冬はおいしい柑橘がいっぱい。今日は旬の「レモンを丸ごと」使って、さわやかなジャムを作ります。
今日のレモンは、家のレモンの木から採れたレモン（フロム庭）なんですよ。
レモンなので、絞って使っても良いんですけど・・・（酒）
庭で育てていて、何もかけていないレモンなので、「皮も丸ごと料理に使える」んです。
今年は花が落ちてしまって、不作であまり採れなかったけど、豊作だとこんな感じです。
しかし、あまりレモンのことを快く思わない母が「レモン、このトゲトゲの枝が邪魔なのよ!!」と叫びながら、レモンの木をほぼ真ん中からじょきじょきとダイナミックに切っておりました。(無慈悲に上下に) 断髪、ハーフカット。こりゃ〜、来年生えてくるかなぁ…。
冬が旬 フレッシュなレモン
ちょっと前に「レモンピール」を作ってみたんですけど、大人の味というか、オレンジピールのような甘さがなくて、レモンの苦みがあるので、作った後、ぶっちゃけ我が家では「苦くておいしくない」と不人気でした。（私だけ食べてる）
お菓子を焼く、というのも考えたんですけど、お菓子作りは皮を風味づけに使ったり、レモン汁を小さじ1とか。ほんの少ししか使わない。折角だからレモンの果肉や果汁もおいしく使いたいなぁ。
もうちょっとレモンらしいの、ないかなぁ？
そうだ！ レモンでジャム作ってみよう。
そんな、無謀な・・・。だって、レモンだよ？？
レモンはオレンジや他の柑橘とは違って、酸味が強く、果汁は酸っぱくて甘さがありません。
むしろ、酸っぱい。（みんな知ってる）
レモンを砂糖で煮たら、「甘ずっぱいレモンの汁」になっちゃうよね。
そして、はちみつレモンを作ったことがある方なら分かると思うんですが、レモンは「皮がかたくて苦みがある」んですよね。
レモンをハチミツにそのまま漬けると、おいしいはずが「苦〜いレモン」になっちゃうという・・・。
むむっ、レモン、意外と手強いかもしれません。
レモンの苦味と酸味をどう攻略するか？ 問題
・ひたすら茹でる。茹でこぼす。
・甘さのある、柑橘の果肉と砂糖を足す。
パッと考えたら、これしか思いつかない。
レモンだけだと、果肉がすっぱいので、このへんの地元でとれたみかんを足してジャムにしてみましょうかね。
それでは作っていきます。
材料
・レモン 1個くらい（1個ちょい）
・みかん 小 2個（SSサイズくらいの小さいやつ）
・砂糖 大量
ジャムは好みの甘さがあると思いますので、お砂糖の量は加減してね。柑橘なので、砂糖は結構いっぱい入れて作りました。
作り方
(1)皮と果肉を分ける
レモンを水で洗います。
レモンを切ります。皮をくし切りに切り、皮と果肉をわけていきます。レモンの種と内側の袋(うすい皮)は取りのぞきます。
みかんは皮をむき、白いすじを簡単にとって、小房にわけます。（みかんの皮は使わないのでポイ。）
(2)レモンの皮の下ごしらえ
レモンの皮をひたすらお湯で茹でていきます。
・1回目 ジャーっ（湯を捨てる）
・2回目 ジャーっ（湯を捨てる） ＊ ここで皮を細かく刻む（と柔らかく切りやすい）
・3回目 ジャーっ（湯を捨てる） ザルにあげる。
煮汁（水）を替えて、茹でこぼしていきます。いつもだったら適当なところでお茶を濁すのですが。レモンの皮は「苦い」のでよく茹で、皮から苦味が抜けるまで煮ていきます。3回茹でたよ。
（3）皮を刻む
煮ていると皮が煮えて柔らかくなってくるので、途中で冷たい水にとり、切れるくらいの温度に冷まして細かく刻みます。ざくざく。
今日は薄くスライスしたのとザクサク刻んだののミックスにしてみました。レモンは皮が厚く、太いと食べにくいので、細く細かめに切るよ。
（4）水を替えて茹でる
何度も水を替えて、苦味がなくなって、皮がくたーっとするまで（これくらいなら食べられるかな、というくらいまで）茹でます。食べてみて苦味が気になる時はもう少し茹でてね。
最後にお湯を切り、ザルにあげておきます。
（5）ジャムを煮る
ここからは（やっと！）ジャムを煮ていきます。鍋にレモン果汁と果肉(＋果汁)を入れ、火にかけ加熱します。
砂糖と下茹でしておいたレモンの皮も入れます。
ぐつぐつ。
みかんを入れます。
みかんを鍋に入れ、ポテトマッシャーなどでざっくり押し潰し、弱火で加熱しながら煮ていきます。みかんは柔らかいので、すぐに煮とけて、とろーっとしてくるよ。
味をみて・・・お砂糖を足しましょう。
焦げやすいので注意だよ！ 焦がさないようにね。
ちょうどよい具合にジャムが煮詰まってきたら、火を止めて冷まします。
(＊ 火を止めて、ジャムをさますとさらにカチっと、凝固してかたまります。)
はい、完成です。
レモン丸ごと(皮、果汁、果肉)＋みかんが入った、シトラス(柑橘)ジャム、できました！
ビンに入れるとこんな感じ。
キラキラで光沢のある、おいしそうなジャムができました。
いざ試食。
マーマレードよりレモン寄り、さわやかな風味。みかんの果肉が入っているので、食べやすいジャムです。
皮もしっかり茹でこぼして煮ているので、思ったより苦くない。おいしくできています。よしよし。このジャム、パンやクリームチーズ、紅茶に合わせるととっても美味しいよ～
冬はいろんな柑橘が出回るので、柑橘をミックスして、味の組み合わせを楽しむのも面白そうです。冬にオリジナルの柑橘ジャム作りに挑戦するのも楽しいかも！
作ってみてね。
おしまい。