今日はキヌアとササミ、パクチーを使って、食べ応えがあって美味しいサラダを作ります。カレー味とパクチーの香り。好きな人にはたまらないサラダだよ。
今回は比較的？ 少ない野菜で作れるバージョンです。季節によって手に入りにくい、トマト、レモン、紫たまねぎなどはナシで作りますよ。
それでは、作ります。
キヌアとささみのパク盛りサラダ
材料
・キヌア
・鶏ささみ
野菜
・玉ねぎ
・おうちにある野菜
にんじん、パプリカ、レタスなど。なければ玉ねぎだけでも。複数野菜あると彩りと味がアップするよ。
・きゅうり
・パクチー
調味料
（1）マリネ用
・オリーブオイル
・米酢
・砂糖
・ハーブソルト
（2）キヌア用
・塩（キヌアを茹でる用）
（3）ささみ用
・カレー粉
・塩こしょう
・片栗粉
・酒（なければみりんでもOK）
・お水 ちょっぴり
（4）和える用
・ラー油（お好みで）
・カレー粉
・あればナッツ（ピーナッツ、アーモンドなど）
作り方
（1）たまねぎのマリネを作る
（2）キヌアを茹でる
（3）カレーささみを作る（電子レンジでチン）
（4）和えて盛り付ける
（1）たまねぎのマリネを作る
マリネを作ります。玉ねぎをスライサーで薄くサクサク、スライスします。
パプリカとにんじんもサクサクしましょう。
マリネの調味料を入れ、冷蔵庫に1晩放置するとこんな感じになります。
しっとり、いい感じ。
調味料
・オリーブオイル
・米酢
・砂糖
・ハーブソルト（なければ塩こしょう、もしくは塩でOK）
玉ねぎの辛みのが苦手な方はスライスした玉ねぎを水にさらして、水を切ってからマリネしてね。
＊ パクチー、きゅうり、レタスは最後に混ぜるだけなのでマリネには入れないよ。
そんな時間ない。今すぐ作りたい。
塩で「しなしな大作戦」
玉ねぎをサクサク（スライス）して、塩をパラっと1つまみ振り、ギュギュっと手でモミモミします。
物理的にシメ・・・ （しなっ・・・。）
辛いのがイヤな方は、ここでこの「しなしな」を水にさらしておいてください。（調味料と混ぜるまえにしっかり水を切ってね）
こいつにオリーブオイル、米酢、砂糖、ハーブソルトまたは塩（少しだけ）を加え、混ぜてなじむまで置いておきます。
（2）キヌアを茹でる
塩を少し入れたお湯でキヌアを茹でます。
以前の記事にもキヌアの写真がありますよ。参考記事「キヌアサラダが食べたくて」
キヌアを水を入れたボウルに入れ、洗ってから茹でます。
キヌアは粒が細かいので、ザルで洗って。。。きれいにしようと思っても、網目を貫通してじゃあじゃあと無慈悲に流れてしまいます。
ボウルの水をやさしく替え、粒が流れないようにすすぐ。くらいで。ザルで一気にジャーっと洗うと粒が流れてしまいます。大きなゴミや汚れがなければOK、うん、これから茹でてるし！くらいの気持ちで。
鍋にお湯を沸かし、塩を少し入れ、キヌアを沸騰したお湯で10分~12分ほど茹でます。
好みの硬さになるように茹でてね。
キヌアの粒を試食してみて、やわらかくなればOKです。かたいと感じる時はもう少し茹でましょう。
食べられるかたさに茹で上がったら、網目から落ちにくくなるので、冷たいお水でかるくしめ、よく水を切ります。
茹でると胚？のような、クルクルっとした根っこのような模様が出てきます。
しっとりして、水切りがうまくできない場合、キッチンペーパーを添えておくとよいかも。
（3）カレーささみを作る（チン）
ささみのすじを取り、包丁で食べやすい大きさに切ります。
お肉に塩こしょう、カレー粉、片栗粉をまぶし、耐熱容器やお皿に入れ、レンチンのコゲつき防止に酒（またはみりん）、お水をほんの少し加え、ラップをかけてしっかり電子レンジで加熱します。
ぬるいくらいになるまでラップをかけたまま、冷ましておきます。 （予熱）
ここでチェック。一番太い（でかい）お肉を裂いて、中がピンクっぽかったら再度レンジにかけましょう。（とどめ）
生ダメ、絶対。
（4）和えて盛り付ける
最後に残った野菜を切ります。 きゅうりは角切り、パクチーはザクザクっと刻みます。レタスなどがあればお好みのサイズで刻んでね。
野菜は食べる前に混ぜてね。（時間が経つとしなしなになるよ）
ボウルに具材を入れ、ふわっと和えていきます。
（1）たまねぎのマリネ（具だけ、なるべく汁気を切る）
（2）茹でキヌア
（3） カレーささみ
（4）きゅうり、パクチーです。
マリネ、キヌア、ささみに味がついているので、混ぜるとちょうどよい味になります。
味が足りない場合はマリネの汁を味をみながら少しずつ加えます。マリネ自体が薄味の場合は塩、オリーブオイル、お砂糖などを少し加え、味を調えます。
材料に味つけしてあるし、量を食べるサラダなので、少し薄いかな？？ くらいの味のほうが食べやすいよ。
最後に
隠し味にラー油を数滴、最後にカレー粉ひとつまみ、ふわっと混ぜます。
お好みでナッツを砕いたものを散らしても（ピーナッツ、アーモンドなど）
おつまみアーモンドをざくざく刻んでぱらり。
はい、出来上がりです。
（これはレタス抜きです。レタスを入れて、ふんわりさせるとさらにボリュームが増えるよ。）
栄養もパクチーもモリモリのサラダでございます。
ぜひ作ってみてね〜
おしまい。
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