今日は大きな赤かぶを見つけたので、赤かぶで漬物を作ります。
旬の野菜がたくさん手に入ったら、簡単に家で漬物にしてみましょう。シンプルに切って漬けるだけ。少量、食べ切れる分だけ作ります。
赤かぶ、わたしの住んでいるところでは結構流通していて、寒くなるとよく見かける野菜です。農家さんの畑でもよく売ってます。安くておいしいので、見つけると買ってきて漬物にします。
赤かぶを選ぶコツは？
＝みずみずしく、柔らかそうな感じのものを選ぶといいと思います。おいしそうなのを選んでね。
あと経験上「大きすぎるものを選ばないこと」かな。
大きいと見た目がとても立派で、たくさん食べられるからオトクじゃん！ と思うんですけど・・・
中にスが入っていたり、育ちすぎて、妙に繊維っぽくなったり、固くなっているのに当たることがあります。 固くて、中がスカスカだった・・・。
欲張って超特大サイズのかぶを買ってきて学習しました。（笑）欲張り、よくない。
（注：かぶの品種とか時期や出来にもよるのかもしれませんけどね。）
さてさて。かぶ漬け、作りますよ～。
きょうも計らないクッキングです。塩梅です、あんばい。
赤かぶの甘酢漬け
材料
・赤かぶ
・塩
甘酢液（甘酢は市販のものでもOKです）
・水
・お酢（穀物酢）
・砂糖
・昆布（小さく切る）2~3切れ
・唐辛子（輪切り） 少々 お好みで
今日はかぶを半分に切って、二種類のかぶ漬けを作ります。千枚漬け風（スライス）と厚め（乱切り風）です。
千枚漬けの方は薄いので、すぐに食べられます。千枚漬けを食べて、ちょっと時間がたつと厚め（乱切り風）の方が食べごろになります。時間差で飽きずに食べよう作戦。
作り方
（1）かぶを切ってボウルに入れる。
かぶは洗って、根元、ヘタ、根を切っておきます。赤い皮はそのまま。むかないよ。
・千枚漬け風はスライサーで薄くスライスします。
・厚めの方は乱切り風に厚さがなるべく揃うように切ります。
（2）かぶに塩を振ってまぜ、しばらく置いておきます。
（3）かぶから水が出てきます。
ここで ・水を切る、・洗う（そして水気を切る） のはお好みで調整して下さいね。
（4）即席の甘酢を作ります。
水、お酢、砂糖、塩を耐熱のボウル（どんぶりなどでも可）に入れ、電子レンジで軽く温めます。
冷めたら昆布を入れ、甘酢をかぶにかけて混ぜます。（甘酢、ぜんぜん足りなくて追加で足しました・・・）
最後に（お好みで）唐辛子を入れます。
＊市販の甘酢を使ってもOKです（らっきょう酢、千枚漬けの甘酢、かんたん酢 など）
たぶんしっかり調味されていて、味がしっかりしているので、味をみて調節して下さい。
（先にかぶに塩をしているので、この場合は洗ってからかぶに甘酢を加えたほうがいいかも）
（5）容器に入れて冷蔵庫で保存します。
タッパーやジップロックなどの袋などに入れ、冷蔵庫で保存します。
千枚漬けの方は薄いので、早いと2~3日くらいで食べられます。
厚め（乱切り風）は太いので、さらに数日（4~5日くらい）で味が馴染んだら食べごろです。
そろそろ漬かった、かな？
色がこんな感じで変わっていきます。
鮮やかなピンク色に漬かりました。
（途中で味見。食べているので、少しずつ量が減っています）
かぶ漬け、いっぱいできました。年末年始に作ると色がきれいで見栄えするし、箸休めにもいいよ。作ってみてね！