生姜、植えると増える増える。
大量の生姜、何に使おうか？？ 生姜焼きとか？ うーん、そんなに使わないか。
生姜がたくさんあるなら、「生姜の佃煮」を作ってみましょう。
冷蔵庫に「入れっぱなし」はダメですよ。放っておいたら、使わないでしょ？
佃煮にしておけば日持ちするし、ごはん、おにぎり、お弁当にも使えますよ。
必要なものは「大量の生姜」。あとは家にある材料ですぐ作れちゃいます。
それでは、始めます。
今日のゲスト「生姜」
おかんが庭に興味本位で生姜を植え（埋め）てしまい、大量に収穫された生姜たち
残った生姜を庭に植えてみたら、こんなにできちゃった！ どうしよ…（原文ママ）
どうやら、ほんとに庭に埋めただけみたい・・・。
すごいね、生姜。逞しいぜ、生姜。
生姜の佃煮
材料
・生姜（好きなだけ）
生姜は刻んで煮るとと小さくなるので、ちょっと多いんじゃない？？ くらいの量でOKです。
今回は生姜を6〜7かたまり（大小混合）くらい使いました。（ちゃんと数えてないです。もう少し切ったかもしれない）
生姜の選び方
新鮮で柔らかそうな生姜が良いですよ。
育ちすぎて固いもの、繊維が多く、筋が多いものは佃煮にしてもあまりおいしくないです。
筋っぽくてねー。口に残るというか。かたいです。はい。
調味料
・醤油
・めんつゆ
・顆粒だし
・みりん
・砂糖
・かつお粉 *
・かつおぶし
＊ 生姜の辛いのが苦手な方でも食べやすいように、かつお粉、かつおぶしを足して佃煮を作ります。
生姜＋かつおの佃煮です。
かつお粉とは？
かつお節を薄く削って粉砕した粉です。スーパーのかつおぶしとか置いてある、乾物コーナーに売ってます。 なければ「かつおぶし」を多めに入れて代用できます。
生姜の佃煮 切り方は 2種類
生姜の佃煮、切り方が2種類あります。
（1）千切り（かんたん）
（2）みじん切り（ちょっと面倒）
（1）の千切りは千切りスライサー（にんじんをしりしりする、穴のあるスライサー）を使うと簡単にできます。
時間をかけずに、サクっと簡単に作りたい場合は（1）「千切り」がおすすめです。
スライサーだけなので片付けもらくらく。
（2）のみじん切りはパラっとしているので、ごはんにかけたり混ぜたりしやすいです。
ただし、みじん切りは、手で切り揃えるか、フードプロセッサー、ぶんぶんチョッパーなどで刻む必要があります。
とにかく生姜が大量にある。細かくトントンするのは苦手、という場合は（2）の「みじん切り」
道具を使って一気にガーっと。刻んでしまいましょう。
洗い物出るけどね。
生姜の佃煮 手順
（1）生姜を洗って皮を剥く
（2）生姜を切る（千切り、またはみじん切り）
（3）下茹で （茹でこぼし）
（4）味付け
※ 注意 ※
生姜ですが、「かたい」「繊維質」のものを切ったりスライスしたりしますので、「ケガ」に気をつけて下さいね。ちょっと目をはなしたら手元が狂ってザクっ・・・とかありますので。かたいんで。気をつけて。
（1）生姜を洗って皮を剥く
生姜を洗って皮を剥きます。
曲がっているところやデコボコに泥や汚れがあるので、洗ってきれいにします。とれないものはバリっと剥いて綺麗にします。色が変なところや硬いところも切ります。
・フレッシュでやわらかい生姜の場合
＝スプーンを使って、ガリガリと削ると皮が薄く剥け（削げ）ます。
・普通の生姜の場合
＝包丁で皮を薄く剥きます。（削れるようであれば、スプーンで強めに削ってもいいですよ。）
＊ここで出た「生姜の皮」は捨てないでお皿に寄せておきます。
泥がついていたり、変色しているものはポイしちゃってOKです。きれいな皮だけお皿に残しておいてね。
（2）生姜を切る（A：千切り ）（B：みじん切り）
A：千切りの場合
千切りスライサーを使って生姜をスライスしていきます。
かたいところがあるとひっかかってスライスしにくいですが、全部「しゃりしゃり」スライサーを使って千切りにします。
B：みじん切りの場合
手で切る場合：生姜をふつうのスライサーで厚めにスライスし、細く千切りにしてから細かく刻んでいきます。
根気よく均等なサイズになるよう細かく「刻みます」手作業。地味に面倒です。
面倒な方はフードプロセッサーやぶんぶんチョッパーを使ってね。
生姜が細かく「みじん切り」になっていればOKです。
（3）下茹で
お鍋に湯を沸かし、切った生姜を茹でます。
（茹でこぼします。）
生姜を沸騰したお湯でさっと茹で、茹で汁を捨て、生姜をザルにあげ、水気を切ります。
＊この「茹で」の工程を面倒がって省略すると「辛い」です。
（4）味付け
下茹でし、水気を切った生姜にお好みの調味料を加えて鍋で煮ていきます。
調味料
・醤油
・めんつゆ
・顆粒だし
・みりん
・砂糖
今日はこの辺を入れて煮ていきます。
調味料は好きなものを好きように。お好みの味になるように加えて下さい。いつもご家庭で使っているものでOKですよ。
生姜は細かく切ってありますので、サッと煮るだけで味がつきます。
冷めるとさらに味がしみて「濃く」なりますので、そんなにキツく煮詰めなくてOKです。（味が濃くなっちゃうよ）
色がついてきたら
・かつお粉、かつおぶし を加えます。
生姜だけで煮るとストレートに生姜の味が出すぎちゃう（ちょっと強い）ので、「かつお」を加えて「うまみ」を足しています。
＊かつお粉がない場合は・・・
かつおぶしを多めに加えて下さいね（バサッ）
煮ると、かつおぶし、どこいった？？ くらい小さくなっちゃいますので。これでもか！ と多めでOKです。（バサっ、バサッ）
冷めるとさらに色が濃くなります。
はい、完成です。
生姜だけだと辛いのですが、かつおを足すことでうまみが加わって「マイルド」に。
生姜だけで作るよりも食べやすいので、ぜひお試し下さい。
ごはん、おにぎり、お弁当にどうぞ！ 葉もの野菜のおひたしにのせてもいいよ。
保存は「冷蔵庫」で。手作りなので、早めに食べきって下さいね。
あんなにたくさん。せっせと切ったハズなのに・・・。これくらいの量になったよ。
今日のおまけ
＊ 残った「生姜の皮」 活用方法
そのままだと捨ててしまう、「生姜の皮」ですが、実は使い道があります。
生姜の皮は、ラップで包んで保存袋にいれて「冷凍庫へ」
冷凍しておけば、お肉や魚を茹でたり、煮るときに活用できますよ。
チャーシューなどのお肉や鶏ガラスープ、さんまや鯖なんかのお魚を煮るときに冷凍したまま、ポイっと入れてそのまま使えます。薄いので、いつもより多めに入れてね。
生姜の皮でも十分使えるので、冷凍でストックしておくと無駄なく使い切れます。
冷凍する時は、忘れないように袋に「生姜の皮」とペンで袋に書き込みをしておくといいですよ。凍ってしまうと「これ？何？？」 わからなくなりがちです。（冷凍、すぐ忘れるの巻）