本日の料理は「けの汁」です。青森の郷土料理だよ。お正月明けの頃に作る料理だよ。
ご家庭ごとに具や味が違うと思いますので、お母さんとかばあちゃんとか、プロに聞いて、教えてもらうのがイチバン。
私も人から聞いて、勝手に煮てるだけの人だから。(数回食べただけの人)そして作ろうとしてる人。
作り方のコツ
・家にある一番デカイ鍋を使う
・とにかく一度に大量に作る(何日間も食べるので)
・材料を揃えて細かく切る
(たしか、こんな感じで教えてもらったような記憶が・・・)
作り方
具を細かく切って、コトコトと煮ていきます。ほっとする味だよ。
何といいましょうか、「和風ミネストローネ? 」みたいな。
特徴は「具だくさん」です。
きょうは9種類使ってます。
具材
・にんじん
・大根
・ごぼう
・高野豆腐
・油揚げ
・わらび
・ふき
・昆布
・大豆
![青森の料理 けの汁 材料](https://nana-55.com/wp-content/uploads/2024/02/IMG_1062-700x525.jpg)
山菜がない!
田舎にあって都会にないもの。
「わらび」も「ふき」も都会のスーパーにはございません。
(なんだか「変なの」しか売ってないのよね。)
こんなこともあろうかと・・・じゃーん。帰省した時にゲットしておいた、国産の水煮のやつを使いましょう!
いつでも使える水煮バンザイ。
この料理ねー。「性格が出るやつ」ですねー。
形も固さも違う 「材料を揃えて細かく切る」ここです。ここが肝。
材料になる具の種類が多いので、地味〜に時間もかかるし、根気がいるんですねー。
鍋の火の入れ方とかもね・・・。
(わたしが苦手なやつ)
そして、具材が崩れない、潰れないように煮るという… 混ぜすぎ注意。
・・・これくらいかな? 最後に味噌で味付けをします。
完成!
![青森の料理 けの汁 完成](https://nana-55.com/wp-content/uploads/2024/02/IMG_1070-700x525.jpg)
できたできたー。
うんうん、雰囲気はこんな感じ。
一生懸命ザクザク切ったから明日も食べられるね。
盛りつけ。
反省(猛省)
まず、量がまったく足りていませんでした。(お椀:5〜6杯分くらいにしかならなかった)
普通盛りくらいで、たっぷり大盛りにした訳じゃないんですけど、おかわりされたら即アウトです。
具材が細かいし、煮ると具が小さくなる。思った以上に大量の量を仕込まないといけません。
数日分、続けて食べるなら、たぶんこれの2〜3倍くらい(それ以上?)の量が必要かも。
記憶にあるのと何か違う気が・・・ああっ!!
もしかして、味付け、味噌じゃなくて、醤油味だった・・・? (大混乱)
そういえば、汁がクリアーで、澄んでいたような気もしてきたぞ・・・。
![青森の料理 けの汁](https://nana-55.com/wp-content/uploads/2024/02/IMG_1105-700x821.jpg)
きょうのまとめ
あまりにも「あいまいクッキング」すぎて、再現するのには私のレベルが足りませんでした。道のりはかなり遠そうです。(そういうオチかい)
でもおいしいからいいや。あったまる。
おしまい。