「松前漬けのもと」を何とかしようの会
今日は「松前漬けのもと」をおいしく消費するお話です。するめと昆布が細切りになって袋に入ったやつですね。
なぜか年末に売れ残っていて、「半額シール」が貼られていたので喜んで買っておいたやつ。
(＝たぶん、松前漬けを家で作る人があまりいなくて、残ってた。)
年末年始に買ってそのまま。すっかり忘れていました。（さっき引き出しから発掘）
・・・余った松前漬けのもと、どうしましょう？
ヨシっ、いっちょー、料理しますか！
えっ、数の子？？ ないよ。
今から買いに行くのもねぇ・・・。ナシ、ナシで。
今日は余った松前漬けのもとと旬の白菜を使って、美味しいお漬物を作っちゃいますよ〜！
材料
・松前漬けのもと（するめ、昆布） 白菜の量に応じて：1/2~1/3袋くらい
・白菜：5~6枚くらい
・にんじん 1/4本くらい
・塩水： 適量（ホウルに半分くらい）
＊調味料
・醤油
・めんつゆ
・砂糖
・酢
・唐辛子 輪切り 2~3切れ （＊ 2~3本じゃないので注意）
・ナンプラー（隠し味）あれば
松前漬けのもと
するめと昆布が細切りになったやつ。
おまけで調味液もついてたけど、乾物だけ使います。
＊松前漬けのもとは一度に全部使い切ってしまいたいですが、全部だと大変な量になります。増えすぎちゃう。
乾物だから日持ちするし、また何かに使いましょう〜。
作り方
(1)材料を切る
白菜をザクザクと食べやすいサイズに切ります。
今日の白菜、オレンジ白菜なので、色が黄色くて甘いんですよねー。
緑の色が欲しいので、余ってたターサイのはしっこも入れちゃいます。
にんじんは細めの千切りにします。
するめはキッチンバサミでチョキチョキ。細かめに切ります（長いの1本を2〜3本くらいに切る）
(2)白菜を下漬けする
ボウルに半分くらい塩と水で塩水を作り、白菜を入れてぎゅぎゅっと手で押し、浸します。
塩水は舐めてみて、なんとなく塩の味がするくらいの濃さです。（薄めの塩水） 30〜40分くらい浸しておきます。
時間が経つと白菜の葉がしなーっとしてきます。
(3)松前漬けのもとを戻す
別のボウルに松前漬けのもと（するめ、昆布）、にんじんを入れ、水を100mlくらい加え、10分くらい置いておきます。
(4)漬け液を作る
(3)のボウルに＊の調味料を少量加え、よくかき混ぜ、漬け液を作ります。全体を混ぜ、昆布からねばりが出ればOK。
最後に隠し味にこっそりティースプーン1杯くらいナンプラー入れときましょ。
昆布とするめから、意外といい味が出るんですわ。
混ぜるとすごく味が出てきますので、漬け用の調味料は少なめで。
（後から追加で足して調味できるから、最初は少なめで大丈夫）
(5)白菜を絞り、混ぜる
手で白菜をぎゅうぎゅうに、ぎゅぎゅーっと。水をよく絞るように水気を切ります。
(3) のボウルに絞った白菜を加え、よく混ぜます。まぜまぜ。
（この辺で味見。足りなければ＊の調味料で追加で調味。最初は濃い感じがしますが、時間が経つと味がなじむよ）
はい、完成。
昆布とするめのハーモニー。ねばっと絡む美味しいお漬物の完成です。
いやぁ、切って漬けただけなんですけど、松前漬けのもとがいい仕事してます。
出来立てはサラダっぽく、サックサク。時間が経つと全体に味がなじんでしっとり、おいしく漬かりますよ。
普通の塩で漬け込む漬物より、あっさりした味付けなので、もりもり食べられます。
保存はタッパーに入れて、冷蔵庫に入れて早めに食べてね。
みんなも作ってみてね〜！
おしまい。
漬物おまけのQ&A
Q：白菜をなぜ先に塩水に浸けるの？
A：白菜は水分が多い野菜なので、そのまま漬けると水がどんどん出てしまい、シャビシャビになるからだよ〜
先に塩水に浸けて、ぎゅっと絞っておくと、水が出にくく、おいしく漬けられるよ。
Q：しょっぱくなったらどうする？
A：様子を見て味を調節してあげよう
作ったばかりだと味が濃い感じがしますが、一晩おいて置くとあら不思議、ちょうど馴染んで食べやすいお味。ということもあるので、まず一晩おいて様子をみましょう。
それでも濃い場合は・・・漬け汁を適量お皿に取り分け(汁を切る感じ。汁はとっておく) 白菜を追加で2〜3枚ザクザク切って、そのまま一緒に混ぜ入れ、お酢を大さじ1くらい追加して漬け、しばらく置いて味を馴染ませます。
足したり引いたりして、味がぼんやりした時は、漬け汁を少し戻して調節してみよう。