホエーは捨ててしまう人も多いと思いますが、ラッシー（飲むヨーグルト）とか、料理やパン作りに使ったりするといいよ。

おうちヨーグルトは元になるヨーグルト、牛乳によって出来が左右されます。

個人的な感じですが、ドリンクタイプのものをベースにして作ると失敗しにくい感じがします。

（明治のR-1とかLG21とか。ちっちゃいドリンクのやつね）液体だから牛乳に混ざりやすいのもあるかな？

Q：ヨーグルト、増やしすぎ問題。作りすぎて食べきれません。ヘルプ！

A：もったいないので、工夫しましょう。

おすすめは水切りヨーグルトです。強制的に水分を抜くので、量も減って、濃厚なクリーム状のヨーグルトになります。高たんぱくで濃厚なヨーグルトになるよ。

あと、最近開発した、イケてる消費方法。

１００均に「アイスキャンディーメーカー」っていう便利なアイテムが売ってます。

アイスの型にプラスチックの棒がついてるシンプルなやつです。これはダイソーで買ってきたやつなんですけど。１回で３本作れます。名前は「おうちでアイス」（そのまんまだね）

これにヨーグルトにお砂糖、ジャム、フルーツなど好きなトッピングを入れて、凍らせてアイスにしちゃうのがオススメです。

バナナ、砂糖、ヨーグルトとか。チョコバナナとか。ジャムヨーグルトとか簡単だよ。

冷凍庫に入れて、ただ固めるだけなんだけど、めちゃくちゃ簡単にアイスができます。

ヨーグルトアイスになってるので、おやつとか食後とか、お風呂あがりとか。さっぱりしたい時とか、コバラが空いた時に、気軽にパクっと食べやすいです。（ペロり）

味とお砂糖の量も調整できるし、（ノンシュガーとか、甘さ控えめにもできる）意外と食べられますよ〜　作ってみてね。

ヨーグルトの作り方(増やし方)の記事です。今回は、発酵編ですよ。

いざ、実践、おうちでヨーグルト作りますよ！

ヨーグルト作り 必要な材料

・ヨーグルトメーカー

・牛乳 900ml

・元になるヨーグルト　100g

作り方

（１）容器、さじ等を消毒します。

（２）元になるヨーグルト、牛乳を容器に入れて、攪拌します。

（３）ヨーグルトメーカーにセット、指定の時間、温度で発酵させます。

（４）発酵が終わったら、ヨーグルトが冷めるまで待って、冷蔵庫で冷やしたら完成です。

詳しくはヨーグルトメーカーの説明書を見て作りましょう。

それが一番確実です。作ってみて、経験してわかるところもあると思うので、とりあえず、どんなものができるか、作ってみて下さい。

初めて作る場合、難しいことは特にないです。発酵させている時間（待ちの時間）が長いので、セットしたら放っておけばOKです。
常温で放置して、次の日・・・とかたまにあるので、作っていることを忘れないでね。

ヨーグルト作りのポイント！

家で作るヨーグルトは、元になるヨーグルト×牛乳×発酵の組み合わせで、ヨーグルトの味、出来がかなーり変わります。

例えば、カスピ海ヨーグルト、普通のヨーグルト。発酵させる「温度」も「時間」も違うんだよ〜

えっ、そんな、説明書なんかない。どっかいった ？しらん？

↓ OK、大丈夫です。ここを見て下さい。↓

参考

タニカ電器 発酵食品試作報告書 

発酵食品試作報告書

スーパーに売っているヨーグルト、牛乳は、ほとんど掲載されているんじゃないでしょうか。

膨大な組み合わせがこれでもか！と網羅されています。
これはホントにスゴイ！！ 超企業努力。最初に見つけた時は、舞い上がりました（わーい！）

どこのヨーグルトメーカーでも使える内容なので、ぜひ参考にしてね！

手作りヨーグルト 注意点は？

作ったヨーグルトで「お腹を壊すリスク」があります。

見た目や匂いがおかしい、味がいつもと違う。作ってそのまま放置、忘れてた。時間経ちすぎちゃったかも。

あっ、これヤバイと思ったら、躊躇なく捨てましょう。もったいなくても「それ、食べちゃダメ！」なやつです。

変な菌が増えていたり、変質している可能性があります。

家族みんなでお腹壊したら本末転倒です。

もったいない気持ちはわかりますが、捨ててください。

もう一回。リセット。最初から作り直しましょう。

もしくは、作るのお休みしましょう。

ヨーグルト、どうしても毎日食べなきゃ！ということもないです。お休みして、気が向いたころにまた作ればいいのです。

食べきれないほどの量を作って、余らせてしまうの、もったいないですよ。

楽しく増やして、おいしくヨーグルトを食べましょう！

おしまい。

秋です。暑さもひと段落。涼しくなってきましたね。

今日は涼しい秋におすすめ、おうちでヨーグルトメーカーを使って、ヨーグルトを作る記事です。おうちでヨーグルト作ると、とっても楽しいですよ！

ななごは、とにかくやってみよう系の生物なので、なんでもやっちゃいますよ〜

家でヨーグルト作るメリット、デメリットは？

メリット

・増える(増やす)と楽しい

・ヨーグルト食べ放題！たくさん食べられる

・自分好みの好きな味のヨーグルトが作れる

デメリット

・できるまで時間と手間がかかる

・失敗することも（割とある）

・ヨーグルトの管理が面倒（衛生面）

パッと考えてみました。ぶっちゃけ、家で作ると・・・

容器を洗う、消毒する、発酵させる（電気代）、保冷（冷蔵）、ヨーグルトの管理などの手間がかかります。これはしょうがない。

家族で食べると、市販の400g入りのヨーグルトってちょっぴり少ない気がします。

パン食でヨーグルト食べるとか、健康のためにたくさん食べている人だと全然足りないですね。

これから先、元になる牛乳やヨーグルトが値上がりしていく、と仮定して・・・

家族が多いと食べる量も多いから、家でたくさん作るとおトクな気がします。

ヨーグルトメーカー代回収するまで（飽きるほど使い倒す）の前提ね。数回使ってお蔵入りしたら意味ないよ！！！ 買った方が安いよ。

私の大好きなおまけのお砂糖（フロストシュガー）もいつの間にか消えてなくなっちゃったし（砂糖がつかなくなったのって結構前だよね）。ヨーグルトの量も 450g→400g→なので。将来的にさらに減って、350gに減ってもおかしくない、かもです。

（人間の世の、世知辛い事情、割愛しますね）

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うちで使っているのは、タニカ電器さんのヨーグルトメーカー、ヨーグルティアを使ってます。塩麹や醤油麹を作ったり、甘酒とかヨーグルト作ったりと、発酵に特化してて、色々作れるやつです。

以前から使っているので、古いモデルになっちゃったんですけど、結構長ーく使ってます。容器も２個ついてるから、量もたっぷり作れるよ。（1リットル×2個＝2リットル分）

高いヨーグルトメーカーだと、ヨーグルト以外も作れたり、レシピの数が多いものが多いですね。レシピが多いと便利で活用できるかも！ と思うけど、実はそうでもないかなぁ・・・。この辺は完全に好みだよね。

とりあえず、ヨーグルト作るだけなら、なんでも良いのでヨーグルトメーカー用意して(買っといて)下さい。　

ピンキリですけど、安いものだと、3,000円くらいで買えます。

さて、長いので今日はここまで。 次回に続きます。

今日はパン作り、道具編です。みなさん、どんな道具を使ってますか？

長く色々作っていると、オーブンも、ホームベーカリーも死んでしまって、うちは二代目です。（寿命です、寿命）家電だもんね。

けっこうたくさん、使い倒したから、もういいかな。かなり焼いたし、元はとったよね。（ありがと！！）

家族はそんなに時間かけて作るより、

パンもお菓子も、「買った方が早いんじゃない？」派です。正論。

「ちょっと失敗しちゃったっぽい！」

「見た目はちょいアレだけど」

「ごめん、焦げてた」

全てを見ているので、彼らは言うことが違います。（うんうん）

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世代交代

二代目は正直、パン熱も冷め気味で、パンとかあまり焼くつもりがなかったんで、
お求めやすいオーブン買ったんですよ。

クッキーくらい焼ければいいかな、的な。

電子レンジじゃ、蒸しパンしか作れないから、せめて、クッキー、焼き菓子くらい焼きたいよね、と。

そしたら、まーー。

結局オーブン使ってる。なんでも焼いてる。

天板は１枚しかないわ、庫内は狭いわ、高温出ないわ。

メーカーは同じなんだけど、今まで出来たことが出来ない。

何をするのにも、手間と時間がかかっちゃう。（ヒント：お値段）

ホームベーカリー君もぼぼ同時期に死んでしまったので、とりあえずホームベーカリーもね。お安いやつをねー。買ったんです。

あー。　粉の配合とか出来映えが・・・まるで違いすぎる。

今までのレシピ、分量で作れない。これ、だめだ。

騒音発生装置、ぐるんぐるん（笑） 結構、振動と音がエグいです。

ホームベーカリーはもっぱら生地のこね器として使ってます。ほとんどこねと発酵だけ。

いいもの買おう。そうしよう！

「これじゃ、安物買いの銭失いじゃん！」と散々言われ。

（心の声：えっ、続けて壊れちゃったから、予算なかったし）

内心、「やっぱ、そうかも」と思いながら。

「妥協しないでイイやつにすれば良かった・・・」とも思う。

下手だから、道具の力は偉大だった。

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と、いうわけで。道具を変えたら、ちょっと（だいぶ）不便になっちゃった！わけです。
正常な感性の持ち主なら、すぐ買い替えるでしょう。

でも、こういうのも、わりと好きだから！（と自分に言い聞かせている。 く、苦しい）

作る手法を変えたり。試行錯誤したりして、そのまま使って楽しんでます。
こんな風に回り道をするのが好きな人は少数派ですね。（笑）

きょうのまとめ

迷ったら、道具は「いいもの」を買いましょう！

そんなに頻繁に買い替えないし、ね。
時間と気持ちがあれば、とても有意義に活用できると思います。
迷ったら、いいの買っといてください。

次はいいの買うぞ！（おー！）

おしまい。

元々、青唐辛子を何とかしようと作ってみたんだけど、

作っているうちに楽しくなっちゃったので、ラー油作りもブログに。

こういうの、ホント好きなんだよね。（全く需要ないと思うけど）

材料

・青唐辛子 （大量 15~16本くらい）

庭に植えてるのが青唐辛子だったので、青唐辛子を使ってます。赤唐辛子でもOKです。

・花椒 （青麻椒使用）

・サラダ油

作り方

手袋をして、唐辛子を刻みます。

（危ない感じがしたので、珍しくビニール手袋をして刻んでいます）

青唐辛子と花椒、サラダ油をフライパンに入れて、火にかけます。（弱火です）

ぐつぐつ

ぐつぐつ

油を加熱してると、辛い〜香りが、香味がたつ感じです。

（換気扇まわしてね！！）

写真でわかるかな？ 唐辛子から水分が抜けてますね。

だんだん色、変わってるでしょ？

油と青唐辛子、花椒を分けたいので、網じゃくしで油を濾します。

ビンに入れておきましょう。

完成です。

赤唐辛子ほどの凶悪な感じ（辛いぞ感）はないですね。

（どちらかというと、マイルドそう？）

ぺろり。

あっ、ごめん、これ辛いわ。

清涼感のある、さわやかな辛さのラー油です。

炒め物や和え物に使うと辛くて合いそうです。

副産物（出涸らし）の青唐辛子と花椒を有効活用した、美味しいおつまみはこちら↓

ファミマの麻辣花生（麻辣ピーナッツ）美味しいんだよね〜

だけど、ちょっとしか入っていんだよね。

もっと食べたい。たくさん食べたい！！山ほど食べたい。

（そんな日本人はかなりレア中のレアだと思いますが、私は食べたい。）

超ドデカフライド唐辛子とピーナッツ、花椒のハーモニー。食べ進めるほどに、ハマる味なんですよ〜。

今日は、家で禁断の麻辣ピーナッツを作りたいと思います！（ジェネリック）

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材料

・ピーナッツ （50gくらい）

・青唐辛子  

庭に植えてるのが青唐辛子だったので、青唐辛子を使ってます。赤唐辛子でもOKです。

・花椒 （青麻椒使用）

・唐辛子とか入ってる中華の辛い粉（香辣沾料 ミックススパイス おいしい）

・塩

・さっき作った手作りラー油

きょうは、ちょうど手作りラー油を作ったので、残りの唐辛子と花椒を使います。
（これぞ本当の出涸らし）

唐辛子と花椒なので、中華以外にはまず使えません。

凶悪な辛さです。そのままでは、まず、食べられません。

ラー油の作り方はこちら↓

さぁ作ろう、レッツ調理（実況風）

フライパンに作ったばかりのMYラー油をちょいと入れます。

スーパーで買ってきた、バタピーを投入します。 （ばさー）

フライパンに、ラー油の副産物、唐辛子と花椒を戻します。

火をつけます。

弱火でいきます。

あっ！！！

ああっ、なんかすんごい、イイ匂いする！！！

めっちゃイイ匂いする。

台所が・・・中華の匂いMAX。

ワタシの勘が、勘なんだけど、すぐ火を切れって言ってる。

（秒で焦げる気がする。）

ラー油で加熱されて水分抜けてるから、あぶないあぶない。

火力間違えるとあっという間に焦げるので注意です。

火を切ったら、塩ふります。追い唐辛子の粉かけます。

混ぜます。できたー！！！

（油がすごいから、罪滅ぼしにキッチンペーパー敷きます。）

ゼロから作る場合は？

ラー油なんか家で作らないと思うので、手順のイメージです。

＊普通に作る場合、唐辛子と花椒を油でカラっと揚げて、軽く炒ったピーナッツを加えて味付けすればできる（と思います）

材料たち、みんな油を吸うので、オイリーです。

まずは一口。はくっ。

揚げデカ唐辛子は入ってないし、ホンモノとは似ても似つかぬ風だけど、

辛くてしびれる。これ、イケルやつ。

好きな人はたまらないよーー。お、お酒ください！！

ちょっと、追加のピーナッツ買いに行ってきますね。

（よい子は家で量産しないで、ファミマに行って買おうね。）

食べ過ぎ注意ね。節度を守っておいしく！

おしまい。