今日はスーパーで売っている「しらす」を乾かして「ちりめん風のふりかけ」を作ります。
たくさん「しらす」があって使い道に困る時は、「乾かしておく」と便利ですよ。
お好みの味付け、アレンジで楽しんでみてね。
本日の材料
今日はこれを使います。特売品「しらす」
大ぶりで大味。やわらかめ。トレーにたっぷり大入り。豪快でワイルドなしらす干しです。
ちょっと繊細さにかける、選別で弾かれた？？ っぽい雰囲気が漂っている大きな特大しらす。
しらすなのに大きいので、チリモン（他の魚の稚魚やタコとかイカとか）もたまに混じってます。
チリモンは見つけたら外しておいてね。
豆知識 しらすの栄養について
しらすはカルシウムやビタミンDが多いよ。
そして、塩分、コレステロール、プリン体も多いよ。
一度にたくさん食べすぎると良くない、という方もいるかもしれないので、その辺は気をつけて食べてね。（高血圧、高コレステロール、痛風、高尿酸血症などの方は注意ね。）
それでは、作っていきます。
ちりめんふりかけ 材料
・しらす
・調味料（醤油、砂糖、みりん）＋ 水 少々
・（お好みで）山椒（つぶ）
味付けに自信がない時や、塩分、糖分を控えめにしたい場合は、調味料ほとんどナシで。
そのまま乾かしちゃってもOKです！（味付けしないときは水は入れないでそのまま乾かす）
一度干して作ってみると、乾き加減、味加減がなんとなくわかるかも。↓乾かすとこんな感じです。
(1)しらすに下味をつける。(醤油味にするよ）
フライパンに 水少々、醤油、砂糖、みりん等を入れ、しらす、（お好みで）山椒を入れます。
調味料をしらすに馴染ませて、しらすに味をつけます。
＊しらす自体に塩味がついているので、味付けは「薄め」でOKです。
塩気が強い、しょっぱいしらすを使う場合は、味付け控えめに。
（醤油なしの場合、ほんの少ーーしだけみりんや砂糖を入れてあげると甘みが出るよ）
（お好みで）大人向け：山椒を数粒入れると美味しいよ。
全体に「まんべんなく調味料がかかっている」程度でOK。
この後さらに加熱して乾かすので、すぐ火を切ります。
刺激が欲しいときは山椒を増やしてね。
醤油味にするときは山椒（赤）、味なしで白く仕上げる場合は青山椒（青）を使うと仕上がりの色みが綺麗だよ。
(2)オーブンで乾燥させる。
天板にクッキングシートを敷き、バラバラになるようにしらすをのせ、オーブンで乾かします。重なっていると重なった部分の乾きが悪くなるので、なるべくバラバラに散らします。
様子を見ながら100度で20〜30分くらい加熱するよ。まず20分。乾いていなければもう10分ね。
10分経ったら途中でかき混ぜ、全体を満遍なく乾かしていきます。（10分ごとに様子みてね）
だんだん水分が抜けて、縮んで色が濃くなっていくよ。
乾き具合をみながらオーブンから出してね。（ちょっと柔らかいくらいで出します。）
加熱し終わってからも乾いて縮みます。縮むとカチっとしまって固くなるよ。
(3)しっかり冷ます
粗熱をとり、しっかり冷めたらタッパーなどに入れて、冷蔵庫で保管します。
大量に作ったり、すぐに食べない場合は小分けにして「冷凍」しちゃいましょう。
（水分が飛んでカラっとしているので、冷凍向きかも）
＊手作りなので早めに食べてくださいね。
完成！ いざ試食。
ちょっと前まで「しらす干し」だったのに。しっかり乾いています。（そりゃー、乾かしたからね）
水分がいい感じで飛んで、小さくなりました。小さめのしらすを使うともっと小さくなるからね。
オーブンを使っているので、均一できれいな仕上がりです。
味が凝縮されていて、程よい固さ。そのままつまんで食べても美味しいです。
食べているとたまに山椒が出てきていいアクセント。美味しい。
ごはん、おにぎり、ふりかけ、お茶漬け、チャーハン、料理にちょい足しして使っても美味しいよ。
しらすが余っていたら、オーブンで「干して」みるのも面白いですよ。
作ってみてね。おしまい。
さらにおまけのクッキング
余った野菜のもったいないアレンジ 「ねぎちりめん」
フレッシュな白いサラダ玉ねぎに「柔らかくて食べられそうな緑の葉っぱ」がおまけでくっついていたので料理しちゃいます。たぶん、みんな切って「ポイ」しちゃうと思う。食べないで捨てちゃうとこ。
もったいないので、こいつもおまけで料理しちゃいます。（ねぎの緑の葉の部分でOK）
・材料
ねぎ、さっき作ったちりめん（干しただけのもの）、塩（ほんの少し。ねぎの下味用）、ごま
・作り方
刻んだねぎをごま油でよーく炒めて、ねぎの甘みを引き出します。ネギにちょっぴり塩ぱらり。ちりめん投入。最後にごまをふりふりして完成。
そば、うどんなんかの薬味に散らしたり。たまご焼きに入れたり、スープに浮かべたり。などなど。お好みで使ってみてね〜